食品与营养学课程论文

1.矿物质是构成机体组织的重要材料； 2.调节体液平衡； 3.维持机体酸碱平衡； 4.酶系统的活化剂。 ? 膳食纤维 （一）概念

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。 （二）食物来源

水果、蔬菜、谷类、豆类均含较多纤维素。 （三）功能与作用 1.改善肠道功能； 2.调节脂类代谢； 3.调节糖类代谢； 4.调节酸碱体质。 三、我的体会

学习了食品与营养学这门课，让我学到了很多知识，了解了许多营养学方面的知识，让我受益颇多。七大营养素是人体的主要能量来源，是人体维持正常生命运转的物质基础，是人类生存的必备条件。七大营养素之间相互联系，相互影响，在人体中都发挥着巨大的作用，缺一不可。一旦缺少某一个营养素，必然影响着人们的健康，严重时甚至会导致死亡。所以，我们必须了解七大营养素的相关知识和生理功能，了解各种食物中各种营养素的含量，了解每日各大营养素的最佳摄入量，并以该标准制定每日的饮食计划，一旦缺乏某一营养素，要及时补充。另外，还要培养良好的饮食习惯，做到膳食均衡，不挑食，不暴饮暴食，不吃那些垃圾食品和没有营养价值的食物，多吃各种水果和新鲜蔬菜。这样，才能给我们一个健康的身体

参考文献：

[1]王光慈.食品营养学[M] .北京.中国农业出版社.2001 [2]郑建仙. 功能性食品[M] .北京.中国轻工业出版社 .1999