2017人教版高中化学选修5第四章第三节 第2课时《蛋白质 酶 核酸》word学案

解析 蛋白质溶液加入轻金属盐或铵盐溶液，产生盐析现象，而与变性无关。

8．为了鉴不某白色纺织品的成分是蚕丝依旧“人造丝”，通常选用的方法是( )

①滴加浓硝酸 ②灼烧 ③滴加浓硫酸 ④滴加酒精 A．①③ 答案 C

解析 本题考查了蛋白质的特性：(1)遇浓硝酸变黄；(2)灼烧有烧焦羽毛的气味。蚕丝的成分是蛋白质，“人造丝”的要紧成分是纤维素，因此可利用蛋白质的特点反应：颜色反应和灼烧后闻气味的方法加以鉴不。

三、酶的性质及应用

9．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性专门强，衣服上的汗渍、血迹以及人体排放出来的蛋白质、油脂等遇到它，皆能水解而除去。在洗涤下列衣料时，不能或不宜使用该洗衣粉的是( )

①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品

A．①②③ 答案 B

解析 按照信息知，洗衣粉中的酶能够使蛋白质发生水解。毛织品、蚕丝织品的要紧成分是蛋白质，不能用该洗衣粉洗涤。

10．为保证加酶洗衣粉的成效，应注意( ) A．用沸水冲泡洗衣粉 B．用含氯较高的自来水 C．室温时，用软水溶解洗衣粉 D．和其他洗涤剂混合使用 答案 C

B．②④

C．③④⑤

D．③⑤⑥

B．②④

C．①②

D．③④

解析 酶是一种具有催化作用的蛋白质，具有蛋白质的一切性质。高温易使蛋白质变性，含氯(Cl2)较高的自来水也会使蛋白质变性。不同洗涤剂的酸碱性不同，不能混合使用。

[能力提升]

11．(1)从鸡蛋白的溶液中提纯蛋白质的方法有____________和________。

(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体要紧是________，讲明蛋白质中含有________元素。

(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_______________________________________。

(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈____色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。

(5)鉴定一种物质的成分是真丝依旧人造丝，可取一小块进行________，这是因为_____________________________________。

答案 (1)盐析 渗析 (2)H2S 硫 (3)重金属盐会使蛋白质变性 (4)黄 颜色 (5)灼烧 真丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味

解析 (1)提纯蛋白质的方法能够从两个方面考虑：一是让蛋白质沉淀出来；二是让其他物质出去。(2)我们常讲硫化氢有臭鸡蛋的气味，这是因为鸡蛋白腐烂，蛋白质分解会放出硫化氢。(3)重金属离子会使蛋白质变性，蛋白质广泛存在于生物体内，是生命的基础，肌肉、皮肤、毛发等的要紧成分差不多上蛋白质。(4)蛋白质与许多试剂可发生专门的颜色反应。(5)人造丝是人造纤维。

12．某人工合成的多肽具有如下结构：

试回答下列咨询题：

(1)若n＝3，则该化合物为________肽(填汉字)。

(2)若n＝200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为________。

(3)该化合物水解能够得到的单体有________、__________、__________(写结构简式)。

答案 (1)九 (2)599 (3)H2NCH2COOH

解析 蛋白质水解产生几种氨基酸，该结构就为几肽；同理，肽键比氨基酸数目少一个。

13．据报道，人从食物中摄取碘后，碘在甲状腺中积存下来通过一系列化学反应可形成甲状腺素。甲状腺素的结构如下：

(1)甲状腺素的分子式为___________________________________________________。

(2)在甲状腺内，甲状腺素的合成过程可能是

,二碘酪氨酸两分子二碘酪氨酸,甲状

腺素和丙氨酸

试回答下列咨询题：

①上述两步反应类型分不是________反应、________反应。

②试写出上述第一步变化的化学方程式______________________________________。

答案 (1)C15H11NO4I4 (2)①取代 取代

解析 按照合成过程，两步反应均应属于取代反应。人体缺碘会导致甲状腺肿大、脑功能衰退等病症的显现。

14．某些儿童偏食，喜爱吃一些豆类作物制成的食品，不喜爱吃肉类食品。豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下，发生水解生成A、B两种有机物，其中，A的化学式为C4H7O4N，B的化学式为C6H14O2N2。已知A、B的分子结构中均不含甲基，且链端都有官能团。试回答：

(1)试判定A、B的水溶液的酸碱性：A________；B________。

(2)写出A、B的结构简式：A：_____________________________________；

B：________________。

(3)写出A与NaOH溶液反应的化学方程式_____________________________。

答案 (1)酸性 碱性

解析 天然蛋白质的水解产物差不多上α-氨基酸，故A、B的分子结构中均含有

，除此之外，A分子中剩余C2H3O2—。按照

。B分子中

已知条件“不含甲基，且链端都含有官能团”可知，C2H3O2—只能为—CH2—COOH，则A的结构简式为

—CH2—CH2—CH2—NH2。则B的结构简式为

。另外，在氨基酸分子中，一样

来讲若羧基数目大于氨基数目，则其分子显酸性；若氨基数目大于羧基数目，则其水溶液显碱性。氨基酸分子中含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)，具有两性，能够与碱或酸发生反应，生成相应的盐和水。

[拓展探究]

15．“凯式定氮法”测定奶粉中蛋白质的含量是由丹麦人约翰·凯达尔发明的，其原理是用强酸处理蛋白质样品，让样品当中的氮开释出来，通过测得氮的含量，再乘以系数6.38，即为蛋白质含量。凯式定氮法步骤如下：

①样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中，加入稀硫酸及相应催化剂，一定条件下充分反应，所得产物用水溶解并冷却后全部转移到容量瓶中定容。

②碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中的溶液转移至图示中的反应管中，再加入足量NaOH溶液，塞好进样口橡皮塞。通入高温水蒸气，用吸取剂吸取产生的氨气。

剩余部分为C4H10N—，同理可得该部分官能团只能为—NH2，即—CH2