CCGF 124.3-2010 鱼糜制品

产品质量监督抽查实施规范 CCGF 124.3—2010 2015年6月1日作废

鱼糜制品

2011-02-10 发布 2011-03-01实施

CCGF 124.3—2010

国家质量监督检验检疫总局

鱼糜制品产品质量监督抽查实施规范

1 适用范围

本规范适用于鱼糜制品产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、县级以上地方质量技术监督部门组织的地方监督抽查可参照执行。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检及附则。

注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表1。

表1 产品分类及代码

产品分类 分类代码 分类名称 一级分类 1 食品 二级分类 124 水产制品 三级分类 124.3 鱼糜制品 2.2 产品种类

鱼糜制品根据加工方式可分为即食鱼糜制品和非即食鱼糜制品,包括鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼、贝肉丸、模拟扇贝柱、模拟蟹肉、鱼糜香肠等。 3 术语和定义

鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾等为主要原料，添加辅料，经一定加工工艺制成的产品。 4 企业规模划分

根据鱼糜制品行业的实际情况，生产企业规模以鱼糜制品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表2：

表2 企业规模划分

企业规模 年销售额/万元 大型 ≥10000 中型 ≥1000且＜10000 小型 ＜1000 5 检验依据

下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本规范。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验

CCGF 124.3—2010

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定 GB/T 5009.182 面制品中铝的测定

GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 10132 鱼糜制品卫生标准

GB/T 22331 水产品中多氯联苯残留量的测定 气相色谱法

GB/T 23372 食品中无机砷的测定 液相色谱-电感耦合等离子体质谱法 GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 液相色谱法 相关的法律法规、部门规章和规范

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 6 抽样

6.1 抽样型号或规格

预包装产品或称量销售产品。 6.2 抽样方法、基数及数量

在企业成品仓库内或者市场上随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。

在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于50kg，从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。每种产品抽样数量不得少于2kg，预包装产品不少于6个包装单位。

在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与在企业成品仓库抽样时相同。抽取样品中2/3为检验样品，1/3为备用样品。备用样品封存在检验机构。

注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时的备用样品。 6.3 样品处置

CCGF 124.3—2010

6.3.1应当对检验样品和备用样品分别签封。

6.3.2 样品应由抽样人员和企业负责人在封样单上签字后共同加封，封样时应当有防拆封措施，以保证样品的真实性。

6.3.3 冻鱼糜制品抽样时应使用冷冻车或冷冻箱等工具运输样品，应使样品保持冻结状态。 6.4抽样单

应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，应特别注意记录抽查样品的原料来源，如“虾糜制品”应记录“原料为海水虾或原料为淡水虾”。同时记录被抽查企业上一年度生产的鱼糜制品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。 7 检验要求

7.1检验项目及重要程度分类

检验项目及重要程度分类见表3

表3 检验项目及重要程度分类

序号 检验项目 依据法律法规或标准 GB 10132 产品明示质量要求 GB 10132 产品明示质量要求 GB 10132 产品明示质量要求 GB 10132 产品明示质量要求 c强制性/推荐性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 重要程度及不合检测方法 格程度分类 A类 GB 5009.12 GB/T 5009.11 GB/T 23372 GB/T 5009.17 GB/T 5009.15 GB/T 5009.190 GB/T 22331 GB/T 5009.182 GB/T 23372 GB/T 5009.29 GB/T 23495 GB/T 5009.29 GB/T 23495 GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 GB/T 4789.20 GB/T 4789.20 ● ● ● ● ● aB类 ● ● ● ● ● ● b1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 铅 无机砷 甲基汞 镉 多氯联苯 铝 苯甲酸 山梨酸 合成着色剂 菌落总数 大肠菌群 eddGB 10132 产品明示质量要求 GB 2760 GB 2760 GB 2760 GB 2760 GB 10132 产品明示质量要求 GB 10132 产品明示质量要求