水果酵素做法用法

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酵素简介

酵素即酶。

如果说传统的五大营养素中，蛋白质、脂类、糖类是建筑材料，维生素、矿物质是各种工具，那么酵素就是担负各种工作的工匠。酵素不工作，营养素就没有任何意义。

酵素比细胞还小，我们却能实实在在地感受到它。比如：

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刚榨好的鲜果汁上面漂浮着一层厚厚小泡沫，不好看、口感也差，这层泡沫就是酵素。 腌制的泡菜让人胃口大开，因为酵素在暗中相助。

烤红薯比煮红薯更香甜，还是因为酵素——烤制是缓慢加热，红薯里的淀粉酵素将淀粉分解成葡萄糖而产生甜味；若用快速煎炸烹煮，高温使酵素来不及发生作用就被破坏??

酵素广泛活跃在人体中，种类多达数千种。几乎所有生命活动过程都有酵素的贡献。如：

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消化酵素负责食物的消化与营养吸收；

溶菌酵素保护口腔、眼睛、鼻腔等与外界相通的器官免受病菌偷袭； 转移酵素将有害物转化成尿液排出体外，保持血液的纯洁性； 脂肪酵素分解、燃烧脂肪，保持体重适中，防止肥胖等?? 酵素还是良药，堪称防病“多面手”。

总之，酵素愈多，免疫力愈强，身体愈健康。人体酵素有两个来源：

体内制造

不同的器官生产不同酵素（如胃、肝、胰腺等消化器官生产蛋白酵素、淀粉酵素与脂肪酵素等消化酵素），谓之内源性酵素，正常情况下完全能自给自足。不过，随着环境恶化，空气、水、辐射、农药等污染，以及饮食错误（如常吃泡面、常以微波炉加热食品；不喜欢吃泡菜、酸奶等发酵食物及蔬菜水果）、滥用药物、年龄老化??导致内源性酵素亏损。

? 外源性酵素：获取外源性酵素的捷径之一就是多吃富含酵素的食物，以下是酵素榜——

1、发酵食品： 泡菜、酸菜、酱豆腐、酱油、醋、馒头、醪糟、纳豆、面包、面酱、豆腐乳、酵母等。 2、蔬果类： 木瓜、青梅、苹果、香蕉、菠萝、酪梨、西瓜、梅子、桃、柠檬、无花果、桔子、柿

子、黄瓜、卷心菜胡萝卜、生菜、萝卜、莲藕、南瓜、土豆、红薯、西红柿、茄子、菠菜、白菜、大蒜。

3、海鲜类： 海带、海藻、裙带菜、等。

4、五谷类： 玉米、大米、小麦、生姜、薏米、豌豆、红小豆、大豆。

若能在足量安排上述食品的基础上，再做到以下几条，则将“更上一层楼”： ? ? ? ? ? ?

酵素超过60℃即会自动分解。蔬果类能生吃的尽量生吃，能凉拌的不妨凉拌。 果汁现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，时间越短保留的酵素越多活性越强。 无污染的水果最好洗净连皮吃——水果中，酵素含量最多的部位往往是果皮 摄入时间有讲究，须根据食物性质决定。

比如菠萝、木瓜含有相当强的蛋白分解酵素，不宜空腹食用，否则易造成胃壁受伤。

吃饭多咀嚼，咀嚼时可分泌大量唾液。唾液就是能分解碳水化合物的酵素，减轻胃肠消化负担。 少吃精制白砂糖，应以红糖、蜂蜜来取代。越精制的糖越容易让细胞产生炎症、消耗酵素。

水果酵素的制作与饮用（忌用人群：孕期）

原理： 新鲜水果蔬菜等食物中含有微量酶，与糖一起放在密封瓶中，会发生剧烈的酵解反应和酶促

反应，使食物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。

容器： 可密封的玻璃大罐，或是陶瓷罐。密封通常将瓶口以塑料膜扎紧、用塑胶袋两层套于瓶口，

再用透明胶将塑胶袋固定在瓶口上（塑胶袋第二天会因发酵膨涨，以针刺几个小孔透气即可）。

操作： 果蔬或药材切薄片，铺在瓶底，铺一层红糖（或甘蔗做的片糖，需掰成小块），然后按一层原

料一层糖的顺序码放，最上层为柠檬片（柠檬去皮、去子、切片），此时与瓶口应保持4厘米

距离。将瓶口用保鲜膜盖住，然后加盖，隔绝外界空气。

放置： 放于15 ~25度阴凉处，约2~3周即成。把渣滤掉所得汁液即是酵素，放冰箱冷藏。

要点： 1、做任何酵素、只要不加水，均以一层柠檬片（去黄皮、去籽）封顶且上铺一层红糖。

2、水果、容器、刀具必须洗净晾干，以免进入生水。

3、糖——糖必须是红糖，不可以用白糖！红糖、蔬果的比例有两种：

1）不加水—— 1：1， 蔬果切片，一层果一层糖地码放，最上层是柠檬片、红糖 2）加 水—— 1：3：10， 红糖：果：泉水（泉水最优，纯净水次之、冷开水最次）

5、容量：不可过满，以防发酵时气泡令液体溢出。

6、密封：不可直接用金属盖、以免酵素与金属发生化学反应、产生有害物质！

可用塑胶袋两层套在瓶口，然后用透明胶将塑胶袋固定在瓶口上。 塑胶袋第二天会因为发酵而涨起来，用针刺几个小孔透气即可。

现在，进入制作环节，介绍几种常用酵素的做法与功效：

1、利水消肿酵素、防治糖尿病护胰

原料：

桑葚500克、红糖100克、柠檬2个

制作时间： 15天 功效： 桑葚酵素不仅消水利尿，还具有增强胰腺代谢、保护胰腺功能的作用。 在发酵中糖变成寡糖，因此糖尿病患者可以饮用。 饮用： 糖尿病患者每日午餐前30分钟饮用30毫升，水肿者每天早晨空腹服30毫升。 适宜人群： 2型糖尿病患者、肾功能减退造成下肢水肿者。

桑椹果酿制的酵素能量最为强大，也最为温和，适合各种体质的人服用。

桑椹酵素含有丰富的褪黑素，能淡化或去除皮肤上的斑点；所含红色素略胜何首乌，有乌发之效。桑椹酵素的液体在冷冻室内不论存放多久都不会完全结晶，拿出冷冻库外后，很快流动如故。长期服食这种酵素，一经吸收到血管内，可以清除血栓并在冰天雪地里让血液正常循环到末梢神经，冬天手脚、耳朵等末梢部位容易冰冷的人，饮用桑椹酵素更佳。（不论何种酵素、哪怕经过稀释，放置在冷冻室

内即使结成冰晶状，其结构仍然松软，不像一般液体，一经冷冻就变得坚硬。）

2、整肠酵素

原料： 白萝卜连皮500克、红糖250克、柠檬1个 制作时间： 18天 功效： 饮用：

富含分解肠道有害物质的淀粉酶，可消除体内废物，调整肠道菌群环境，保持肠内多种细菌平衡。中老年人常喝可促进肠胃蠕动，增加肠道有益菌，促进消化液分泌。 每天午餐时喝20毫升，再食用肉类等油腻食物后服用效果尤佳。

适宜人群： 腹胀、厌油、消化不良者。

3、护肝酵素、防治慢性病 食材： 鲜木瓜500克（带皮洗净晾干），红糖200克，柠檬1个

制作时间：14天 功效： 促进肝细胞新陈代谢，使遭受破坏的细胞新生，增强肝脏解毒功能，故称保肝酵素。 饮用： 每天早晨空腹喝30毫升。

适宜人群：肝功能差和患慢性病需长期服药者。

4、抗动脉硬化酵素

原料： 连皮生姜500克、红糖250克、柠檬4个，按生姜一层、柠檬一层，糖一层码放 制作时间： 14天 功效： 降低血清胆固醇、抗氧化、防止动脉粥样硬化。

此款酵素的稳定性较差，应放入冰箱保存并在15天内服完。

饮用： 每天早晨空腹喝200毫升温开水后，喝30毫升抗动脉硬化酵素。 适宜人群： 高血脂、高血压患者。

5、抗三高、护心酵素

原料： 功效：

菠萝800克去皮、红糖150克、柠檬1个

波罗酵素具有抑制血小板聚集、加速纤维蛋白原分解的作用。可促进血液中的废物排除体外，抗病毒，使血液呈现弱碱性，还可降低血液中的胆固醇，促进血液循环畅通。

制作时间： 15天左右

饮用： 每晚临睡前喝30毫升护心酵素。

适宜人群： 冠心病、高血压、高血脂、高血糖、中风后遗症患者。

6、防癌酵素

原料： 番茄500克去皮、红糖250克、绿茶10克、柠檬2个 制作时间： 13天 功效：

生一些的番茄能产生更多的酵素，番茄产生的酵素防癌、抗癌作用比番茄红素更强。绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加番茄产生酵素的量。番茄酵素对前列腺癌和某些消化道癌症的预防作用尤佳。

每天早晨空腹喝30毫升（用凉开水兑服），连服1个月以上。

饮用：

适宜人群： 有癌症家族史或长期吸烟、抑郁者。

7、补气酵素

原料： 党参50克、北芪20克、红枣50克、苹果2个、红糖220克、柠檬1 个

制作时间： 30天 功效： 党参、北芪属于根茎类药材，酵解、酶促反应时间较长。所制成的补气酵素具有补中益饮用：

气、排毒生肌、强身健体之效。

每天早晨空腹饮200 毫升温开水后，喝30毫升补气酵素。

服用期间出现类似“上火”的症状可停服，或采取服7天、停2天的间歇服用法。

适宜人群： 全身乏力、经常感冒、昏昏欲睡、胃下垂等中气不足者。

8、杀菌解毒酵素

原料： 食用芦荟800克去皮、红糖200克、柠檬1个 制作时间： 18天 功效： 饮用：

芦荟制成的杀菌解毒酵素可搬运白细胞，保持白细胞良好功能，促使白细胞杀菌，另具有抗菌作用，促进支气管上皮细胞或肠道上皮细胞新生的作用，促进病灶愈合。

每天早晨空腹喝30毫升，连续7天，可治疗慢性支气管炎和腹泻。饭后喝50毫升芦荟酵素，能促进肠蠕动和排便。

适宜人群： 上呼吸道反复感染者、慢性支气管炎患者和慢性腹泻者。

DIY Case：2款复合蔬果酵素

实例１——水果、红糖比例为1：1 材料：水果有梨、苹果、柠檬。

制作：水果洗净晾干切片。罐底放一层红片糖，然后一层果一层糖往上填，顶层铺柠檬片后覆一层糖，

最后以保鲜膜密封，盖紧瓶盖。自然发酵2星期至1个月。

发酵一个月后，一开封，香醇扑鼻而来。将液体过滤装瓶，两小茶匙液体加一杯水就可喝了。

实例２——比例1：3：10 ——凡是酿制时有加水的酵素，成品须低温保存，否则易变质。

此例来自台湾，用了10种蔬果，有些大陆没有，可忽略或取其它代替

1、蔬果：

1．葡萄 2．苹果 3．番石榴 4．青木瓜

5．红肉火龙果 6．牛油果 7．奇异果 8．甜菜根 9．青皮菠萝 10．蕃茄

20粒 1个 1个 1个 1个 2个 3个 1颗 1个 2个

不是提子哈

去心、不去皮，切四半 去籽、不去皮，切四半

去籽、不去皮，切四半后再切大块

不去红皮，只将上面的小叶去掉，切四块 去籽去尾、不去皮切四块 去蒂、不去皮，切两半 去尾，切四块

中等大小、去头尾、不去皮 去蒂、不去皮，切四半，去籽

甜菜根

2、糖：有些糖大陆没有，用等量红糖即可。蜂蜜若不能确定是原生态的，也用等量红糖。

11．红糖或黑糖900克 12．原蔗糖900克 13．蜂蜜600克

3、其它： 14、冷开水（泉水最优，如果不能确保是原生态泉水，用冷开水更安心）

15、菌种一包（即上次泡过留下的水果渣）—— 第一次做肯定没有哈，直接忽略就好

制作方法：