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豆奶粉感官检验操作规程
1 适用范围
本标准适用于豆奶粉感官检验，包括：色泽、外观、气味和滋味、冲调性、杂质、粗细度、稳定性、冲调杂质。 2 引用标准
GB/T18738—2006 3 仪器
烧杯（500mL）；玻璃棒；标准筛（160目）；白搪瓷盘。 4 检验方法
4.1 色泽、外观、杂质
4.1.1 样品倒在白瓷盘上摊平，用肉眼观察。 4.2 冲调
4.2.1 冲调性：取被测样品25克于500mL烧杯中，用200mL 70℃以上热水冲调，用玻璃棒搅拌1min后，观察其溶解情况，湿润下沉快，冲调后易溶解，无团块或有少量团块，冲调后均匀一致。
4.2.2 气味和滋味：嗅其气味，品尝滋味，具有豆奶香味，无豆腥味及其他异味。 4.2.3 稳定性：一次搅拌后静置2～3min后，如有明显的界限为微分；二次搅拌仍有明显的界限为分层。
4.2.4 杂质：冲调后观察其杂质。杂质标准见附录A。
4.2.5 粗细度：用160目的标准筛，在较大的水压下过筛，筛上残留物小于或等于半个豆瓣为合格；或者在较低水压下反复冲洗，将筛上物集中后用滤纸江水吸干后称重，筛上物小于等于1%为合格。
附录A：豆奶粉杂质检验判定标准 杂质判定标准：
a)样品到在白瓷盘上摊平，用肉眼观察有杂质判为“有肉眼可见杂质”； b)冲调后与标准板号“1”相似判为“较少”； c)冲调后与标准板号“2”相似判为“稍多”； d)冲调后与标准板号“3”相似判为“较多”； e)冲调后与标准板号“4”相似判为“特多”。 合格判定标准：
a)杂质“较少”或“稍多”为符合内控标准；
b)杂质“较多”或“特多”为符合企业标准但不符合内控标准； c)杂质有“正常视力可见外来杂质”为不合格。 杂质标准板如：
2～3个 3～5个 5～10个 10个以上
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麦片感官检验操作规程
1 适用范围
本规程适用于麦片感官检验，包括：色泽、形态、滋味和气味、冲调性、杂质。 2 引用标准
QB/T2762—2006 3 仪器：
烧杯（500mL）；玻璃棒；白色搪瓷盘。 4 检验方法 形态、色泽
称取30g样品，散倒在白色搪瓷盘中，在自然光下观察形态和色泽。 滋味和气味
称取30g样品，倒入500mL烧杯中，用200mL80℃温开水冲调并用玻璃棒搅拌均匀后，嗅其气味，品其滋味。 冲调性和杂质
称取30g样品，倒入500mL烧杯中，用200mL80℃温开水冲调并用玻璃棒搅拌均匀后，观察其组织，并判断有无杂质。
水分测定操作规程
1 适用范围：
谷类及其制品、淀粉及其制品、调味品、乳制品、肉制品中水分的测定。 2 引用标准：
GB/T14769—1993。 3 原理：
食品中的水份在高于水的沸点101～105℃直接干燥的情况下所失去的物质的总量。 4 仪器：
烘盒：直径50—80mm的烘盒；干燥箱；感量0.001g的分析天平；干燥器；粉碎机；绞肉机。 5 操作步骤
5.1 取洁净的烘盒，置于101～105℃干燥箱中，盒盖斜支于盒边，加热1小时，取出盖好再置于干燥器中冷却至室温，称量，然后复烘至恒重。 5.2 精密称取样品3.000g～5.000g放入已知恒重的烘盒中，置于101～105℃干燥箱中，盒盖斜支于盒边，加热2～4小时后盖好取出，放入干燥器中冷却至室温，称量，然后复烘至恒重，前后两次重量差不超过2mg，以最小称量为准。 5.3 水份计算公式： m1-m2
X1(%)= 3100 m1-m3
式中：X1：为样品中水份含量（%）；
m1：为烘盒和样品的质量（g）； m2：为烘盒和样品干燥后的质量（g）； m3：为烘盒的质量（g）。
计算结果精确至小数点后第一位。
5.4 允许误差：同一样品两次测定值之差每100g试样不超过0.2g。
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尿素酶活性定性测定操作规程
1 适用范围：系列豆奶粉、豆奶饮料等。 2 引用标准：QB/T2132—1995。
3 原理：在适当酸碱度和温度下尿素酶催化尿素转化成碳酸铵，碳酸铵在碱性条件下形成氢氧化铵，再与纳氏试剂中的碘化钾汞复盐作用形成黄棕色的碘化双汞铵。
尿素酶
NH2CONH2+2H2O （NH4）2CO3
（NH4）2CO3+2NaOH Na2CO3+NH4OH
2K(HgI4)+3KOH+NH4OH NH2Hg2OI+7KI+3H2O 4 试剂：所用的水为蒸馏水或用同等纯度的水（以下简称水）。 a) 1%尿素溶液：称取1.0g尿素（QB696）溶于99mL水中;
b) 10%钨酸钠溶液：称取5.0g钨酸钠（HG3—1861）溶于45mL水中；
c) 2%酒石酸钾钠溶液：称取1.0g酒石酸钾钠（GB1288）溶于49mL水中；
d) 5%硫酸溶液：吸取2.5mL硫酸（GB625）倒入盛有47.5mL水的200mL烧杯中，并不断搅拌；
e) 中性缓冲溶液：量取0.066mol/L的磷酸氢二钠溶液61.1mL于200mL烧杯中，加入0.066mol/L的磷酸氢二钠溶液38.9mL，搅拌均匀； f) 0.066mol/L的磷酸氢二钠溶液：称取0.947g无水磷酸氢二钠（GB1263）溶于100mL水中； g) 0.066mol/L的磷酸氢二钾溶液：称取0.907g无水磷酸二氢钾（GB1274）溶于100mL水中；
h) 钠氏试剂：称取5.5g红色碘化汞、4.125g碘化钾（GB1272）溶于25mL水中，然后转移到100mL容量瓶中，再称取14.4g氢氧化钠（GB629）溶于50mL水中，待冷却后，慢慢转移到上述100mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀后倒入试剂瓶中，静置后用上清液。
5 仪器和设备：（包括实验室常用仪器及下列各项）
183180mm试管；25ml具塞比色管；恒温水浴锅。 6 试剂制备
6.1 称取豆奶粉5克，加入35ml 75℃的水溶解。 6.2 取183180mm试管二支,各加入检验样品2ml（婴儿粉0.1g）加中性缓冲溶液（4.5）1ml。
6.3 向甲管（样品管）中加入1%尿素液（4.1）1ml，向乙管（样品对照管）中加入1ml蒸馏水，二管摇匀后置于40℃水浴保温20min。
表1 尿素酶定性 表示符号 显色情况 强阳性 ＋＋＋＋ 砖红色浑浊或澄清液 次强阳性 ＋＋＋ 桔红色澄清液 阳性 ＋＋ 深金黄色或黄色澄清液 弱阳性 ＋ 淡黄色或微黄色澄清液 阴性 － 样品管与空白对照管相同或更淡 6.4 取出二管各加入4ml水摇匀，再加10%钨酸钠（4.2）1ml，摇匀再加入1ml15%硫酸（4.4）摇匀，过滤备用。 7 分析步骤
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7.1 取两支25ml具塞钠氏比色管，分别加入2ml上述滤液，然后再加入15ml水摇匀，再加入1ml酒石酸钾纳（4.3）摇匀，再加入2ml钠氏试剂（4.6）后用水定容至刻度。 7.2 两管摇匀后观察结果：（见表1）
总酸测定操作规程
1 适用范围
本规程适用于系列豆奶粉。 2 引用标准
GB/T12456—1990 3 原理
根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。 4 试剂
所有试剂均为分析纯。水为蒸馏水或同等纯度的水（以下简称水），使用前需经煮沸冷却。
a) 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：按GB601配制与标定；
b) 0.01mol/L氢氧化钠标准溶液：吸取4.1制备的溶液50mL于500mL容量瓶中并稀释至刻度；
c) 1%酚酞指示剂溶液：1g酚酞溶于60mL95%乙醇中，用水稀释至100mL。 5 仪器和设备
250mL三角烧瓶；50mL烧杯。 6 操作步骤
6.1 称取5g试样（精确至0.001g），用100mL煮沸冷却后的水溶解，置于250mL三角烧瓶中加入0.4mL1%的酚酞试剂，用0.01mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色30S不褪色，记录消耗0.01mol/L氢氧化钠标准溶液的体积；
6.2 空白试验：用水代替试液按6.1操作，纪录消耗0.01mol/L氢氧化钠标准溶液的体积数。
7 计算公式
总酸以每公斤（或每升）样品中酸的克数表示，按下式计算： C3（V1-V2）3K
X= 31000
m
其中：X：为每公斤（或每升）样品中酸的克数（g/Kg或g/L）；
C：为氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）；
V1：为滴定试液时消耗氢氧化钠标准溶液的体积（mL）; V2：为空白试验时消耗氢氧化钠标准溶液的体积（mL）； M：为试验质量（g）；
K：为酸的换算系数（乳酸0.09）。
计算结果保留一位小数。两次测定结果差在允许范围内，则取两次测定结果的算术平均值作为报告结果，同一样品的两次测定值之差，不得超过测定平均值的2%。
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