早餐餐厅连锁门店运营手册

餐厅连锁门店运营手册

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目录

第一章：总则……………………………………………………………………………………………………… 第二章：共同作业守则…………………………………………………………………………………………

第三章：餐厅运作及管理制度

第一节：公共区域的管理………………………………………………………………………………………… 第二节：前厅服务人员行为规范与管理…………………………………………………………. ………… 第三节：后厨员工行为规范与管理…………………………………………………………………………… 第四节：餐厅店长岗位职责…………………………………………………………………………...... .………第五节：餐厅成本控制注意事项……………………………………………………………………. ………… 第六节：前厅领班岗位职责……………………………………………………………………………………… 第七节：餐厅员工考勤管理制度……………………………………………………………………. ………… 第八节：餐厅晨会制度 …………………………………………………………………………………………… 第九节：餐厅人员培训说明………………………………………………………………………………………

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第四章：餐厅招聘流程…………………………………………………………………………………………. 第五章：餐厅安全管理…………………………………………………………………………………………. 第一节：食品卫生安全…………………………………………………………………………………….…

第二节：防火管理制度………………………………………………………………………………..………. 第三节：防盗管理制度………………………………………………………………………………………. 第四节：生产和设备安全……………………………………………………………………………………. 第五节：网络安全……………………………………………………………………………………………….

第六章：餐厅常见问题解决方案…………………………………………………………………………….. 第七章：餐厅营销策划方案

第一节：餐厅线下营销方案…………………………………………………………………………… 第二节：餐厅线上营销方案…………………………………………………………………………… 第八章：突发事件应急处理案例………………………………………………………………………………...

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第一章：总则

餐饮文化已经走进人们的生活，吃的形式更丰富、吃的品味更细腻，吃文化已经成为一种时尚，让消费者在就餐之余，更能体会一种精神的洗礼，因为让所有顾客不仅仅是为了吃饱，而是让客人感受一种服务，让客人有精神的享受，这就需要餐厅所有员工共同的努力！

餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。

餐厅经营理念：一、以客户为中心的理念 二、细节决定成败的理念，满意的服务成为客户重复光顾的重要理由

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