小型餐饮业安全管理人员培训试题2

9、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。（ √ ） 10、调查食品安全事故，应当查明：事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。 （√）

11、冷藏是指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间。（√） 12、食品添加剂应实行专人采购 、 专人保管 、 专人领用 、 专人登记、专柜保存的“五专”管理。（√） 13、食品加工间的排水沟一般为明沟，凉菜间方便排水也应该设置明沟。（×） 14、食品加工间与外环境直接相通的门和可开启的窗应设防蝇设施如：防鼠板、纱门、纱窗等。（×） 15、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。（√） 16、专间应只设置两个门，宜为双向开启的自闭式，以减少操作人员手部接触污染。专间内外传送食品通过可开闭窗口。（×）

17、库房或贮存场所内应设置足够数量的物品存放架，使食品距离墙壁、地面均在20cm以上，以利空气流通及物品的搬运。（×） 18、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却宜在清洁操作区进行。（√） 19、餐饮单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在食堂醒目位置予以公示。（√）

20、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，15分钟以上。（×） 21、食品安全法规定，餐具在使用前必须消毒（√ ）。 22、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称 、规格、数量、进货日期。（ √ ）

23、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 （ √ ）

24、《餐饮服务许可证》可以转让、出借、倒卖、出租。（×） 25、无证经营餐饮食品，没收违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（ √ ）

26、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品名称 、生产日期、保质期和生产经营者名称（ √ ）

27、餐饮服务单位应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（ √ ）

28、经营者可以根据自己的需要自行改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的视为无证经营。（ × ） 29、办理餐饮服务许可证时，可以借用其它单位的健康证。（ × ）

30、餐饮服务单对食品检验机构出具的检验结论有异议的，自收到检验结果告知之日起10日内，可以向组织实施检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请 ，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。（ √ ）