年产一万吨的紫薯浓缩汁工厂设计

年产一万吨的浓缩紫薯汁生产车间工厂设计

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R(水蒸气) 热焓KJ/Kg

R0 2767.8

R1 2644.1

R2 2622.4

R3 2606.4

R4 2594

R5 2578.5

表4-3 不同温度液态水的热焓

液态水温度（℃）

10 20 30 40 45 50 55 60

70

（3） 第二次巴氏杀菌耗能估算 液态水热焓（KJ/Kg）

42.04 83.9 125.69 165.71 187.51 209.3 210.16 211.12 292.99

在后巴氏杀菌工段，经过蒸发浓缩的55℃的物料被加热到98℃，再利用这些热量去预热进入后巴氏杀菌之前的55℃的物料，98℃的物料降温到70℃。因此相当于计算将55℃的物料加热到70℃所消耗的能量。

水的比热：C水=40187kJ/kg

55℃到70℃所消耗的热量：Q=qm(H1-H2)=185190×(292.99—210.16)= 1.52×107 kg/h qm

物料的质量流量，H1:60℃时水的焓，H2:20℃时水的焓消耗的蒸汽量: D=QR =1.52×107÷2644.3=5748.21 kg/h

4.2 水、汽用量的计算

4.2.1水衡算

全厂用水量包括生产用水、清洗设备用水、生活用水、消防用水。 ①生产用水

由所给设计任务书的要求及物料衡算可知，该厂的生产用水，再以一日最大班量计算，即

W1＝（2.38×105＋7.72×104）×3＝945.6t ②清洗设备用水

果蔬汁厂清洗设备用水为5～8m3/h.。由于该设计年产量大，所以选取清洗设备用水为8m3/h.，再由班产量的确定可知是工作制为三班制，一日最大用水量为

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W2=8×24＝192t ③生活用水

KNQq＝

1000t式中q——最大小时生活用水量，t/h K——小时变化系数 Q——用水量指数

41?100 N——使用人数，人

1000?24 t——使用时间，h

根据表4-5、表4-6数据确定人数 宿舍用水W3＝1×24＝24

21?10 办公室用水W4＝×8＝0.3t

1000?841?15 食堂用水W5＝×4＝7.92t

1000?4所以生活用水为W6=52.8+0.3+7.92=61.02t 消防用水

食品厂的室外消防用水量为10～75L/s,室内消防用水量以2股×2.5 L/s计。由于食品厂的生产用水量一般都较大，在计算全厂总用水时，可不计消防用水量，在发生火警时，可调整生产和生活用水加以解决。

每天全厂总用水量为

W＝945.6＋192＋61.02＝1198.62t 4.2.2汽衡算 可知果蔬汁厂清洗设备用汽为400～700kg/t.。由于该设计年产量不大，所以选取清洗设备用汽为700kg/t，再由班产量的确定可知是工作制为三班制，一日最大用汽量为

W=700×24＝16800 kg/t

给水系统一般采用枝状管网，管网上的水压必须保证每个车间及生活用水的需要，并且供水量要充足。为调节用水量和稳定水压，配水系统中宜设水池和水塔。

室外给水管线通常采用铸铁埋设敷设，管径的选择应恰到好处，太大了浪费管材，太小了压头损失大，动力消耗增加。为此，管内流速应控制在经济合理的范围内，通常管道的压力降控制在50mH2O/100m。

查资料得水流速为1—3m/s，现取1.5m/s

4.3 设备选型

4.3.1 洗果机

选用温州新孔氏机械有限公司生产的冲浪式洗果机。该设备适用于果蔬原料的清洗。节能清洗水经过过滤后循环使用；果蔬原料在清洗过程中不停地作任意方向旋转，洗净度高；循环水将原料冲向出料方向，自带升运机，方便联线

型号：C×J—10 生产能力：10t/h 功率：5.5kW

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外形尺寸：3000*1400*200mm 4.3.2 检果机

选用靖江市舜天工业设备制造有限公司生产的G×J系列滚杠检果机 滚杠材质：SUS304卫生级不锈钢镜面管； 特点：水果旋转，保证检果质量； 生产能力： 10T/h 4.3.3 破碎机

选用泰州市科威机械有限公司生产的CPS型鼠笼式破碎机 型号：CPS—10

生产能力：6—10t/h 功率：11kW

外形尺寸：900*500*200mm 4.3.4 酶解罐

选用杭州科豪机械有限公司生产的不锈钢酶解罐，该公司生产的不锈钢酶解罐为全封闭立式三层结构，具有加热、冷却和保温、搅拌功能。广泛用于乳品、食品、生物工程、饮料、果酒、日化等行业的混合、酶解。

4.3.5 带式榨汁机 产品型号：DYJ-10型，该设备采用多级折向棍加压和多级气动辊加压，压榨力大，出汁率高。同时还具有节能、自动化程度高、自动进出料，连续工作、通用性强、压滤充分，滤饼含水滤低、操作维修方便等特点，是一种高出汁率榨汁设备。使用这样的榨汁设备能使果汁出汁率提高20～35%，出汁率高达75～78%（视原料而定），可大幅度降低生产成本，提高企业的经济效益。

本设备还可用于食品、化工、环保、轻工等行业的一些粉料及浆状物体的压滤脱水。 4.3.6 CIP系统设备

CIP（cleaning in place）清洗系统俗称就地清洗系统，被广泛的用于饮料、乳品、果汁、果浆、果酱、酒类等机械化程度较高的食品饮料生产企业中。就地清洗是指不用拆开或移动装置，即采用高温、高浓度的洗净液，对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面洗净,对卫生级别要求较严格的生产设备的清洗、净化[14]。CIP清洗系统能保证一定的清洗效果，提高产品的安全性；节约操作时间，提高效率；节约劳动力，保障操作安全；节约水、蒸汽等能源，减少洗涤剂用量；生产设备可实现大型化，自动化水平高；延长生产设备的使用寿命。

型号：朗高科技CIP就地清洗系统 操作压力（Mpa）：0.3-0.7 外形尺寸/m:3.0×1.4×2 电机功率/KW:2.2

操作温度（摄氏度）:60-138

4.3.7无菌灌装机（三合一） 每条生产线产量为7.57t/h

产品规格600ml，生产量为：约为1300b/h 将从调配罐送出进行杀菌，确保产品质量

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本设计选用科瑞股份公司生产的杀菌机， 型号GRGF16-16-6处理为10/t , 数量为一台 清洗：外界提供清洗设备，自带清洗程序 灌装方式：灌装头升降，或工作台升降 杀菌方式：蒸汽或过热水

表4-4 生产设备统计表

序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 8 10 11 12 13 14 15

名 称

板式输送机 洗果机 酶解罐 UHT灭菌罐 榨汁机 捡果机 硅藻土过滤机 中间罐 浓缩机 暂存罐 灌装机 破碎机 提升机 列管换热器 离心机

规格（长×宽×高）/mm 数量 功率/kw 1000×200×200 2.2 1个 3000×1400×2000 5.5 1个 900×500×2000 3 2个 4500×1800×2000 8 2个 2500×5000×2505 3000×1000×1120 1950×750×850 Φ5000×5000 1200×4400×3500 Φ2500×5000 2300×1500×2500 900×500×200 900×200×200 1960×420×1220 2750×1500×750

1个

1个 1个 1个 1个 2个 1个 1 2 3 1 1

20 2.2 0 46.5 0 5.88 11 2.5 5 9 10

型 号 DY69 CXJ—10 SFMJ×1900 SC-UHT(G)-SN-10J DYJ-10型 GFM-FS WK500-20

20GL

GRGF16-16-6

CPS—10

BSJ GLL4-16 XM323210 LW4T

2000×2300 热灌装三合一 3500×