2015年上半年山西省三级公共营养师理论考试试题

2015年上半年山西省三级公共营养师理论考试试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____

A．角膜透明 B．肌肉有弹性 C．黏膜呈鲜红色 D．眼球平坦或稍凹陷 E．肌肉与鱼骨脱离 2、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品 A：兽医

B：工商行政管理人员 C：卫生行政部门工作人员 D：质检人员

3、体液的正常PH值是 A．7.35-7.45 B．7.45-8.35 C．6.55-7.15 D．4.55-5.65

4、微量元素具有下列哪些特性__。 A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少 C．人体吸收利用率很低 D．以上都包括

5、以下哪个不是食品抽样的方法类型______。 A．纯随机抽样 B．类型抽样 C．等比抽样 D．整群抽样

6、比的计算公式是____

A．某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100% B．某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%，1000??) C．甲指标÷乙指标 D．特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%，1000?)

7、铅污染食品的主要途径是____ A：土壤 B：水

C：包装材料

D：工业三废和汽车尾气排放

8、具有免疫调节作用的植物化学物有____

A．多酚和植酸 B．多酚和蛋白酶抑制药 C．植酸和硫化物 D．蛋白酶抑制药和硫化物

9、乳母前六个月每天泌乳约____mL。 A．650 B．600 C．700 D．750

10、发芽马铃薯引起中毒的成分为____

A．组胺 B．龙葵素 C．皂甙 D．棉酚 11、地方性克汀病是______的缺乏引起的。 A．碘 B．硒 C．钙 D．锌 E．铁

12、下列哪些食物碘含量丰富?____

A．海带、紫菜 B．青菜、菠菜 C．大白菜、茄子 D．竹笋、番茄 13、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____ A．30% B．40% C．50% D．60% 14、孕妇首选的钙的来源是____

A．营养补充剂 B．钙片 C．鸡蛋 D．奶类及其制品 E．骨头汤 15、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是____

A．黄曲霉毒素 B．N—亚硝基化合物 C．杂环胺 D．甲醛 16、有“哈喇”味是____特有的气味。

A．蛋白质变质 B．脂肪酸败 C．碳水化合物变质 D．蔬菜腐烂 17、当某一儿童的体重数值达到同年龄、性别的参考标准中位数的74%～90%时，此儿童是____

A．Ⅰ度营养不良 B．Ⅱ度营养不良 C．Ⅲ度营养不良 D．Ⅳ度营养不良 18、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg?日)。 A．1.16 B．1.2 C．0.8 D．0.6

19、学龄前儿童的三餐分配要合理，以____为宜。

A．三餐一点制 B．四餐一点制 C．三餐二点制 D．四餐二点制 20、一般孩子______岁左右，胸围和头围相等。 A．1 B．2 C．1.5 D．2.5 E．0.5

21、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为____

A．夜盲症 B．生长发育迟缓 C．早产儿溶血 D．容易感染 E．毛囊角化

22、可食部是指____

A．市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、100g葡萄干面包的能量为260kcal，维生素B1含量为0．05mg，能量、维生

素B1的RNI为2400kcal、1.5mg，则100g面包的INQ为（） A．0.32 B．0.33 C．0.34 D．0.31

2、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括____

A．学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度 B．对自己的思想和行为进行反省和检查 C．自我剖析和自我批评 D．培养职业道德习惯

3、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物______g。 A．300 B．315 C．355 D．385 E．400

4、营养教育的宣传方式包括____

A．广播 B．电影 C．小册子 D．录像带 E．讲课 5、大型调查的参与率应在（）以上。 A．30% B．50% C．65% D．80%

6、市场蔬菜废弃量可达10%～30%，依次计算，每人每日消费量应达______g，才能保证每日进食净菜不少于500g。 A．500～600 B．600～700 C．700～800 D．800～900

7、食物中可以促进铁吸收的因素有____

A．维生素C B．烟酸 C．肉因子 D．单糖 E．多糖 8、与葡萄糖耐量有关的矿物质为 A．钴 B．铜 C．铬 D．铁

9、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤______。 A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果 C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果 10、人体必需氨基酸包括____

A．色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．酪氨酸 E．缬氨酸 11、孕期蛋白质的贮存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日贮存蛋白质约 A：0.6-1g

B：10-3g C：3-5g . D：6-8g E：10g

12、尿液采取冷藏法储存温度应为__。 A．0℃ B．4℃ C．10℃ D．20℃

13、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为____ A：20g B：25g C：25-30g D：35g

14、锌的主要食物来源是____

A．肉类 B．蔬菜类 C．鱼类 D．海产品类 E．水果类 15、人体的必需氨基酸包括____

A．异亮氨酸 B．苯丙氨酸 C．苏氨酸 D．胱氨酸 E．组氨酸 16、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____

A．三文鱼 B．沙丁鱼 C．菠菜 D．猪肉 17、下列关于称重记账法的说法正确的是____

A．称重记账法适合于个人膳食营养状况调查 B．称重记账法必须进行进餐人数的登记 C．家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 D．要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记 E．调查期间不能忽略调味品消耗量的记录 18、下面说法正确的是____

A．血红素铁主要存在于动物性食品中 B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 C．非血红素铁主要存在于动物性食品中 D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E．铁的吸收与体内铁的需要量有关

19、常用的加热杀菌技术有____ A：高温灭菌法 B：巴氏消毒法

C：超高温消毒法和微波加热杀菌法( ) D：以上都是

20、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

21、入户动员的技巧为（） A．入户前应先敲门 B．直接推门进入

C．尽量延长时间交谈 D．使用较强的专业术语

22、影响食品被容器和包装材料污染的因素有____

A．食品性质 B．时间 C．湿度 D．温度 E．容器和包装材料的理化性质和完整性