【金版学案】2015-2016人教版高中生物选修1习题-专题1-课题1果酒和果醋的制作

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_____________。

解析：(1)制作果酒和果醋分别用到酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物，后者是原核生物，它们的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核。但二者都不能利用无机物制造有机物，所以都属于异养生物。(2)装置中的排气口弯曲可以避免外界空气中的杂菌进入装置。(3)发酵温度适宜可以尽快完成发酵过程，但如果温度不适宜会延长发酵时间。可以根据发酵液中酒精的产生量来确定发酵情况(用重铬酸钾进行检测)，因为酒精是酵母菌无氧呼吸的第二阶段产物，也是果酒制作中所要获得的物质。(4)在缺乏糖源而氧气充足的前提下，醋酸菌可以利用乙醇产生醋酸。(5)醋酸菌利用乙醇产生果醋后，自身也增殖，在液面形成菌膜。

答案：(1)酵母菌 醋酸菌 后者无核膜 都是异养生物 (2)防止空气中杂菌的进入 (3)温度 酸性重铬酸钾 灰绿色 (4)在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 (5)醋酸菌在液面大量繁殖

13．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)请将图1中的实验流程补充完整。

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(2)冲洗的主要目的是__________，冲洗应特别注意不能__________，以防止菌种的流失。

(3)图2中的充气口在__________时关闭，在___________时连接充气泵，并不断向内____________。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由______产生的______________

，

在

果

醋

发

酵

时

排

出

的

是

______________________________________。

(5)

葡

萄

酒

呈

现

红

色

的

原

因

是

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________，

重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为________色。 解析：(1)实验流程中，醋酸发酵是醋酸菌以酒精为原料进行的。(2)果酒发酵是以附着在葡萄皮上的野生型酵母菌进行自然发酵的，实验流程中冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失。(3)酵母菌是兼性厌氧型细菌，果酒制作要充气后密封，有氧时，酵母菌大量繁殖，无氧时发酵产生酒精，因此图2中的充气口在果酒发酵时关闭，醋酸菌是需氧型细菌，在果醋发酵过程中，需充足的氧气，故在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内泵入空气(氧气)。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳(CO2)，在果醋发酵时排出的是剩余含氧量少的空气及

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二氧化碳。(5)葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为灰绿色。

答案：(1)醋酸发酵 (2)洗去浮尘 反复冲洗 (3)果酒发酵 果醋发酵 泵入无菌空气(氧气) (4)酵母菌 二氧化碳(CO2) 剩余含氧量少的空气及二氧化碳 (5)红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 灰绿

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