自学考试：酒水知识 试题及答案(7)

www.4juan.com 各类考试历年试题答案免费免注册直接下载 全部WORD文档

.

浙江省2008年7月自考试题酒水知识

课程代码：00984

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.以下选项中属于含碳酸气体的酒精饮料的是( ) A.汤力水

B.牛奶

C.啤酒 D.苏打水

2.当今世界上最大的啤酒生产国是( ) A.法国 B.意大利

C.德国 D.美国

3.最早出现的一种茶叶是( ) A.绿茶 B.红茶 C.乌龙茶

D.白茶

4.酒类生产工艺中最重要的工艺是( ) A.发酵工艺 B.蒸馏工艺 C.陈化工艺 D.勾兑工艺

5.鞣酸含量低的红葡萄酒最佳饮用温度为( ) A.8-10℃B.10-14℃

C.15-16℃

D.16-18℃

6.凡是大于6年酒龄的白兰地称( ) A.（V.S.） B.（V.S.O.P.）

C.（Napoleon） D.（X.O.）

7.我国是茶的故乡，现遍及19个省市出产茶叶，其中产茶最多的省份是( A.江苏 B.浙江 C.福建 D.云南

第 1 页

) www.4juan.com 各类考试历年试题答案免费免注册直接下载 全部WORD文档

8.世界上生产最优质的白葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王”的是出自法国的( ) A.波尔多地区

B.勃艮第地区

C.香槟地区 D.西南产区 9.被称为西班牙国酒的是( ) A.马萨拉酒 B.马德拉酒 C.波特酒

D.雪利酒

10.朗姆酒是以______为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。( ) A.龙舌兰

B.大麦

D.玉米

C.蔗糖汁或蔗糖浆

11.被确定为中国国饮的是( ) A.咖啡 B.牛奶 C.茶

D.葡萄酒

12.乙醇与水分子结合最紧密的比例是( ) A.40％ B.50％ C.53％ D.60％

13.酒吧设备的折旧成本在酒吧经营成本中属于( ) A.固定成本 B.变动成本 C.标准成本 D.实际成本

14.鸡尾酒的命名方法多种多样，以下属于以鸡尾酒颜色命名的是( ) A.金汤力

B.红粉佳人

D.自由古巴

C.新加坡司令

15.一杯售价为48元的鸡尾酒，其成本为12元，那么它的毛利率应为( ) A.60％ B.70％ C.75％ D.80％

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

16.以下选项中属于绿茶的有( )

第 2 页

www.4juan.com 各类考试历年试题答案免费免注册直接下载 全部WORD文档

A.龙井 B.碧螺春

C.黄山毛峰 D.铁观音 E.雨花茶

17.根据古代的传说及对酿酒起源的推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是 ( ) A.啤酒 B.白酒 C.黄酒 D.乳酒 E.果酒

18.以下属于酿制酒的酒类是( ) A.清酒 B.威士忌 C.黄酒 D.金酒 E.白兰地

19.在下列对鸡尾酒的叙述中，正确的是( ) A.起源于美国

B.需冰镇饮用

C.基酒以烈酒为主 D.含气饮料可用摇和法配制

E.含蛋、奶的饮料应用摇和法配制 20.酒单筹划的内容包括( ) A.酒水品种 B.酒水名称 C.酒水价格 D.销售单位 E.酒品介绍

三、填空题(本大题共12小题，每空1分，共15分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.唐代的茶叶专家______写了世界上第一部有关茶叶的书《茶经》。 22.酒品质量形成的因素是由色、香、味、______等因素组成的。 23.品尝葡萄酒是通过看、______、闻、品等四部曲。 24.中国黄酒中的绍兴酒营养之丰富，被誉为“______”。 25.酿造朗姆酒的主要原料是______。

26.白兰地是以______或其他水果为原料经发酵、蒸馏、______后而成的酒。

第 3 页

www.4juan.com 各类考试历年试题答案免费免注册直接下载 全部WORD文档

27.利口酒的标准用量为每份______毫升。

28.服务员在斟酒时，右手握酒瓶中部，标签应______客人。 29.鸡尾酒的调制方法可分为调和法、______法、兑和法和______法。 30.啤酒的最佳饮用温度为______。

31.酒水的基本服务技巧包括______、示瓶、开瓶和______。

32.所谓的酒水验收控制中的“三相同”是指发票、______与实物相同。 四、名词解释(本大题共4小题，每小题3分，共12分) 33.纯净水 34.蒸馏酒 35.酒单 36.变动成本

五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分) 37.茶叶具有哪几种分类？ 38.啤酒质量如何鉴定？

39.荷兰金酒与英式金酒有何区别？ 40.外国配制酒可分成几种类型？

41.调制鸡尾酒需要哪些基酒、辅料及用具？ 六、论述题（本大题18分）

42.根据不同的分类方法，对鸡尾酒进行相应的分类。

中国自考人(www.zk8.com.cn)——改写昨日遗憾 创造美好明天！用科学方法牢记知识点顺利通过考试！

第 4 页