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内蒙古商贸职业学院
教师教案
2007— 2008 学年第 二 学期
系 部 工程系
课程名称 食品营养与卫生
教师姓名 高秀兰
内蒙古商贸职业学院教务处制
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食品营养与卫生 课程授课教案
教材名称 与版本 授课日期 授课题目 节或主题） 授课类型 理论课 课时数 2 1、概括了解食物与营养的关系。 2、掌握食品中各种营养素的生理作用，人体对各种营养素消化、吸收、利用的基本过程。 营养与营养素基本概念 (一)营养学发展的历史 (二)营养及营养学 教学资源 教学过程设 计 讨论、思考题、作业 参考资料（含参考书、文献等） 课 后 小 记 授课教师_______ 授新课75分钟，安排讨论10_分钟，布置作业、5分钟 第1章 食品营养与卫生 2008年3月5日 营养学基础 2006食品5班 授课班级 （教学章、1.1.概述 教学目标 重点难点 主要教学内容 孙远明 主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年 王尔茂 主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年
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食品营养与卫生 课程授课教案
教材名称 与版本 授课日期 授课题目 （教学章、节或主题） 授课类型 理论课 教学目标 重点难点 课时数 6 食品营养与卫生 2008年3月6、12、13日 1.2. 蛋白质 2006食品5班 授课班级 使学生了解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定方法， 掌握蛋白质的食物来源及需要量。 必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定方法 1．蛋白质的生理功能 2．必需氨基酸 3．蛋白质的消化和吸收 主要教学内容 4．蛋白质的利用 5．蛋白质的食物来源及需要量 6．食物中蛋白质营养价值的评定方法 7．影响蛋白质利用的因素 8．蛋白质的互补作用 教学资源 教学过程设 计 讨论、思考题、作业 参考资料（含参考书、文献等） 复习20分钟，授新课140_分钟，安排讨论10分钟，布置作业10分钟 习题1、2、 孙远明 主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年 王尔茂 主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年 杨月欣 主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年 3
课 后 小 记 授课教师_______ 食品营养与卫生 课程授课教案
教材名称 与版本 授课日期 授课题目 1.3脂类 （教学章、节或主题） 授课类型 理论课 教学目标 重点难点 2 使学生了解脂肪营养价值，脂肪的消化和吸收， 掌握脂肪的食物来源及需要量。 脂类的生理功能、脂肪的利用 1．脂类的生理功能 2．脂类的组成 主要教学内容 3．必需脂肪酸 4．脂肪的消化和吸收 5．脂肪的利用 6．脂肪的食物来源及需要量 教学资源 教学过程设 计 讨论、思考题、作业 参考资料（含参考书、文献等） 孙远明 主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年 王尔茂 主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年 杨月欣 主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年 复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟 习题3、 课时数 食品营养与卫生 2008年3月19日 2006食品5班 授课班级 4
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