食品分析与检测技术（回答问题）

食品分析与检测技术练习题——简答题

1、直接滴定法测定还原糖的原理如何？为什么必须进行预测？

如何提高测定结果的准确度？ 2、蛋白质的结果计算中为什么要乘上换算系数？换算系数是如何来的？

3、写出凯氏定氮法的原理中包含的4个主要反应方程式，以“Pro.”代替蛋白质分子结构式，不要求配平。

4、适用于干燥法测定食品中水分含量的前提条件是什么？ 5、加速食品灰化的方法的主要有哪些？

6、罗紫·哥特里法测定乳及乳制品中脂肪含量的原理如何？ 7、 高锰酸钾法测定还原糖中的定量方法与直接滴定法有何不同？怎样正确配制及标定高锰酸钾标准溶液？

8、对于难灰化的样品可采用什么措施加速灰化？

9、 什么是鳌合物, 鳌合物溶剂萃取法萃取样品中金属离子的原理是什么?

10、简述原子吸收分光光度分析的基本原理。

11、原子吸收分光光度分析中有哪些干扰因素？应如何消除？ 12、原子吸收分光光度分析有几种常用的定量方法？各适用于什么样品的分析?

13、在用pH玻璃电极测量溶液的pH时，为什么要选用与试液pH相接近的pH标准溶液定位? 14、简述pH玻璃电极的响应机理。

15、简述测定啤酒中酒精度的原理及操作要点。 16、简述测定啤酒中双乙酰的原理及方法。

17、有一啤酒试样，欲测定其总酸，因终点难以判断应如何进行?请写出操作方法与步骤。

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18、说明还原糖测定的方法及原理。如何提高测定结果的准确度? 19、直接滴定法测定食品中的还原糖是如何进行定量的，为何要用标准葡萄糖液来标定?

20、高锰酸钾法测定还原糖中的定量方法与直接滴定法有何不同? 21、直接滴定法与高锰酸钾法测还原糖中对含蛋白质样品的处理有何不同？为什么？

22、食品的挥发酸主要有哪些成分?如何测定食品中的挥发酸含量 23、说明食品中二氧化硫的测定方法及原理。 24、试述氨基酸态氮的测定原理。 25、简述总酯测定的原理及方法。

26、 请介绍用直接滴定法测定还原糖含量的适用范围及对滴定操作条件的要求。

27、食品中淀粉含量测定中，什么情况下不能用酸水解法而应采用酶水解法？为什么？

28、气相色谱法测定某液态牛奶制品中有无防腐剂苯甲酸钠或山梨酸钾时，应如何处理样品以制备检测液?

29、直接滴定法测定还原糖的原理如何？为什么必须进行预测？如何提高测定结果的准确度？ 30、巴布科克法的原理如何？

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