食品与营养学课程论文

食品与营养学课程论文

题 目：论对食品与营养学中七大营养素的理解和体会

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院 （系）： 商学院 专 业： 班 级： 学 号：

姓 名： 梁 X X

提交日期： 2014 年 6 月 4 日

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论对食品与营养学中七大营养素的理解和体会

学号： 姓名：

摘要：蛋白质、脂类、碳水化合物、水、维生素、矿物质、膳食纤维是人体必需的七大营养素，是人体的主要能量来源，是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中，我们可以从各种食物中摄取不同的营养素维持我们的生命健康和日常所需的能量。了解营养素的功能和食物中各种营养素的含量以及营养素的合理摄取、使用对于我们维持生命健康至关重要。 关键词：七大营养素 ； 食物来源 ； 生理功能 ； 理解和体会

一、 引言

七大营养素是维持我们生命的基础，而食物是七大营养素的主要来源。随着我国经济的飞速发展，物质条件得到了极大改善，人们的饮食条件也变得更为丰富和充裕。然而这种变化并不是一直朝着良性的方向发展的，人们的日常肉食消费过多，水果、蔬菜吃的越来越少，甜食越来越多，暴饮暴食，挑食，酗酒等等，都导致我们的营养不均衡。所以，了解七大营养素的功能和作用以及它在各种食物中的含量，是保障我们生命健康的重要前提。

二、七大营养素食物来源和功能及其摄入量[1]

? 蛋白质 （一）概念

蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。是维持生命不可缺少的物质。 （二） 食物来源

在动物性食物，如肉类、蛋类、鱼类，蛋类等；在植物性食物，如豆类，花生，杏仁，小麦等，都含有丰富的蛋白质。 （三）功能与作用[2]

1. 提供能量：人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质；

2. 生物催化作用：人体内全部反映都需要酶作为生物催化剂，而多数酶的化学本质便是蛋白质；

3. 代谢调节作用：如许多激素对机体代谢的调节作用； 4. 免疫作用：免疫球蛋白对许多疾病具有预防和治疗作用； 5. 转运和贮存作用：如血红蛋白对氧气和二氧化碳的运输作用。 （四）摄取情况

成人每日需要摄入70－80克的蛋白质，而发育期的青少年则需摄入80－90克。 ? 脂类 （一）概念

脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。 （二） 食物来源

植物油、动物油，动物的肉、内脏，牛奶、蛋黄，各类坚果，各种豆类，植物种子，如花生、大豆、芝麻、核桃等。 （三）功能与作用 脂肪的功能： 1.氧化提供能量；

2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体； 3.促进脂溶性营养素的吸收。 类脂的功能：

1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料； 2.用于激素的合成。 （四）摄取情况

成人每日需要量为50－ 70克 ? 碳水化合物 （一）概念

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。 （二）食物来源

植物是碳水化合物的主要来源，如谷类、薯类、豆类、食糖、水果及蔬菜等。 （三）功能与作用

1.供能：人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应； 2.组织细胞的重要组成成成分； 3.与蛋白、脂类等形成活性成分。 （四）摄取情况

一般成人每日碳水化合物的需要量是480－600克。

? 水 （一）概念

水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能。 （二）食物来源

可以从饮水、食物中的水、内生水三大部分来获得水。 （三）功能与作用

1.人体构造的主要成份，水占成人体重的50％～60％； 2.营养物质的溶剂和运输的载体； 3.调节体温和润滑组织。 （四）摄取情况

一般成年人每日需水量为2000－3000毫升。

? 维生素

维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。 （二）食物来源

胡萝卜、西红柿、鸡蛋、猪肝、牛奶、菠菜、大豆、橙子等。 1. 多种酶的活性成份； 2. 参与物质和能量代谢；

3. 具有增强机体消炎、消毒和解毒的功能，可提高人体抵抗疾病的能力。

（四）摄取情况

可在体内储存，不需每日提供，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，过量会引起中毒。

? 矿物质 （一）概念

矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类－－常量元素和微量元素。 （二）食物来源

新鲜蔬菜和水果，如：坚果，香蕉，苹果，大豆等。 （三）功能与作用 （三）功能与作用 （一）概念

1.矿物质是构成机体组织的重要材料； 2.调节体液平衡； 3.维持机体酸碱平衡； 4.酶系统的活化剂。 ? 膳食纤维 （一）概念

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。 （二）食物来源

水果、蔬菜、谷类、豆类均含较多纤维素。 （三）功能与作用 1.改善肠道功能； 2.调节脂类代谢； 3.调节糖类代谢； 4.调节酸碱体质。 三、我的体会

学习了食品与营养学这门课，让我学到了很多知识，了解了许多营养学方面的知识，让我受益颇多。七大营养素是人体的主要能量来源，是人体维持正常生命运转的物质基础，是人类生存的必备条件。七大营养素之间相互联系，相互影响，在人体中都发挥着巨大的作用，缺一不可。一旦缺少某一个营养素，必然影响着人们的健康，严重时甚至会导致死亡。所以，我们必须了解七大营养素的相关知识和生理功能，了解各种食物中各种营养素的含量，了解每日各大营养素的最佳摄入量，并以该标准制定每日的饮食计划，一旦缺乏某一营养素，要及时补充。另外，还要培养良好的饮食习惯，做到膳食均衡，不挑食，不暴饮暴食，不吃那些垃圾食品和没有营养价值的食物，多吃各种水果和新鲜蔬菜。这样，才能给我们一个健康的身体

参考文献：

[1]王光慈.食品营养学[M] .北京.中国农业出版社.2001 [2]郑建仙. 功能性食品[M] .北京.中国轻工业出版社 .1999