早餐餐厅连锁门店运营手册

11、其它经公司确认应当保密的事项。 三、门店统一原则

1、门店整体布局示意、厨房及水吧区布局图 2、认识店内所有设备和物料、开关及所有物品位置 3、门店组织结构图

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第三章：餐厅运作及管理制度

第一节：公共区域的管理

餐厅公共区域是餐厅的一个重要组成部分，它就像一面镜子，能映照出一个餐厅的档次及管理水平，前来用餐的食客，对公共区域的环境及卫生质量都非常在意，所有公共区域对整个餐厅都是非常重要的，因此公共区域的清洁保养工作十分重要，餐厅公共区域的各个部分由于所处的 位置不同、功能不同、设备材料及装饰 布置不同等多种原因，其清洁保养工作 的任务和要求就不可能完全一样，公共区域包括：餐厅的入口、大厅、走道、洗手间、 下面，我们来具体学习饭店公共区域： 清洁工作的原则

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清洁工作不能干扰顾客、这就是清洁工作的最高准则，清洁是没有止境的，只要有空就必须随手清洁，保证顾客满意。 大厅：

1、桌子、座位。

2、墙壁、灯、天花板、风口及各种装饰。 3、洗手间。 4、大厅地面。 5、调味瓶、烟灰缸。 6、植物花卉 柜台服务区

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