微生物发酵工程复习题-答案版

A 细胞工程和基因工程???? B 细胞工程和酶工程???? C 基因工程和酶工程? ?????D 酶工程和发酵工程 三、判断题

3.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。( ) 5.消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。( )

7.精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。( )

8.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制基质。（ ??） 9. 碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（ ??） 四、填空题

3.培养基按用途分为?????????????? ，????????????? ，??????????????? 。 7.发酵工程的主要内容包括______、______、______、______、______和______等。 8.根据微生物与氧的关系，发酵可分为______和______两大类。 17.在无氧条件下能将丙酮酸分子转变成乙醇分子的微生物是_____。

28.诱发突变的方法分为物理方法和化学方法，物理方法主要是 _______________ ， _____________ ， ___________ 和 _____________ ；化学诱变剂包括 __________ ， ___________ 和 ______________ 。

29.消毒和灭菌的区别在于前者是杀死或除去????? ?，而后者则指杀死?? ?。

33.紫外线照射能使 DNA 产生?????? ?，从而导致 DNA 复制产生错误；用紫外线诱变微生物应在????? ?条件下进行，以防止 ???????????现象的产生。 35.巴斯德效应的本质是 ?????????????，表现为呼吸抑制发酵。

38.乳酸发酵一般要在 ______________ 条件下进行 , 它可分为 _______________ 和 ____________________ 乳酸发酵。 五、综合填空题

2．如下表所示为某微生物培养基的配方，请回答：

成分 NaNO3 K2HPO4 KCl MgSO4·7H2O FeSO4 含量 3 g 1 g 0.5 g 0.5 g 0.01 g (CH2O) H2O 青霉素 30 g 1 000 ml 0.1万单位 1) 依物理性质，该培养基属于?????? 培养基。依用途划分，则属于????? 培养基。 2) 依培养基原料，所培养微生物的代谢类型是 ，培养的微生物可能

是 。

3) 该培养基中的碳源是 ，生长因子是 。 六、名词解释 2.巴斯德效应 5.临界溶氧值 9.次级代谢产物 七、问答题

3.在发酵过程中，培养液的pH为什么会发生变化？应当怎样调节和控制培养液的pH？ 4.哪些因素会影响发酵过程中的温度？

8.按物理性质可将培养基分为哪几类？各有何用途？ 9.按化学成分可将培养基分为哪几类？各有何用途？ 10.按用途可将培养基分为哪几类？

19.细菌群体从开始生长到死亡分为哪四个时期？ 38．简述发酵热产生的原因（

答：提示：微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高；机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高。此外，发酵罐壁散热，水分蒸发会带走部分热量，使发酵温度降低。 八、分析应用题

3.在发酵过程中，如何保证菌种生长和代谢的正常进行。

答：首先，培养基中的营养物质应全面，缺乏营养物质，会影响菌种的生长繁殖及正常的代谢活动。如生物素是谷氨酸棒状杆菌的生长因子，缺乏生物素，谷氨酸的合成就会受到影响。其次，各种营养物质的比例和浓度会影响菌种的代谢途径等。如在碳源和氮源的比为3∶1时，谷氨酸棒状杆菌会大量合成谷氨酸，但当碳源和氮源的比为4∶1时，谷氨酸棒状杆菌只生长而不合成谷氨酸。第三，当pH下降，呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺。在发酵过程中，培养液的pH发生变化的主要原因是培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累。如当谷氨酸棒状杆菌利用糖类物质不断生成谷氨酸时，培养液的pH就会下降。而碱性物质的消耗和氨的生成等则会导致培养液的pH上升。调节和控制培养液pH的方法有：在培养基中添加缓冲液，在发酵过程中加酸或碱。

综合测试题（二）

一、选择题

5．作为生产用和科研材料用的菌种，常选（ ） A.稳定期 B．衰亡期 C．对数期 D.调整期 13．在实际生产中，对数期的长短取决于（ ）

①培养罐的大小 ②接种量的大小 ③培养基的多少 ?④代谢产物合成的多少 A.②③ B．②④ C．①② D．①③ 16．下列可用于生产谷氨酸的菌种是（ ）

A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌 B．链球菌、大肠杆菌 C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌 D．大肠杆菌、乳酸菌 23.初级代谢产物产生的最佳时期是?????????????? (?? ) A、对数期???? B、稳定期???? C、调整期???? D、衰亡期 24.根据培养基的物理状态，划分的发酵种类是??????????? (?? ) A抗生素发酵??? B、维生素发酵????? C、氨基酸发酵???? D、液体发酵

26．在微生物生长的过程中，细胞产生的毒素和细胞的形态最多的时期分别是? （ ） A.对数期、稳定期??? ?B.衰亡期、稳定期 C.稳定期、衰亡期 ??D.衰亡期、对数期

27．发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的谷氨酸发酵又属于???（ ） A. 液体发酵和需氧发酵 B．液体发酵和厌氧发酵??? C．固体发酵和需氧发酵 ? D．固体发酵和厌氧发酵

29．某细菌培养至对数生长期。当细胞数目为105细胞/毫升时，开始计时。一个半小时后细胞数目为8×105细胞/毫升。试问再经过多久，细胞数目会达到6.4×106细胞/毫升???? （?? ） ?? A．30分钟? ???? B． 45分钟 ??????????? C．一小时???????? D．一个半小时 31．微生物分批培养时，在延迟期（?????? ）

A 微生物的代谢机能非常不活跃 ??B 菌体体积增大 C 菌体体积不变 ????????????????D 菌体体积减小 38．在化学消毒剂中，通过凝固蛋白作用杀菌的是（??????? ）

A 新洁尔灭 ????B 乙醇???? C 甲醛 ?????D 拮抗 44．工业生产用的菌种，在下列哪个时期选取最佳（??????? ） ?? A 调整期???? B 对数期?????? C 稳定期????? ?D 衰亡期

二、判断题

1. 微生物的次生代谢产物是主代谢不畅通时，由支路代谢产生的。（? ?） 4. 微生物生长量的大小取决于限制性底物的浓度。（ ??） 5. 菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。（? ?） 三、填空题

2. 根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有（传统工艺发酵）和（现代工业发酵）；按发酵培养基的物理性状来区分，有（固态发酵）、（半固态发酵）和（液态发酵）；按发酵工艺流程来区分，有（分批式发酵）、（连续式发酵）和（流加式发酵）；按发酵过程中对氧的不同需求来区分，有（厌氧发酵）和（需氧发酵）。

3. 发酵工业上常用的微生物有细菌（如枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、乳酸菌、状芽孢杆菌）、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放线菌四大类群。

4. 微生物群体的生长过程，大致可划分为４个阶段：（延滞期、对数期、稳定期和衰亡期）。 5. 微生物生长所需的基本营养物质有（碳源、氮源、无机盐类、生长因子和水分）。

6. 发酵工业生产中的碳源主要是（糖类）和（淀粉），如（葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸皮）等。氮源主要是（玉米浆、花生饼粉）等有机氮源，也有（尿素、硫酸铵、硝酸铵）等无机氮液。 7. 筛选新菌种的具体步骤大体可分为（采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定）等。 8. 菌种的选育方法常用的有（新菌种的分离与筛选）、（诱变育种）和（基因重组育种）。 9. 常见的菌种保藏方法有：（斜面转接保藏法）、（液体石蜡保藏法）、（砂土管保藏法）、（冷冻干燥保藏法）和（液氮保藏法）。

10.培养基的种类繁多，一般可根据其营养物质的不同来源分为（合成培养基）、（天然培养基）和（半合成培养基），根据培养基的不同用途分为（基础培养基）、（增殖培养基）、（鉴别培养基）和（选择培养基）；根据培养基的物理状态的不同分为（固体培养基）、（半固体培养基）和（液体培养基）。在工业发酵中，依据生产流程和作用的不同分为（斜面培养基）、（种子培养基）以及（发酵培养基）。

11.灭菌是指（完全杀死所有微生物包括繁殖体和芽孢的方法）；消毒是指（杀死一药有害健康的致病微生物）。

12.发酵生产中常用的除菌方法有（高压蒸汽灭菌法）、（巴斯德消毒法）、（空气过滤除菌法）、（辐射灭菌法）和（化学试剂消毒）等。 四、综合填空题

2．家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却至30度，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一个小