冰淇淋店调研报告

冰激凌行业分析 冰激凌最早起源于西方权贵餐桌上冰冻的葡萄酒和其他冰镇饮料，曾一度是西方待客的奢侈品。而现在冰激凌已如“旧时王榭堂前燕”，飞入了寻常百姓家。在中国，冰激凌有着广泛的消费群，上至毫矍老者，下至乳齿孩童无不将冰激凌视为消暑解渴、体闲娱乐的佳品。时至盛夏，冰激凌市场又迎来了它的“风光”时节（新生代市场检测机构cmms 数据显示：夏季人均每月食用冰激凌14 次，是其他季节的7 倍），但与此同时，愈演愈烈的品牌竞争也纷至沓来。

一、冰激凌市场总体走势平稳 根据新生代市场检测机构“中国市场与媒体研究”( cmms ）对全国30 个城市70000 个样本进行的跨年度连续调查的结果显示：2001 一2003 年冰激凌在中国市场的渗透率已达到了惊人的高度，连续三年超过73 % ，而且走势比较平稳。这一数据表明，冰激凌在中国城市中的普及率已相当高，平均每100 个城市居民中就会有73 个人在过去一年中食用过冰激凌产品。在中国这样一个人口规模如此巨大的国家中，73 ％的高比率不能不说是中国冰激凌市场巨大容量的一个最好的证明。01年，02年，03年的冰淇淋市场的渗透率分别达到了73.1%，73.5%和73.4%。

二、冰激凌市场品牌竞争激烈 中国冰激凌庞大的市场容量，吸引了众多的“淘金者”。其中固然包括“哈根达斯”、“和路雪”、“八喜”等国际知名品牌，也可见“蒙牛”、“伊利”、“光明”等国内奶业领袖。于是

中国冰激凌市场就出现了“群雄逐鹿，各占天下”的局面。 ( 1 ）品牌市场占有率 从品牌的市场占有率来看，2003 年市场占有率排在前五位的品牌为伊利、和路雪、蒙牛、雀巢和美登高，其市场占有率分别为17 ％、16 ％、10 ％、8 ％和6 % ，合计占有市场总量的57 % ，其他品牌则瓜分了43 ％的市场份额。由此可见，中国冰激凌市场的一个突出特

点就是：品牌竞争激烈，市场份额平均，国货、洋货平分天下。 在市场占有率前五位的品牌中，国产品牌伊利位于榜首，蒙牛则居第三位，合计市场占有率27 % ，而和路雪、雀巢、美登高三大国际品牌的市场占有率为30 ％。 其中伊利17 %，

和路雪16 %，美登高6%，雀巢8%，蒙牛10 %，其它43 % 。 ( 2 ）品牌市场渗透率

表1 冰激凌市场品牌渗透率排名 数据来源：cmmszoo4 （春） 从品牌的市场渗透率来看，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢、美登高这五大品牌仍有“独步武林”之势。其中伊利、和路雪为第一梯队，在全国30 个城市中有超过40 ％的居民食用过上述品牌。

( 3 ）品牌忠诚度

表2 中国冰激凌品牌忠诚度排名 （图）数据来源：cmmszoo4 （春） 在品牌众多，强手云集的冰激凌市场中，单一的品牌渗透率还不足以说明品牌在消费者心中的地位，这就需要进一步分析品牌消费的忠诚度。cmms2004 （春）的数据显示，对于过去一年食用过冰激凌的消费者而言，最具吸引力的品牌是“五羊”，其次是“伊利”、“和路雪”，

上述三个品牌的消费忠诚度分别为57 . 7 ％、51 . 2 ％和47 . 1 ％。 此处，某些品牌，如：“五羊”、“五丰”，反映出了一些特殊性，即：市场占有率和渗透率均比较低，但却具有极高的消费“忠诚度”。这主要是由市场细分的结果导致的。“五丰”的消费市场主要集中在江浙一带，包括：杭州、宁波、武汉、南京、成都、苏州等地；而“五羊”的消费市场就更为集中，主要在广东省，如：广州、深圳、佛山等。细分市场的高度集

中极易出现这种“忠诚度”颇高，而“渗透率”却较低的现象。

将品牌渗透率和品牌忠诚度结合来看，更加还能清晰的反映上述问题。我们会发现在主要的19个冰淇淋品牌中，和路雪，伊利等六个品牌属于领导品牌，突出特征是：品牌市场渗

透率高，并且消费者忠诚度高。 细分市场品牌，突出特征是：品牌市场渗透率低，但消费者忠诚度高，典型的品牌就是“五羊”，“五丰”。这类品牌通常在细分市场上具有竞争优势，如区域市场，特定消费群体市场等。

跟随品牌，即：品牌的市场渗透率和消费者忠诚度都比较低。著名的国际品牌如“哈根达斯”和“八喜”均属于“高档产品”，虽然在中国的销量一直不错，但毕竟价格相对昂贵，

消费规模有限。 其他产品的典型特征是：品牌市场的渗透率高但是消费者的忠诚度低，这中情况通常是由市场中的领导品牌或者是跟随品牌是转变而来。cmms2004(春)的数据来看，我国冰淇淋市

场中的这类品牌还是很少的。 上述竞争格局的出现，也于不同品牌的经营策略息息相关。不同的冰激凌品牌其市场策略和定位是不同的。中、低档产品多以超市为主战场，以和路雪、伊利、蒙牛、美登高、八喜等为主要品牌，价格竞争是普遍的市场策略。像“哈根达斯”这样的高档冰激凌品牌，则主要以专卖店的形式吸引高薪阶层和时尚青年，对于这样的消费群而言，消费冰激凌并不单是体味产品本身的物理性能，更重要的是享受专卖店的消费环境和服务，这是一种时尚生活方式的体现。 从目前中国冰激凌市场的总体状况看，国产品牌和洋品牌的地位比较均衡，这在一定程度上要归因于国产品牌的成本优势和价格优势。但与此同时，国产品牌档次普遍偏低的现象也应引起足够的关注。中国冰激凌市场中，中、低档品牌价格竞争的日益白热化已使得利润空间越来越小。因而，营造品牌文化，引导时尚消费模式，开发多样化产品不失为未来冰激

凌业发展的一个重要方向。 波特五力模型分析 一，供应商的议价能力 供方主要通过其提高投入要素价格与降低单位价值质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力与产品竞争力。供方力量的强弱主要取决于他们所提供给买主的是什么投入要素，当供方所提供的投入要素其价值构成了买主产品总成本的较大比例、对买主产品生产过程非常重要、或者严重影响买主产品的质量时，供方对于买主的潜在讨价还价力量就大大增强。

一般来说，满足如下条件的供方集团会具有比较强大的讨价还价力量： - 供方行业为一些具有比较稳固市场地位而不受市场剧烈竞争困挠的企业所控制，其产

品的买主很多，以致于每一单个买主都不可能成为供方的重要客户。 - 供方各企业的产品各具有一定特色，以致于买主难以转换或转换成本太高，或者很难

找到可与供方企业产品相竞争的替代品。 - 供方能够方便地实行前向联合或一体化，而买主难以进行后向联合或一体化。（注：简

单按中国说法，店大欺客） 就当前我国冰淇淋市场而言，最受消费者欢迎的还是乳类冰淇淋，按照其乳脂肪含量的多少有可以分为 全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于8%。其中高级奶油冰淇淋脂肪含量为14%至16%、奶油冰淇淋脂肪含量在10%至12%、牛奶冰淇淋脂肪含量8%。半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2.2%。另外，日常生活中常见的还有植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作为乳脂肪替代品。雪糕性质介于冰淇淋与冰棍之间，在形态、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些

特点，以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料。 近几年冰淇淋行业的市场份额正在逐步向几个主要品牌集中，外资品牌主要为雀巢、和路雪、哈根达斯等，国内品牌主要为伊利、光明、蒙牛等。行业集中度的提高，也昭示了市

场的日趋成熟和规范，同时意味着竞争将更加残酷。中小品牌只能在夹缝中寻求生存；而大品牌得随时保持战时状态，稍有不慎，就会被清理出场；各品牌之间的较量，也将告别一点一线的竞争，而将是全面、系统的对抗。从目前中国冰淇淋市场的总体状况看，国产品牌和

洋品牌的地位比较均衡。这在一定程度上要归因于国产品牌的成本优势和价格优势。 蒙牛与伊利等国产品牌，有自己的奶源和牛奶生产基地，在国内乳制品市场具有比较稳固的市场地位，其市场占有率并不会受剧烈的市场竞争困扰，在供应商的议价谈判中，作为冰淇淋的奶源供应而言，祺产品的买主很多，并且由于其本身也参与冰淇淋的市场竞争中，

所以在冰淇淋的供应商议价能力中，蒙牛，伊利这些奶源供应商在市场竞争中占相对优势。 基于近几年我国乳制品市场的发展状况，蒙牛，伊利，光明，三元等厂家仍然占据了相当大的市场份额，在和路雪，哈根达斯等国外品牌进驻中国市场的过程中，如果，中国的国内乳品巨头在基础奶源的供应商实行前向联合或一体化，而和路雪，哈根达斯这样的外资企业有自己独特的品牌文化，经营理念和营销策略，因而很难后向联合或一体化。这样，在奶

源的供应上，仍旧是奶源供应商在市场竞争中占优势。 总之，对于蒙牛，伊利这样有自己的独立奶源供应的冰淇淋制造商而言，供应商的议价能力有时是可以不在考虑的范围之内的。而对于和路雪，哈根达斯这样的没有自己独立的奶源供应的冰淇淋制造商而言，供应商的议价能力就是影响其企业经营成本的一个重要因素了。

篇二：冰激凌市场调研报告 斯诺克diy冰激凌市场调研 前言

一提起冰淇淋，大家都觉得很清凉！在炎热的夏季，一杯冰淇淋下肚，从口里一直凉到心里，全身的每个毛孔里面透出丝丝凉气，一下子就酷暑全消，降温又补充体能。也许很多人只知道冰淇淋好吃，却不知道它的营养价值。冰淇淋是一种营养价值较高的冷冻食品，可四季享用、老少皆宜。它含有人体所必需的多种维生素、氨基酸、钙、蛋白质、脂肪等，食用后易消化吸收。吃冰淇淋在一些国家较为普遍，是家庭餐桌必备的食品，被视为不可缺少的甜点和休闲食品。校园市场经济，是一个区别于社会市场经济却又含于社会市场经济的较特殊的市场经济。随着社会的发展，校园经济在市场需求的不断变化下蓬勃发展。校内学生对于冷饮的要求也越来越高，不仅限于解渴，更多的是追求健康、美味等，对此，校园市场上的冷饮也越来越多，而diy冰激凌作为畅销冷饮之一也越来越受同学们的喜欢。本调查主

要针对校内冰激凌经营的市场前景，为冰激凌店投资的可行性作出调查。 目录：

一、校园市场状况分析 二、校园市场消费者分析 三、校园市场竞争对手分析 四、宏观环境分析

五、大学生创业机会和对策分析 一、 校园市场状况分析 大学生新鲜感强，喜欢尝试新口味，需要多品种的冰激凌。校园市场冰激凌种类单一。斯诺克diy冰激凌拥有产品的多样化能够适应市场发展。大学生对营养发面需求较强，不仅

要注重产品的多样化还要注重营养搭配。目前校园diy冰激凌市场并未得到开发。 冰淇淋市场发生着翻天覆地的变化，从过去的防暑降温食品逐步转化为以享受为主的休闲食品。从夏季集中销售逐渐向一年四季都有销售的方向发展，季节性的差异正在逐步淡化，市场容量显著增大 。目前就校园市场而言，饮料和雪糕占主导. 种种迹象表明，校园冰激凌

市场正发生微妙变化。过去，液体饮料一统 河山。现在，以冰淇淋为代表的固体饮料以咄咄逼人的态势与之平分秋色。目前，冰淇

淋的销售份额已从10％上升至50％。 因此，虽然雪糕和饮料已经有一定的消费群体，但是diy冰激凌仍然有其巨大的发展空间。

二、校园市场消费者分析 （一）、消费心理 1.吃冰淇淋渐成时尚 冰淇淋已从“解暑品”成为“休闲食品”，吃冰淇淋渐成新时尚。传统印象中，对于冰淇淋这种“季节性产品”而言，夏季市场才是绝对的“主战场”。但中国冰淇淋组织市场调查队伍进行调查，冬季人们购买冰淇淋的热情也非常高。大学生的频率为一周购买4－5次，理由

是产品包装新奇，口味多样。 2.吃冰激凌减压 在心情不好时，大多数人喜欢吃甜食，甜食有转换心情的效果，可以使人产生愉悦感。

这将会是diy冰激凌畅销的原因之一。 3.吃冰激凌会不会胖 一天吃的数量不要超过500克肯定不会发胖，冰激凌使用一种营养价值较高冷冻食品，

可四季享用。所以diy冰激凌自主选 择冰激凌的量，在合理的范围内，让你想吃多一点就吃多一点。 ( 二)、消费特点 首先，现在大多都是独生子女，父母比较疼爱孩子。大学生的零花钱比较充裕。大学生已经成年，自己有挣钱的能力。现在很多大学生一开始自己创业谋生，拥有自己的资金。奖学金的收入也增加了大学生的购买力。但是，大学生虽然有以上的经济来源，但是主要任务是学习。与工薪阶级相比，购买力较弱。因此，我们制定的价位相对于其他品牌稍有降低。其次，在21世纪，人们的消费观念在不断转变。对于我们大学生，还处于青春叛逆期，常常

有消费的欲望，对于贵的商品，有一种迫切地消费需求。 1、新鲜感 大学生好奇心理强，喜欢新鲜事物，喜欢产品的多样，diy冰激凌有利于自主选择。亲

自选择与制作将拉近与同学们的距离。 2、 多元化 在过去，吃冰激凌只是为了解暑。但是现在吃冰激凌也成为一种文化，其五彩缤纷外表，各式各样的形状以及无尽的口味搭配， 形成了一种给人以美的享受。这就成就了其独特的

冰激凌文化。人们在吃冰激凌时，更加看重的是它的特色。 三、校园市场竞争对手分析 对于店面来说，竞争对手主要有：校园商店、校外各零售商铺 其优势：校园商店的一个冰柜里不仅卖冰激凌，而且雪糕、冰棍、饮料也同时出售，品种多样化。而在其再品牌上有给学生消费者提供选择的机会，不同的品牌也有不同的种类的

商品。这就提供给学生购买者选择机会，这样更加容易吸引学生购买。 其劣势：对于冰激凌这一块校园商店里并没有足够的产品品种，而且价格也相对较高。校外零售商店相对于校园来说，它的价格又有提高，而且一定程度上质量没有保障。对于它

的品种也只是相对多样性，品牌也有一定的局限性。 商店里卖冰激凌只是注重其解暑作用，是纯粹的饮料消费，而我们是文化消费。所以，

对于现场制作的diy冰激凌，加之以合理的价格，我们还是有绝对的优势的。 四、宏观环境分析

我们主要从人口环境、经济环境、自然环境、文化环境进行分析。 人口环境：大学校园是一个人口密集的地方，人口规模形成了有力的购买人群，因此，