食品检验工选择题判断题及答案

39、蛋白质测定消化结束时，消化管内的液体应呈（ ）。 A、透明蓝绿色 B.黑色 C.褐色

40、将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（ ）。 A、暗红色 B.绿色 C.黄色。

41、粗蛋白测定所用的氢氧化钠的浓度是（ ）。 A.0.01mol/L B.40%左右 C.90%左右 42、标定硫代硫酸钠的基准物是（ ）。 A、草酸钠 B.硫酸钾 C.重铬酸钾 43、采集的样品应（ ）：

A、一式三份以供检验、复验和备查 B、迅速干燥后保存 C、室温贮存 D、低温冷冻保存

44、仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（ ） A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm 45、酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（ ）

A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住 B.酸、碱中和会影响滴定结果 C.违反了操作规定 D.碱类溶液会与玻璃起反应

46、国家标准和行业标准的 “推荐性和强制性” 两种类型是按（ ）划分： A、区域划分 B、级别划分

C、内容划分 D、遵守与执行的效力和性质划分 47、化验室严禁任何（ ）入口，不能用（ ）代替餐具。（ ）

A、食品 烧杯 B、药品 玻璃仪器 C、药品 烧杯 D、食品 玻璃仪器 48、配制好的盐酸溶液贮存于（ ）中

A、棕色橡皮塞试剂瓶 B、白色橡皮塞试剂瓶 C、白色磨口塞试剂瓶 D、 试剂瓶

49、 分析试剂瓶标签的颜色为（ ），其英文字母缩写为（ ） ①金光红色 ②中蓝色 ③深绿色 ④玫瑰红色 A、GR B、AR C、CP D、LP

50、直接法配制标准溶液必须使用 （ ）

A、基准试剂 B、化学试剂 C、分析纯试剂 D、优级纯试剂

51、下列溶液中需要避光保存的是（ ）

A、氢氧化钾 B、碘化钾 C、氯化钾 D、硫酸钾 52、实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（ ） A、红色 B、蓝色 C、黄色 D、黑色

53、在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（ ）

A、偏高 B、偏低 C、无影响 D、不能确定

54、为提高滴定结果的准确度，对标准滴定溶液，不是必须要做到的事（ ） A、正确的配制 B、正确的标定 C、对有些标准溶液必须当天配、当天标、当天用 D、所有标准溶液必须计算至小数点后第四位 55、关于采样叙述错误的是（ ） A、采样地点要有出入安全的通道和 通风条件

B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法 C、采集设备必须洁净、干燥、严密 D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造 56、有关称量皿的使用错误的是（ ） A、不可做反应器 B、不用时要盖紧盖子 C、盖子要配套使用 D、用后要洗净 57、 使用碱式滴定管正确的操作是（ ）

A 左手捏于稍低于玻璃珠近旁 B左手捏于稍高于玻璃珠近旁 C右手捏于稍低于玻璃珠近旁 D 右手捏于稍高于玻璃珠近旁

58、 酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是（ ） A、管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖 B、用细铁丝桶并用水冲洗 C、装满水利用水柱的压力压出 D、用洗耳球对吹 59、如发现容量瓶漏水，则应（ ）

A、调换磨口塞 B、在瓶塞周围涂油 C、停止使用 D、摇匀时 勿倒置 60、使用移液管吸取溶液时，应将其下口插入液面以下（ ） A、0.5-1cm B、5-6cm C、1-2 cm D、7-8 cm

61、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（ ） A、5s B、10s C、15s D、20s 62、下列仪器中可在沸水浴中加热的有（ ）

A、容量瓶 B、量筒 C、比色管 D、锥形瓶 63、下面不宜加热的仪器是（ ）

A、试管 B、坩埚 C、蒸发皿 D、移液管

64、当滴定管有油污时，可用（ ）洗涤后，依次用自来水冲洗，蒸馏水洗涤三遍备用。

A、去污粉 B、铬酸洗液 C、强碱溶液 D、以上都不对 65、下面说法错误的是（ ）

A、高温电炉有自动控温装置，无需人照看 B、高温电炉在使用过程中要专人照看 C、高温电炉不能剧烈振动 D、高温电炉不能洒落酸碱溶液。 66、油脂杂质检测常用（ ）

A、定量滤纸 B、快速滤纸 C、慢速滤纸 D、中速滤纸 67、分样器的作用是（ ）

A、破碎样品 B、分解样品 C、缩分样品 D、掺和样品

68、 50ml滴定管,溶液体积在10-30ml的位置上,其读数的有效数字是（ ） A.2位 B.3位 C.4位 D.5位

69、可用下述哪种方法减少滴定过程中的偶然误差（ ）

A、进行对照试验 B、进行空白试验 C、进行仪器校准 D、进行分析结果校正 70、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为（ ）

A、对照试验 B、空白试验 C、平行试验 D、预备试验 71、滴定分析中，若试剂含少量待测组分，可用于消除误差的方法是（ ） A 仪器校准 B 空白试验 C对照分析 D增加平行次数 72、对于检测的原始数据的表述错误的是 ( ) A、可以由同一个人记录和校核

B、不能由同一个人记录和校核

C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人 D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签 73、食品添加剂首先应该注重 ( )

A、安全性 B、防腐效果 C、加工工艺需求 D、食品色、香、味的需求 74、（ ）以下哪个属于物理危害？

A、金属碎片 B、重金属 C、包装材料粘合剂 D、寄生虫 75、（ ）HACCP术语中什么是危害分析？ A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的 76、（ ）什么不是某CCP的关键限值？ A、区分可接受与不可接受的标准

B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值导致食品质量不一致 D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

77、易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（ ）分开存放。

A.氧化剂 B.强酸 C.强碱 D.卤素 78、不能影响油脂自动氧化的因素是（ )

A、受热 B、水分活度 C、重金属离子 D、低温储存 79、下面属于有害重金属的是 ( ) A、铬 B、锰 C、硒 D、铅 80、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（ ）中进行。

A、大容器 B、玻璃容器 C、耐腐蚀容器 D、通风橱 81、用过的极易挥发的有机溶剂，应（ ）

A 、倒入密封的下水道中 B、用水稀释后保存 C 、倒入回收瓶中统一处理 D、放在通风橱中保存