中储粮《粮油保管员应知应会手册》（2015 共114题）

（2）不同仓型储粮性能比较表 仓型 气密性 保温隔热性 破碎率 自动分级 通风 熏蒸 高大平房仓 较差 一般 低 轻 好 较好 筒仓注 较好 较好 高 较明显 较好 好 楼房仓 较差 较好 低 轻 较好 较好 地下仓 较好 好 较低 轻 一般 好 29、主要粮食品种的储藏特性是什么？ （1）小麦的储藏特性： a、稳定性强：小麦的耐储性好，属可长期储藏的粮食品种。 b、吸湿性强：小麦皮薄，组织松软，没有颖壳保护，含有大量亲水物质，易吸湿。 c、后熟期长：小麦具有明显的后熟作用和较长的后熟期；一般在2个月左右，后熟中的小麦，呼吸量大，代谢旺盛，会放出大量湿热，并常向粮堆上层转移。 d、较耐高温：小麦具有较好的耐热能力，在一定高温和低温范围内都不致丧失生命力，也不致损坏加工的面粉品质。小麦水分愈低，其耐热性愈强，为小麦采用高温密闭储藏提供了条件。 e、易受虫害感染：小麦无颖壳保护、皮层较薄，组织松软，抗虫性差。 （2）玉米的储藏特性： a、原始含水量高，成熟度不均匀。 b、胚部较大，吸湿性强，呼吸旺盛。玉米胚部几乎占整个籽粒体积的1/3，其中含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖。 c、胚部含脂肪多，容易酸败。 d、胚部带菌量大，容易霉变。 （3）稻谷的储藏特性： a、不耐高温，品质易劣变。稻谷的胶体结构疏松，对高温的抵抗力较弱，经过夏季高温后品质劣变加速。 b、新收获的稻谷，生理活性强，易发热、结露、生霉、发芽。稻谷入库在1-2周内上层粮温易出现突然升高，出现发热现象。 c、易黄变。稻谷在收获期间若未能及时干燥，常会由于发热产生黄变；稻谷在储藏期间，由于粮温与水分相互作用，也会引起黄变，粮温越高，水分越大，储藏时间越长，黄变就越严重；安全水分以内的稻谷，虽然在储藏期间没有发热霉变，但随着储存时间的延长黄变也会增加。 （4）大豆的储藏特性： a、易吸湿生霉。大豆含有较多的蛋白质和脂肪，蛋白质属亲水胶体，吸湿性能极强，加之大豆种皮与子叶之间有较大孔隙，种皮的珠孔也较大，所以吸附和解吸的能力均很强。 b、易丧失发芽率。 c、易浸油赤变。 d、抗虫蚀但不耐高温。大豆籽粒表面光滑，散落性大，种皮组织较坚硬，且含有较多的纤维素和蜡质，因而能增强对虫害的抵抗力；储粮温度对大豆品质的变化速率影响很大。 30、粮油储藏的基本要求和目标是什么？ 粮油储藏基本要求是：具备必要的储藏设施，严格控制入仓粮食、油料的质量和水分含量，采用合理的技术措施，减少损失、损耗，防止污染，延缓品质下降。目标是确保粮食、油料储藏安全，实现“三高三低”。“三高三低”即高质量、高营养、高效益和低损耗、低污染、低成本。

31、政策性粮油管理的总体目标是什么？

政策性粮油管理的总体目标和基本要求与中央储备粮库存管理要求一致，仓储保管各种账卡簿参照中央储备粮账卡簿格式制定（ZD代表最低收购价粮，LC代表国家临储粮油）。中央储备粮库存管理的总体目标是：数量真实、质量良好、储存安全、管理规范，保证国家随时调得动、用得上，并有效控制储存成本。

32、粮食、油料出仓的主要注意事项是什么？

（1）平房仓出仓时应注意相邻廒间两侧的压力平衡，浅圆仓出仓时，应先从中间出粮口出粮，其他出粮口应注意对称出粮； （2）立筒仓和浅圆仓在出仓期间，禁止人员进入仓内。仓内粮食结拱或堵塞无法自流出仓时，应立即停止出仓作业。必须由人员进仓破除结拱，消除堵塞时，应采取有效的安全防护措施，防止人员被埋、砸伤等事故发生，待人员及工具全部撤离后方可继续出仓作业；

（3）采用低温储藏或准低温储藏的较大容量粮仓，在高温季节出粮时，应使用塑料薄膜或糠包等将未出仓的粮堆进行隔离、封闭，防止粮堆结露。

33、《粮油储藏技术规范》（GB/T29890-2013）中对粮食温度检测内容和检测周期是如何规定的？ 对粮食温度检测的内容包括：检测粮温、仓温和气温，并根据检测结果绘制三温曲线图。

检测周期：粮温15℃及以下时，安全水分粮食、油料或基本无虫粮15天内至少检测1次；半安全水分粮食、油料或一般虫粮10天内至少检测1次；危险水分粮食和油料5天内至少检测1次。粮温高于15℃时，安全水分粮食、油料或无虫、基本无虫粮7天内至少检测1次；半安全水分粮食、油料或一般虫粮5天内至少检测1次；危险水分粮食、油料每天至少检测1次。新收获的粮食、油料入仓后3个月内要适当增加检测次数。

34、检查粮温变化是否正常，通常采用的“三个结合”、 “四个比较”的方法是什么？

“三个结合”：定期检查与不定期检查相结合，定点检查与机动取点相结合，仪器检查与感官检查相结合。 “四个比较”：同一条件粮堆相比较，同一粮堆不同层点相比较，同一层点前后两次相比较，同一时期气温与粮温相比较。 35、《粮油储藏技术规范》（GB/T29890-2013）中对粮食水分含量检测的周期是如何规定的？ 安全水分粮食、油料每季度至少检测1次；半安全水分粮食、油料每月至少检测1次；危险水分粮食、油料应根据粮温每3～5天检测1次，发现粮温升高时应随时扦样检测。 36、《粮油储藏技术规范》（GB/T29890-2013）中对害虫检测的周期是如何规定的？ 粮温低于15℃时，每月检测1次；粮温在15～25℃时，15天内至少检测1次；粮温高于25℃时，7天内至少检测1次；危险虫粮处理后的3个月内，每7天至少检测1次。 37、主要储粮害虫有哪些？虫粮等级划分标准及处理的要求是什么？ 主要储粮害虫包括玉米象、米象、谷蠹、大谷盗、绿豆象、豌豆象、蚕豆象、咖啡豆象、麦蛾和印度谷蛾。 虫粮等级划分标准及处理要求见下表： 粮食油料虫粮等级 种类 基本无虫粮 原粮 ≤5 ≤2 加强检测，做好防护工作，可不作杀虫处理。 粮温低于15℃时，加强检测，做好防护工作，可不作一般虫粮 严重虫粮 成品粮 粮食和油危险虫粮 料 粮食、油料 彻底的杀虫处理 注1：害虫密度和主要害虫密度两项中有一项符合较为严重一级虫粮等级的，即判定为较严重一级虫粮。 2：进境植物检疫性储粮害虫以最新公布的《中华人民共和国进境植物检疫性有害生物名录》为准。 38、新建仓房的气密性标准是什么？如何对仓房气密性进行检测？ 新建仓房的气密性标准即500帕降到250帕的压力半衰期：平房仓≥40秒，筒仓、浅圆仓≥60秒。仓房气密性常用的检测方法是压力衰减法。所用的器械为风机、闸阀、压力计、秒表和喷壶。 严重虫粮 （粉类成品粮含螨类＞30） 感染了我国进境植物检疫性储粮害虫活体的立即隔离，并在3天内进行 6～30 ＞30 ＞0或 3天内进行除治 3～10 杀虫处理；粮温高于15℃时，应在15天内进行除治。 ＞10 7天内进行除治 害虫密度（头/kg） 主要害虫密度（头/kg） 处理要求

39、装粮前对粮仓完好性进行检查的主要内容和使用要点是什么？

应重点检查仓房屋顶、墙壁、门窗、地坪和通风、粮情检测、环流熏蒸及电器、电路等设施是否完好，检查情况应做好记录，对存在安全隐患的仓房不维修好不得装粮。

40、对散粮入仓堆存的主要限制要求是什么？

入仓数量不超过设计仓容，当入仓粮食数量达到设计仓容，即使未达到装粮高度，应停止入仓。 41、如何做好粮油入仓前的准备工作？

主要包括：（1）制定入库方案；（2）安排好接收人员并明确工作目标、要求和责任，进行业务培训；（3）做好仓房的全面检查和维修保养；（4）做好空仓和器材准备及杀虫消毒；（5）合理布设好通风设施；（6）检查粮情测控系统，预备好测温电缆；（7）检修调试、架设好输送和清理设备等作业线。

42、粮食入库工作基本流程是什么？

中央事权粮食入库基本操作流程为：准备-登记-检验-检斤-入仓-去皮-结算。 43、粮食出库工作基本流程是什么？

中央事权粮食出库基本操作流程为：准备-收款-登记-检验-检斤-结算-出库。 44、对中央事权粮食承储企业资质要求是什么？

承储中央储备粮的非中储粮直属企业必须将粮食存放在具有中央储备粮代储资格仓房内。收储政策性粮食企业，必须经中储粮分公司、省级粮食行政管理部门和农发行省级分行三家联合确认。承接移库政策性粮食的企业，必须经分公司审核同意。

45、储粮环境卫生管理要求做到仓内面面光，仓外三不留中的“三不留”指什么？ “三不留”指不留杂草、污水、垃圾。 46、什么是自动分级？如何减轻自动分级？

自动分级是指粮食在移动和散落的过程中，同一类型粮粒和同一类型杂质集中在粮堆的某一部位，引起粮堆组成成分重新分配的现象。减轻粮食自动分级的主要有效方法有：在入仓前，通过清理尽量减少粮食中杂质；浅圆仓、立筒仓内布设均匀布料分配装置，减少杂质局部出现异常集聚情况的概率；高大平房仓勤移动输送机位置，及时清理粮面集聚的杂质。

47、什么是“湿热扩散”？湿热扩散对粮食储藏有什么影响？

如果粮食的不同部位存在着显著温差，粮食自身的导热性和粮堆孔隙中的气体流动，就会导致热从高温向低温部位的传导，在热传导过程中水分会沿着温度梯度引起的蒸汽压梯度而运动转移，这种现象称为“湿热扩散”。

在湿热扩散过程中，粮食水分由暖湿区域向较冷的区域移动，导致平衡水分超过安全水分，造成局部的粮食水分剧增，严重的可致使粮食发热、结露、发芽、霉变等。

48、仓储保管过程中常见的异常粮情有哪些？ 粮堆发热、结露、生霉、生虫等。

49、什么是粮堆发热？粮堆发热的主要类型有哪些？

储粮生态系统中由于热量的集聚，使储粮（粮堆）温度出现不正常的上升或粮温该降不降反而上升的现象，称为粮堆发热。 粮堆发热的主要类型有：

（1）局部发热。一般是由于干湿粮混存，虫害繁殖，自动分级杂质区，仓顶漏雨或仓壁渗水等情况引起。

（2）上层发热。主要是由于季节转换，气候变化，表层粮温与仓温、气温或内部粮温差距较大，或仓内湿度过大，粮堆表层吸湿或结露而引起的。

（3）下层发热。主要是由于地坪返潮或通风不当导致底层粮食结露等情况引起的。

（4）垂直发热。主要是由于仓壁返潮、渗水或季节交换，粮温与外温差过大，靠壁粮食结露等情况引起的。 （5）整仓发热。以上任何一种发热如果处理不及时都可能导致整仓发热。 50、如何预防粮食发热？

严把粮食入库质量关，降低入库过程中的自动分级；积极做好防护工作；改善储粮环境（入仓前做好空仓处理及仓房防潮设施的检查与维修）；科学储粮（根据粮情、不同季节的气候变化情况，适时进行通风降温、密闭和害虫的防治工作）。

51、通常鉴别储粮发热有哪几种方法？

（1）粮温上升快于气温。（2）粮温滞留或上升。（3）背阳面的粮温高于向阳面的粮温。（4）同部位粮温变化不呈规律性。（5）同层点粮温变化不呈规律性。（6）储粮检查扦样分析。

52、如何处理粮食发热？

应首先查明造成储粮发热的主要原因。因粮食水分过大引起的发热，应采取降低粮食水分的措施处理；因漏雨、墙壁地坪返潮引起的发热，应清除潮湿粮食；因粮食后熟作用引起的粮温上升，应进行通风、促进后熟；因害虫严重引起的高温，应采取杀虫处理；因粮食中含杂质过多引起的发热，应进行清杂降温处理。

53、什么是粮堆结露？

粮食、油料储藏期间由温差引起的粮堆、围护结构内表面出现凝结水或引起局部粮食水分含量快速升高的现象，称为粮堆结露。 54、粮堆结露形成的原因是什么？

粮堆结露形成的主要因素是储粮水分和温差，当热空气遇冷，达到露点便结露。 55、如何预防粮堆结露？

预防粮堆结露首先要预测露点、缩小温差，可采取的主要措施有（1）将入仓粮食水分控制在安全水分以内；（2）合理掌握通风、密闭的时机；（3）勤翻粮面，散热、散湿；（4）采取控温隔热。

56、什么是“四合一”储粮技术？

粮情检测、机械通风、环流熏蒸和谷物冷却储粮技术的综合运用。 57、总公司重点推广的“七项储粮”技术是什么？

空调控温储粮技术、粮面压盖储粮技术、智能通风技术、氮气气调储粮技术、干燥地区储粮减损技术、小麦玉米收购智能定等检测系统、智能环保粮食烘干技术。

58、什么是低温储藏和准低温储藏？

低温储藏是指平均粮温常年保持在15℃及以下，局部最高粮温不超过20℃的储藏方式。 准低温储藏是指平均粮温常年保持在20℃及以下，局部最高粮温不超过25℃的储藏方式。 59、什么是气调储藏？气调储粮的主要方式有哪些？

气调储粮是指：在一定的储粮生态系统中，通过调节粮堆或仓房中的气体成分，从而消灭或抑制害虫和微生物的生长繁殖，实现安全储粮的技术。

气调储粮主要有三种方式：充CO2、充N2或密闭缺氧。 60、什么是控温储粮？

控温储粮是指：在一定的储粮生态系统中，通过调节和控制粮堆温度，延缓粮食品质下降，抑制害虫或微生物生长，从而实现安全储粮目的的一项综合型储粮技术。

61、控温储粮主要采取的措施有哪些？

一是秋冬通风，降低基础粮温。主要包括自然通风和机械通风方法。

二是春季隔热，延缓粮温升高。主要包括粮面密闭压盖、仓墙隔热、仓顶隔热（包括喷淋）和门窗密闭等方法。 三是夏季排热，适时补充冷源。主要包括排除仓房空间积热和谷物冷却机、空调机补冷等方法。 62、粮食压盖密闭储藏的主要要求是什么？

粮食水分必须在安全储藏标准以内；基本无虫；仓房有较好的防潮和密闭性能；一般应在冬末春初季节粮温较低的情况下使用隔热材料压盖；压盖粮面应做到“平、紧、密、实、厚”。

63、如何核查库存粮食数量？

核对统计账、会计账、保管账是否相符；核对保管账与分仓保管账、专卡是否相符；按规定方法测量粮食体积、容重和计算粮食数量，确认账实是否相符。测量计算粮油数量时，测量数与账卡数差率在规定范围（粮食±3%，食用油±0.5%）内，认定为账实相符，否则认定为账实不符（必要时可称重核实确认）。

64、对承储库粮食仓储工作实施监管的主要内容是什么？

粮食“一符三专四落实”情况；国家有关部门及总公司系统仓储规章制度、技术规范执行情况，承储库仓储规章制度的建立和执行情况；粮食仓储规范化管理情况，包括仓内管理、库容库貌、仓房设施、储粮药剂管理及粮情检查制度执行情况等；中央储备粮代储资格、国家临时储存或最低收购价粮承储资格批准情况；粮食安全储存和科学保管情况；安全工作情况，包括安全保卫、安全防火、安全防汛、安全生产等。

65、分公司、中心库日常检查的主要内容是什么？ 数量、质量、粮情、安全、药剂、环境、档案