餐饮服务与管理复习题

(1)、确保安全 (2)、确保卫生 七、案例分析

客人有自己的独特的个性和爱好，饭店服务不仅不能强求一致，甚至还要尽可能迎合甚至满足他们的要求，才会赢得客人。

人们的环保意识逐渐加强，对自我健康保护意识也相应增强。这对饭店服务提出了更高的要求。当客人不喜欢与“烟民”坐在一起，服务人员最好事先征求一下客人的意见，本例中的服务员表现得非常主动，在客人刚刚走进餐厅时就征询客人意见，让客人选择其喜欢的位置。咖啡厅并不大，要划分禁烟区显然有些难度，但饭店并没有因为难就不做。因为饭店服务应“以人为本”，只要饭店所提供的各种服务能够让客人觉得饭店是为客人着想的，而且十分尊重客人选择，就会获得客人的好感，收到良好的效果。由此引申开去，服务工作本来就要求服务人员了解并尊重客人的不同爱好、习惯，以更好地为客人提供服务，满足客人的各种不同的需要，从而提高经营效果。

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