2012年公共营养师(四级)理论知识模拟试卷(一)

【正确答案】：ABC

第43题：常见的营养评价方法有（ ） A体格检查 B实验室检查 C膳食调查法 D化学分析法 【正确答案】：ABC

第44题：给婴儿添加离乳食品的原则（ ） A与婴儿月龄相适应 B从一种到多种

C从稀逐渐变稠 D细小变粗大和少量变多量。 【正确答案】：ABCD

第45题：按病原物质分类，将食物中毒分为几类（ ） A细菌性食物中毒 B真菌及其毒素食物中毒

C动物性食物中毒 D有毒植物中毒及化学性食物中毒 【正确答案】：ABCD

第46题：微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（ ）

A粮谷类 B动物肝脏类 C蔬菜水果类 D海产品类 【正确答案】：BD

第47题：蛋白被分解时下面那种说法正确（ ） A含10个以上氨基酸的肽称多肽 B含3个氨基酸称3肽 C 2个氨基酸称2肽 D蛋白被分解成必需氨基酸 【正确答案】：ABC

第48题：以下对脂肪酸的描述哪些正确（ ） A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳） C脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下) D按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸 【正确答案】：ABCD

第49题：食品的细菌污染中哪种说法正确（ ） A假单胞菌属多见于冷冻食品 B微球菌属在蛋品中常见 C芽孢杆菌属在罐头食品中常见 D乳杆菌属在乳品中多见 【正确答案】：ABCD

第50题：常用的加热杀菌技术有（ ） A使用抗生素 B巴氏消毒法

C超高温消毒法 D微波加热杀菌和高温灭菌法 【正确答案】：BCD

第51题：粮豆的主要卫生问题是（ ） A霉菌和霉菌毒素的污染 B农药残留 C有害毒物的污染 D仓储害虫及其它污染 【正确答案】：ABCD

第52题：制定食品卫生标准的主要法律依据（ ） A消费者权益保护法 B 质量法

C食品卫生法 D 标准化法 【正确答案】：CD

第53题：婴幼儿喂养的类型分为（ ） A 牛乳喂养 B 母乳喂养 C 人工喂养 D 混合喂养 【正确答案】：BCD

第54题：蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（ ） A 水肿型 B X形或O形腿型 C 亚健康型 D消瘦型 【正确答案】：AD

第55题：婴幼儿喂养主要经历哪几个阶段（ ） A 液体食物喂养 B 泥糊状食物喂养 C 母乳喂养 D 固体食物喂养 【正确答案】：ABD

第56题：食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（ ） A感官 B 物理 C 化学 D微生物 【正确答案】：ABCD

第57题：正常成人热能消耗主要包括哪些方面（ ） A活动 B生长发育

C基础代谢 D食物的特殊动力作用 【正确答案】：ACD

第58题：蛋白质的生理功能有（ ） A构成和修补人体组织 B构成酶和激素的成分 C构成骨骼 D构成抗体 【正确答案】：ABD

第59题：维生素缺乏的主要原因是（ ） A维生素摄入不足 B需要量相对增加 C由于年龄太小或太大 D吸收利用障碍 【正确答案】：AD

第60题：大豆中的抗营养因子主要有（ ） A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸 D植物红细胞凝集素 【正确答案】：ABCD

第61题：膳食调查通常采用下列几种方法（ ） A称量法或称重法 B查账法 C饮食史法 D化学分析法 【正确答案】：ABCD

第62题：食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ） A生物性污染 B农药污染 C放射性污染 D化学性污染 【正确答案】：ACD

第63题：食品腐败变质的原因主要有（ ） A环境因素 B存放时间太长

C微生物作用 D食品本身的组成和性质 【正确答案】：ACD

第64题：下列哪些是必需氨基酸（ ） A异亮氨酸 B天门冬氨酸 C蛋氨酸 D缬氨酸 【正确答案】：ACD

第65题：食物依据其性质的来源可分类为（ ） A动物性食物 B植物性食物 C水产品食物 D矿物性食物 【正确答案】：ABD

第66题：家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ ） A加水搓洗 B加碱 C加盐 D用高压锅煮饭 【正确答案】：ABD

第67题：关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（ ） A由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜 B每天应保证有200—250克蔬菜 C应保证1／2全天供应蔬菜为绿色蔬菜 D不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼 【正确答案】：A

第68题：学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些（ ） A爆米花含有对儿童危害极大的铅 B不便于学生咀嚼能力的锻炼

C高温爆米花破坏了玉米中的维生素 D易影响正餐的摄入 【正确答案】：ABCD

第69题：正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。 A蛋白质 B葡萄糖 C碳水化合物 D蔗糖 【正确答案】：B

第70题：在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（ ） A色氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D苏氨酸 【正确答案】：A

第71题：下列物质中的（ ）缺乏可导致贫血 A维生素C B.维生素D C叶酸 D.尼克酸 【正确答案】：AC

第72题：营养健康教育包括（ ） A心理健康教育 B最终目标是行为的改变

C通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众 D预防营养健康健康教育 【正确答案】：ABCD

第73题：营养咨询所包括的内容有哪些（ ） A营养状况的调查 B饮食的调查 C营养缺乏症的调查 D实验室的检查 【正确答案】：ABCD

第74题：下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（ ） A红烧 B煎 C清蒸 D烤 【正确答案】：C

第75题：展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（ ） A科学性 B启发性 C规律性 D灵活性 【正确答案】：ABD

第76题：（ ）是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。

A尼克酸 B维生素C C维生素B12 D维生素E 【正确答案】：D

第77题：以下属于成酸性食品的是（ ）。 A洋葱 B蛋黄 C柠檬 D牛奶 【正确答案】：B

第78题：为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（ ） A吃面条时连汤一起喝 B做油炸食品时，油温不宜过高 C烙饼时，缩短所用时间 D做馒头时，在发酵面团中加碱 【正确答案】：CD

第79题：以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（ ） A炒鸡蛋 B荷包蛋 C生鸡蛋 D煮鸡蛋 【正确答案】：B

第80题：选购放心肉,正确的做法是：（ ）

A看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C购买熟肉制品，要仔细查看标签 D以上做法都正确 【正确答案】：AC

三、判断题（81-100题，每题1分，共20分。）

第81题：在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。 【正确答案】：√

第82题：玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。