5个欧亚种葡萄果粒品质比较研究

5个欧亚种葡萄果粒品质比较研究

周步海1 顾克余1 李洪山2 申玉香2 纪亚楠2 黄国维2 马骅巍2

1.江苏沿海地区农科所 江苏盐城 224002 2.江苏盐城工学院 江苏盐城224051

摘要：葡萄品质是衡量葡萄生产商品性的主要指标之一，通过对5个欧亚种葡萄多项品质指标比较测定表明，可溶性糖含量15-19%，蛋白质含量0.31-0.51 mg/g，氨基酸含量1.41-2.29ug/g，酸度在0.15-0.62%，在品种之间不同指标高低顺序不一致。在生产实践中，品种新美人指综合品质均佳，种植前景好。 关键词：欧亚种葡萄；品质；鲜食葡萄

The Relative Study of quality on the Five Eurasia Grape Varieties Zhou Buhai1 Gu keyu1 Li Hongshan2 Shen Yuxiang2 1. Yancheng Academy of Agri. Sci., Yancheng Jiangsu 224002

2. Yancheng Institute of Technology in Jiangsu, Yancheng Jiangsu 224051

Abstract： The grape quality is one of the major index of commodity production. Based on the quality results of five eurasia grape, the soluble sugar were 15-19%, the protein contents were 0.31-0.51 mg/g，the content of amino acid were 1.41-2.29ug/g, the acidity were 0.15-0.62%. The order of different quality were different among the variety. The synthetical evaluation of Xinmeirenzhi were better, and well of the prospects was well in the practice.

Key Words: Eurasia Grape Varieties; Quality; Table-grape

葡萄(Vitis vinifera L.)为葡萄科(Vitaceae)葡萄属(VitisL.)植物，主要分为欧亚种群、东亚种群和北美种群，欧亚种群仅有一个种，即通称的“欧洲种”葡萄，该种起源于黑海、里海、地中海沿岸，现已广泛分布于世界各地，包括我国的大部分地区。东亚种群有40多个种，源于我国的有10几个种，多为野生类型。北美种群有28-30个种，作为果实利用的主要是美洲种[1,2]。欧亚种葡萄是世界上广泛栽培的具有重要经济价值的果树.一些著名鲜食和加工葡萄的优良品种多属欧亚种葡萄，约占世界葡萄总产的90%[3]。葡萄商品性评价主要包括外观、内在品质以及市场适应性等内容，外观品质主要包括果面色泽、亮度、果实大小、形状

1

江苏省自然科学基金资助项目【BK2009682】: 观光设施葡萄病害控制集成关键技术研究；江苏省农业科技自主创新项目【CX(11)3012】：设施葡萄、草莓标准栽培技术集成创新与示范， 科技富民强县项目 “耐盐葡萄品种引进及其配套栽培技术集成与示范”资助

周步海（1960.6－）男，汉族，江苏建湖人，副研究员，现从事葡萄高效栽培技术研究。通讯作者：李洪山（1965.11-） 男，汉族，江苏盐城人，博士， 教授，Tel：0515-88298190.E-mail:lhs158@sohu.com.

等；内在品质主要包括糖酸含量及糖酸比、风味、质地和营养成分等。影响葡萄果实品质的主要因素包括葡萄品种遗传特性、生态因子和栽培管理措施等[4]。

我国绝大部分省、市、自治区都有葡萄栽培，但主要分布在西北、华北、渤海湾周边、黄河故道地区。河南省东部及安徽省和江苏省北部的黄河故道地区，是建国后新兴的大面积葡萄生产基地，该地区气候温暖，冬季无须埋土防寒，并有大面积沙荒地可以种植葡萄。但由于在葡萄生长期高温多湿，病害重，成熟期多雨，浆果含糖量偏低，生产性能一直受到制约。江苏沿海地区温度高、湿度大，热量充足，上半年阴雨天多，病害严重，商品性差，该地区欧亚种葡萄栽培管理有很大困难[5]，近年来，有的地区采用大棚避雨栽培技术，成功栽培了欧亚种葡萄，取得了很高的经济效益。因此比较筛选优质品种是地区性葡萄高效生产的需求，对地方葡萄种植效益提高有指导意义。 1.材料与方法 1.1 试验材料:

供试材料为盐城市仰徐现代农业科技有限公司葡萄基地的2-3年葡萄，品种为白罗莎里奥、魏可、维多利亚、里扎马特、新美人指等欧亚品种，以夏黑为为对照。避雨棚架栽培，树势中等，管理水平良好，田间土肥水和病虫害防治等同无公害生产要求。 1.2 试验方法

在不同品种葡萄种植区域选择长势良好的葡萄植株，在选定植株采摘上3-5个成熟果穗，实验室存放备用。 1.3 测定内容与方法 1.3.1粒重及出汁率

在3个果穗中部选择成熟果粒5-10粒，以每个果穗的果粒为总体样称重，计算单个果粒重。同时将果粒破碎、压榨、3500转离心20分钟。分离出液体，计量，计算出汁率。每个果穗为一个重复样本，每个品种三次重复。 1.3.2 可溶性糖含量

取样及重复处理同1.3.1，将葡萄果粒液体分离出后，用葡萄糖标准液制备标准曲线，采用蒽酮比色法测定葡萄果粒中可溶性糖含量[6]。葡萄糖标准曲线y（糖浓度） = 1635x（吸光度） + 11.178， R2 = 0.9995**。 1.3.3 游离氨基酸

取样及重复处理同1.3.1，将葡萄果粒液体分离出后，用亮氨酸标准液制备标准曲线，采用茚三酮比色法测定葡萄果粒中游离氨基酸含量[6]。标准曲线y（游离氨基酸含量） = 0.9649x吸光度） + 0.2953，R2 = 0.9997**。 1.3.4可溶性蛋白质

取样及重复处理同1.3.1，将葡萄果粒液体分离出后，用牛血清蛋白制备标准曲线，采用考马斯亮蓝G-250染色法测定可溶性蛋白质含量[6]。蛋白质标准曲线为y(蛋白质浓度)= =

2.61x - 0.019，R2 = 0.9937** 1.3.5 酸度测定

取样及重复处理类同1.3.1，将葡萄果粒液体分离出后，准确吸取制备的滤液50ml，加入酚酞指示剂2-3滴，用0.01mol/L标准碱液滴定至微红色30秒不褪色，记录用量，同时做空白实验。以下式计算样品含酸量。 总酸度%?cVKV0??100mV1 式中：c------标准NaOH溶液的浓度，mol/L， V-----滴定消耗标准NaOH溶液的体积，mL， m------样品质量或体积，g或ml，V0 -----样品稀释液总体积，mL; V1 -----滴定时吸取的样液体积，mL; K---换算为适当酸的系数，即1mol氢氧化钠相当于主要酸的克数,分析葡萄及其制品时，用酒石酸表示，其K=0.075。 1.4 数据分析 所有数据3次重复，试验数据用DPS2000和Excel软件进行相关统计分析。 2. 结果与分析

2.1不同品种果粒重及出汁率差异性分析

粒重粒型直接反映出品种的外观品质，试验品种果粒形状、果色多元化，维多利亚、里扎马特、新美人指等品种偏椭圆，新美人指果粒子细长且果顶极尖、果色红且晶莹剔透，商品性极高。新美人指品种果粒重平均4.99g，在试验品种中居中。数据分析表明，单个果粒平均重大小依次为里扎马特、白罗莎里奥、魏可、新美人指、维多利亚及夏黑（CK）。各个品种之间在p=0.01水平上有显著性差异，与CK有显著性差异（表1）。试验品种果粒的出汁率相仿，在41.52-49.79%，以魏可品种的最高，维多利亚品种的最低，新美人指的居中。不同品种之间的出汁率在p=0.05水平上没有达到显著性差异，与CK也未形成显著性差异。 表1. 不同葡萄品种果粒性状

项 目 白罗莎里奥 魏 可 维多利亚 里扎马特 新美人指 夏黑（CK）

F 值

F(5，12)=3.83/6.6

2.2 不同葡萄品种蛋白质及氨基酸含量分析

葡萄果粒中蛋白质含量是葡萄的主要营养成分之一，数据表明（表2），不同品种果粒

粒型、粒色

短椭圆形、绿黄色至白黄色 卵圆形、紫红色至紫黑色 长椭圆形、绿黄色 长圆柱形、至暗红色 长椭圆形、红及透红 近圆形、紫黑色

单颗质量（g） 6.09±0.63 a AB 5.41±0.1 b BC 4.82±0.16 c C 6.61±0.18 a A 4.99±0.19 bc C 4±0.13 d D

30.28**

出汁率（%g/g） 48.40±10.99 49.79±4.25 41.52±0.13 47.24±14.84 46.24±6.05 42.62±3.96

0.47

中蛋白质含量0.31-0.51 mg/g，品种之间在p=0.05水平上达到显著性差异。品种白罗莎里奥的蛋白质含量最高，维多利亚的最低，两者之间有显著性差异。白罗莎里奥、魏可、里扎马特、新美人指5个品种与夏黑（CK0没有达到显著性差异。维多利亚、里扎马特、新美人指3个品种相互之间没有达到显著性差异。与蛋白质密切关联的氨基酸含量在品种之间的差异性与蛋白质相仿，最大值为白罗莎里奥，达2.29±0.51 ug/g，最小值为新美人指，为1.41±0.05 ug/g，两者之间有显著性差异。白罗莎里奥、魏可、里扎马特、维多利亚4个品种相互之间没有达到显著性差异。与CK也没有达到显著性差异。维多利亚、夏黑、新美人指3个品种相互之间没有达到显著性差异。 表2. 不同葡萄品种果粒蛋白质及氨基酸含量

项 目 白罗莎里奥 魏 可 维多利亚 里扎马特 新美人指 夏黑（CK）

F 值

2.3 不同葡萄品种可溶性糖含量分析

蒽酮比色法测定得出溶液中全部可溶性碳水化合物总量，即测出了溶液中可溶性总糖的含量，表3数据表明，可溶性糖含量在14.53-19.01%，品种魏可的含糖量最高，夏黑（CK）的含糖量最低，但品种之间在p=0.05水平上没有达到显著性差异。 表3. 不同葡萄品种果粒中可溶性糖含量及酸度分析 项 目 白罗莎里奥 魏 可 维多利亚 里扎马特 新美人指 夏黑（CK）

F 值

2.4 不同品种酸度差异性分析

葡萄中可以检测出酒石酸、苹果酸、柠檬酸等24 种有机酸，但以前3 种为多，葡萄浆果

蛋白质（mg/g） 0.51±0.12 a A 0.5±0.06 a A 0.31±0.03 b A 0.41±0.11 ab A 0.38±0.09 ab A 0.47±0.05 a A

2.6*

氨基酸（ug/g） 2.29±0.51 a A 2.25±0.17 a A 1.79±0.12 ab A 2.12±0.7 a A 1.41±0.05 b A 1.99±0.15 ab A

2.44*

可溶性糖含量（g/g %)

17.68±3.47 19.01±3.1 14.53±0.38 14.72±3.60 17.58±3.41 15.33±2.19

1.21

酸度（%） 0.62±0.1 a A 0.42±0.06 b B 0.15±0.07 d D 0.24±0.02 cd CD 0.31±0.01 c BC 0.43±0.01 b B 28.37**

糖酸比 28:1 46:1 95:1 65:1 57:1 36:1