新改--课程之快乐美食坊 - 图文

浑南区第一小学校本课程之饮食课程

作者：孙焱焱、侯芳、赵乐

王花卫、刘光蕊、汤丽哲

第一课 小小营养师

第三课 水果拼盘

第五课 喝汤杂谈

第七课 番茄蛋花汤 第九课 认识海蛏

第二课 食物相克 第四课 拌凉菜 第六课 肉末蒸蛋 第八课 认识蔬菜 第十课 蒜蓉蒸海蛏 第一课 小小营养师

第一课简介

本节课结合学生的生活实际，围绕午餐的营养问题设计了相应的综合应用活动。用表格和专家发言的形式，给学生提供了10种菜肴的营养成分含量和10岁左右儿童应从午餐中获取营养物质的指标等相关知识，在此基础上设计了让学生判断教师提供的午餐是否合格、自己动手搭配符合营养标准的午餐等活动。一方面可使学生综合运用简单的排列、组合等相关知识解决问题，体会所学知识在日常生活中的应用价值，增强学生应用的意识；另一方面，学生通过了解各份菜中热量、脂肪、蛋白质的含量和营养午餐的一些基本指标，还能促使学生克服偏食、挑食的毛病，养成科学饮食的习惯。 板块一：知识内容

我国不仅是一个拥有几千年历史的文明古国，还是一个美食王国。同学们一定吃过很多美食，怎样才能吃得有营养，吃出健康呢？

一、膳食结构

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。

所谓膳食平衡是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即:氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。

日常生活中人们将必需食物分为五类。

第一类是粮食类，是热量的主要来源。所以，粮食类食物的占热能供给量为60%-70%，约占膳食总量的32%。

第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70-100克的蛋白质。因此，营养专家建议，每人每天应摄禽、畜肉类50-100克， 鱼虾类50克，蛋类25-50克。此类食物应占膳食总量13%。

第三类是豆、乳及制品，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50克， 奶类100克，此类食物占总量的9.5%。

第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来来源，所以每人每天应摄入400-500克，共中绿叶菜应保持1/2以上。 新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源，可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐，故而每人每天应摄入100-200克鲜果。此类食物应占总量的40%。

第五类是油脂类，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，供给不饱和脂肪酸。营养学家建议油脂的摄入比例为饱和脂肪酸与多稀不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1/3。油脂应按每千克体重每天摄入1克，约占总膳食比重的1.5%。

综上所述，以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健康，为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃的太精，更不应在节日中暴饮暴食，真正做到粗细搭配、有荤有素，健康就会更有保障。

老师 老师帮你来总结：食物多样、谷类为主 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 二、食物热量

食物热量表，是根据单位数量（如100克）的食物中所含的热量，绘制

或列出的一览表便于饮食保健参考。不同的食物有产生不同的热量。