营养与膳食试题

《营养与膳食》试题

一、确定糖尿病人每日所需能量、糖、蛋白质、脂肪摄入量（20分）

现有1名糖尿病人，男，46岁，身高165cm，体重76kg，从事办公室工作。要求根据患者的具体情况，计算出其每日应该摄入的能量，并根据所需能量，计算出碳水化合物、脂肪、蛋白质每日摄入量。

二、根据实例判断是否肥胖（10分）

某男，40岁，身高170cm，体重82kg，通过计算身体质量指数或肥胖度，判断是否肥胖。

三、完成下列膳食调查资料的计算，并做出评价与建议（共计70分）

1.膳食调查对象为某女学生，18岁，一日膳食，食谱略。完成表1-5中空缺项。（40分）

表1 食物成分计算表（15分）

1

餐

食物

重量

可食部（％） 100 100 88 100 76 100 100 100 100 100 100 66 67 100 100 100

碳水

蛋白

脂肪

化合（g）

4.4 5.6 5.6 0.6 0.2 16.4 13.2 9 0.6 0 0 13.2 6.4 2 0.6 0 0

0.5 0.8 4.9 0.1 0.2 6.5 1.5 6.4 0 0 10 1.5 3.1 0.3 0 0 10

38.4 35.8 0.6 1.1 9.1 85

735 720 287 30 166 1938

5.0

0.6

能量

钙

铁

质（g） （g） 物

视黄醇当（ug） 0 0 85.4 21 2.5 109 0 1.5 0 0 0 0 16 96 0 0 0

0.08 0.14 0.06 0 0.05 0.25 0.24 0.27 0 0 0 0.24 0.02 0.03 0 0 0

0.03 0.04 0.14 0 0.02 0.2 0.09 0.12 0 0 0 0.09 0.03 0.1 0 0 0

0 0 0 0 3 3 0 0 0 0 0 0 0 37 0

5

0 0

0 376

1.1 0

0 0.4

0 0

vitB1

vitB2

vitC

（kj） （mg） （mg） 量

（mg） （mg） （mg）

次 名称 （g） 早 大米 50

面粉 50 鸡蛋 50

15.5 1.8 19.4 1 38.8 1 3.0

0.5

餐 榨菜 25

苹果 100

小计 81.7 4.9 15.0 1.8 3 6.6 1.1 0

0.5 0.9 0 0.4

中 大米 150 餐

猪肉 50 大白菜 酱油 10 盐

5 200

115.2 2204 0.4 1 0 0

398 26 0 376

菜油 10

小计

晚 大米 150 餐 盐

鸡肉 50 芹菜 250 豆腐干 酱油 10

20

115.2 2204 0.3 5.5 1

231 141 26

15.0 1.8 3

0.4

134.4 2 6.6

0.9

菜油 10

小计

合计

表2 膳食营养素评价表（10分）

2

能量视黄

蛋白质碳水化

钙

铁

醇当vitB1

vitB2

vitC（g）

（kj） 合物（g） （mg） （mg）

量（mg） （mg）

（mg）

（ug）

摄入量

推荐量

摄入量/推荐量

x100%

表3 能量来源分配（5分）

类别 摄入量（g） 产生能量（kj） 占总能量的百分比（%） 标准（%）

蛋白质 10-15 脂肪

20-30 碳水化合物 55-65 合计

100

表4 蛋白质来源分配（5分）

类别 摄入量（g） 占蛋白质总摄入量的百分比（%） 推荐标准（%）

动物

类大

≥30 豆类 粮谷类蔬 50-70 菜类 合计

100

表5 一日三餐能量分配(5分)

餐次 摄入能量（kj） 占全天能量总摄入量的百分比（%） 推荐标准（%） 早餐 30 中餐 40

晚餐 30 合计

100

2.膳食评价与建议(30分)

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