机械设计制造及其自动化专业毕业论文范文

黑龙江八一农垦大学本科毕业设计

摘 要

随着食品工业的发展，食品深加工已越来越被世界重视，特别是便餐和方便食品的诞生，促使保鲜脱水蔬菜工业迅速发展起来，这便要求原材料的深加工伴随着发展。其中，马铃薯的深加工就是受到人们高度重视且发展较快的产业之一。

我国是马铃薯主要生产国，年种植面积和总产量居世界第二位，但在我国绝大部分马铃薯被直接用作饲料或食用。由于每年仅有百分之几用于深加工，致使鲜薯过剩，增加了越冬保鲜难度，也降低了它的营养价值。究其原因是缺少加工设备，特别是去皮机械。而从国外引进设备，价格昂贵，生产成本高，致使国内该产业发展较慢。马铃薯去皮是所有马铃薯制品加工工艺过程的重要环节，目前存在的各种去皮方法都有其一定的局限性。随着马铃薯产业的发展和我国社会经济的进步，如何寻找一种优质、高效、节能、环保的马铃薯去皮方法已成为马铃薯加工工艺过程中迫切需要解决的问题。 关键词：马铃薯；去皮；机械摩擦 ；

I

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Abstract

Along with the development of food industry, food processing by the world has become more and more attention, especially luncheonette and the birth of the convenient food, prompting fresh dehydrated vegetable industry rapidly, it will request the intensive processing of raw materials with development. Among them, the potato is deep processing by people attaches great importance to the development of the industry and one of fast.

Our country is the main producers of potatoes, years of planting area and total production ranking second in the world, but in our country most potatoes were directly used for feed or edible. Because only each year a few used for further processing, and the fresh potatoes excess, increases the difficulty of keeping fresh winter, also lowered its nutritional value. Investigate its reason is lack of processing equipment, especially to leather machinery. And equipment introduced from abroad, the price is expensive, high production costs, which the industry development in more slowly. Peel potatoes all potato products processing technology is the important part of the process, the existing various to skin method has its certain limitation. Along with the development of the potato industry and China's social and economic progress, how to search for a high quality, highly effective, the energy conservation, the environmental protection potatoes peel potatoes methods have been the machining process of the urgent need to address the problem. Key words ：Potato ；Skinning ；Steam ；

II

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摘要 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 错

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Abstract . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 错误！未定义书签。

前言 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Ⅳ 1. 马铃薯擦皮机机械设计. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1.1 圆盘的设计. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1.2 齿轮的结构设计. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 1.3 传动轴的结构设计. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 1.4 键的选择和校核. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 2. 擦皮机整体机构的设计 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 2.1 擦皮机材料的选择 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 2.2 擦皮机料筒的设计. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 2.3 擦皮机支架的设计. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22 3. 结论 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22 参考文献 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 致谢 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 24 附录 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

III

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前言

马铃薯是高产稳产作物，它有很高的营养价值，我国的马铃薯种植面积居世界第二，我国丰富的马铃薯资源至今没有很好开发利用，绝大部分只用作杂粮和饲料，每年的腐烂损失甚大，用于加工的尚不到5%，主要是制作淀粉、粉丝和酒精。自1985年起我们从国外引进了30余套油炸土豆片生产线，从目前生产销售情况看受到令人满意的效果，已引起社会各方面的关注，特别是引起了盛产土豆的农业区域企业家的兴趣。然而从国外引进了一条生产线需30-50万美元，显然只适用于少数大型食品厂，针对我国当前的经济条件和生产水平，研制小型的生产线，能以最少的投资得到较高的经济水平，一定能大面积推广。

近年来，马铃薯在日常生活中所占的地位越来越明显，因此得到了广泛的种植和开发，对淀粉，以及薯类等深加工产品的需求量也越来越大，因此土豆去皮机的设计研发也变得越来越重要。在我国，尤其在国内的中小型饭店和宾馆等餐饮单位，在对马铃薯进行烹制前的处理过程中，并没有采用高效的土豆去皮设备，而是仍然采用老套的人工去皮方法，甚至有些则不去皮而直接用于烹制，对顾客的饮食卫生产生潜在隐患。为此，设计一款实用性较强且价格低廉的土豆去皮设备不仅可以提高土豆的去皮效率，而且还可以符合其相应的卫生条件。

马铃薯栽培分布较广，世界上共有148个国家栽培，主要分布在欧洲和亚洲。20世纪60年代以来，马铃薯栽培面积比较稳定，发达国家逐渐减少，发展中国家有所增加，发展中国家近年来以4.5%的速度递增。苏联解体后，中国成为马铃薯栽培面积最大的国家。世界上马铃薯栽培面积较大的其他国家是俄罗斯、波兰、美国等。马铃薯与甘薯栽培分布差别最大的特点是甘薯多栽培在发展中国家，而马铃薯多栽培在发达国家较多。发达国家马铃薯单产水平较高，如荷兰每公顷马铃薯产量已达43吨，美国为38吨，德国为35吨；相当于发展中国家2.5～3倍[1]。中国马铃薯栽培面积变化呈V字型，80年代前由于粮食压力，面积逐步上升，年栽培面积达450万公顷；此后，粮食问题解决，生产面积回落至1983年的260万公顷，80年代后期由于人民生活改善，加工技术提高，西餐食品增加，马铃薯栽培面积逐渐回升，近年来稳定在400万公顷左右。但马铃薯单产提高幅度不快，1998年全国平均单产为13.9吨/公顷，低于世界平均产量15%左右[2]。

马铃薯主要用途为食用，其比率为54%，饲用为19%，加工(主要指淀粉加工)仅占8%，

IV