我国食品安全现状及其检测新技术的应用

我国食品安全现状及其检测新技术的应用（论文）

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IV

我国食品安全现状及其检测新技术的应用（论文）

前 言

近几年来我国食品安全问题不断出现，从而引起了人民对食品安全的极大关注。尽管我国已经出台了新的食品安全法，但是就我国食品安全的现状来看，人民对新的食品安全的认知还是远远不够的，如消费者对食品营养卫生知识的贫乏，生产者为追求利益，不惜违反食品安全法，食品安全监管力度不够等导致了一些食品安全事件的发生。

同样分析检测技术的水平也是影响我国食品安全的现状的另一原因。传统的检测技术主要靠化学分析，传统的检测受人为因素多、误差大、分析时间长、步骤繁琐、污染环境等缺点。基于这个问题本论文介绍了食品试样分析前新的预处理方法，即微波消解技术，由于它加热速度快且均匀、消解时间短等被广泛的应用在食品分析行业。同时也介绍了一些的新的检测技术方法，如近红外光谱、原子荧光、免疫分析等检测方法，实现了在线分析、分析时间短、灵敏度高等优点。

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我国食品安全现状及其检测新技术的应用（论文）

第1章 食品安全的概论

1.1 食品安全的认知

随着食品工业迅速发展，人民生活水平的不断提高，人民对食品的质量要求越来越高，可从2009年三聚氰胺奶粉，到2010年海南豇豆含毒和近几年瘦肉精事件、毒大米事件、注水肉事件、地沟油事件、南京冠生园月饼馅事件等相继发生的情况下，人们开始更多的关注食品的安全问题。

国际食品卫生法典委员会(CAC)对食品安全的定义是：消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。在我国，食品安全一般理解为食品(食物)的生产、加工、包装、储藏、运输、销售和消费等活动中符合强制性标准和要求，不存在可能危害人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者后代的隐患[1]。食品应当无毒、无害，符合人体必需的营养要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。食品安全包括数量上的安全和质量上的安全。近来人们广泛关注的只是狭义的食品安全，即食品质量上的安全。数量上的食品安全也称为粮食安全，它关系到人们能否获得足够的食物和充分的营养，涉及免受饥饿的权利。数量上的食品安全和质量上的食品安全是密切联系的，如果没有足够的食物，人类无法保障生命和健康，而食品的质量上出现问题，同样会危及人类的生命和健康。

随着社会的进步，人们对无公害农产品、绿色农产品和有机农产品的需求也越来越高。有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。 绿色农产品：遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。绿色农产品在生产方式上对农业以外的能源采取适当的限制，以更多地发挥生态功能的作用。无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。

随着社会的进步，相继出现了一些转基因的食品，这类食品是现代生

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物技术的产物，目前我国尚未出现转基因食品给消费者带来损害的直接报道。转基因食品可能具有以下的潜在危害：损害人体免疫系统、产生过敏综合症、对人体有毒性、引发人体对药物的抗性、对环境和生态系统有害等，现已引起各国政府和国际组织的高度重视[2]。在我国转基因食品还不多，但随着社会的需求，转基因食品也会进入到我们的日常生活中，因此我们不能只限于要求传统食品是安全的，还要对转基因食品有所了解。

1.2 食品安全的意义

1.2.1 食品安全信用体系建设的重要意义

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到党和政府的形象。食品安全信用体系建设是食品安全的治本之策和长效机制。近几年的食品安全事件的发生，从根本上讲，就是其中有着更大的利益关系。有些经营者的法律意识谈薄，更有良知缺乏的问题，食品生产加工领域假冒伪劣问题突出。有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等[1]。因此要从根本上解决食品安全问题。食品安全信用体系建设以培养食品生产经营企业遵纪守法为核心，通过相应的制度规范、运行系统和运行机制的建设，实现褒奖守信、惩戒失信，从而全面提高食品安全水平。可见食品安全信用体系建设的意义重大。

1.2.2 中华人民共和国食品安全法的意义

食品作为一种特殊产品，直接关系到公众的身体健康和生命安全，从某种意义上讲，食品企业是最需要讲道德良心的，最需要法律规范和社会监督的。在《中华人民共和国食品安全法》第三条规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任[3]。

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