深圳圣廷苑酒店保安部操作手册

发放： 主题： 深圳圣廷苑酒店 保安部操作手册 保安部 保安部工作职责 目录码 页 码 制订： 更新： SE4 第 2页 共20页 2000年11月1日 方可将钥匙交给客人。

7、对自称将钥匙忘在客房而要求回房间的客人，必须核对其欢迎卡，确认后，方可通知房务部为其开门。如果客人不能出示欢迎卡，除按规定核查客人身份外，还必须通知房务部，为客人开门进入客人房间，查看钥匙是否在客房。

8、发现客人将房间钥匙丢失，服务员要及时通知保安部和工程部更换门锁。

9、长住客、驻店商社和外籍员工需要多把房间钥匙时，应提出书面申请，经批准备案，方可予以配制。

对客房的安全管理

1、管家部经理要经常检查客房钥匙与工作钥匙的保管和使用情况，发现丢失应迅速通知保安部采取防范措施，并尽快更换锁芯。

2、管家部服务中心接到前厅部为宾客开门通知时，必须认真记录客人姓名、国籍、特征，并通知楼层服务间，楼层领班对客人确认后，方可为其开门。客人直接要求楼层服务员开门，须凭欢迎卡并经核实，无欢迎卡者一律不予开门。

3、未经管理层批准管家部员工不得为客人保管物品，也不得将他人物品转交给住店客人。 4、管家部员工要保持警觉，时刻注意楼层安全。发现与工作无关的员工或外来可疑人员逗留，应礼貌地询问，劝其离开，必要时报告上级或保安部处理。

5、做房时要清理一间打开一间，不可数间同时开门。离开时要关好房门，并做好记录。

餐饮安全管理

在餐饮服务过程中，工作人员要保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗。在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，要可能的情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对于醉酒的客人应立即通知大堂经理和保安部，以防意外。

签名： 审查： 批准： 总经理 发放： 主题： 深圳圣廷苑酒店 保安部操作手册 保安部 保安部工作职责 目录码 页 码 制订： 更新： SE4 第 3页 共20页 2000年11月1日 有重要客人参加的宴会、饭会，餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要 将贵重的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。

在宴会或各种活动以后，工作人员要检查有无留下火灾隐患。

厨房生产安全管理

严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。在食品生产过程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。

保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。酒店应配备相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备。

食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产、经营人员，也必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染（包括病源携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。

厨师应当保持个人卫生，要工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽。不得使用超过保存期限的食品或食品原料。不得生产不卫生的食品和饮料。

厨房人员要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅。保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水电是否关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作。电器、加热炉、饮食用具要由专人负责，并严格遵守操作程序。厨房要配备一定数量的消防器材和灭火毯。

食品储存卫生管理

食品储存卫生管理的目的，在于控制食品的腐败变质，消灭或控制微生物的繁殖，抑制组织酶的活动，防止不稳定物质的破坏，保持食品固有性态，保持食品中的营养素，延长食品可供食用的期

签名： 审查： 批准： 总经理 发放： 主题： 深圳圣廷苑酒店 保安部操作手册 保安部 保安部工作职责 目录码 页 码 制订： 更新： SE4 第 4页 共20页 2000年11月1日 限，满足酒店供销应的需要。

酒店内储存食品的卫生要求，主要是做到防霉、防鼠、防虫，控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒，减少外界因素对食品的污染。食品在仓库中的堆放方式要考虑留有足够的空隙，不可过分密集，一般应与地板、墙壁保持20厘米。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品，卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长期存放的食品，以及具有异味食品与易于吸收异味的食品，均不能混杂堆放。

对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库，要对库存食品定期进行卫生质量检验。食品仓库要保持高度的清洁状态，要有良好的通风设备和健全的清洁卫生制度。冷藏库要保持冷藏保持冷凝管上不积霜。易碎物品要严格防碰破，例如灯泡要用铁丝网罩盖。对库存的食品应做到“先进先出”，加快周转，尽量缩短储存期。

食品销售卫生管理

食品销售，是食品生产、储存、运送到客人手中的最后一个环节。

餐饮服务员要定期检查身体，一旦发现患有某种传染病，要立即调离。经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。

销售的食品应当无毒、无害，符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味。不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。不得销售含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家标准的食品。不得销售含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染可能对人体健康有害的食品。

各种餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器、工具、设备，必须符合食品卫生要求，防止食品污染。

财务安全管理

认真执行国家财务法规，发现问题和漏洞及时汇报并妥善处理。健全酒店财务制度，控制物资

签名： 审查： 批准： 总经理 发放： 主题： 深圳圣廷苑酒店 保安部操作手册 保安部 保安部工作职责 目录码 页 码 制订： 更新： SE4 第 5页 共20页 2000年11月1日 采购、库存及发放。

经常对财务进行检查，堵塞漏洞，防止贪污腐败行为。严格按照财务制度管理现金、支票、帐单和各种物质。

财务部现金收款员在营业结帐完毕时，必须将现金、支票上交财务部专门负责人，锁入专用保险柜。店内各营业点不得存留超过规定数额的现金过夜。财务人员去银行取送现金、支票等，要有专人护送，路途遥远的，要有专车接送，并有保安部人员护卫。未经批准，中途不得办理与此项工作无关的事。

财务部的各种钥匙、印章必须指定专人保管、存放，不得带出店外。办公场所及各营业点严禁存放私人现金及贵重物品。

每天按时清点财务部所属各独立核算单位保险柜存放的备用金，所放的备用金不得超出规定的限额，钥匙专人携带。保险柜的另一套钥匙加封交由财务部经理保管。财务部的任何人员不得私配保险柜的钥匙，不得将保险柜的密码外传。过节放假时要与保安部配合，对保险柜加封。

酒店需采购大量的物资，如不加以控制，很容易出现内外勾结、舞弊、损公肥私、偷盗等不良行为，造成酒店的损失。财务部门应对货物的品种、数量、价格、质量进行验收。

制定酒店对客财务政策和程序，做到既方便客人，又防止逃账和坏账。

人事培训部安全管理

酒店首先把好招收新员工关，注意录用品德优良、作风正派的人员进入酒店工作。在招工时，对申请者应进行全面的考察，严格把关，不符合条件的坚决不能录用。根据国家旅游局和公安部的〈关于加强旅游涉外酒店安全管理严防恶性案件发生的通知〉精神，“凡是被酒店开除的人员，其他酒店不准录用。”

人事培训部要建立一套酒店安全管理的政策，对在安全工作中做出成绩的和违反酒店安全规定的要奖罚分明；在员工手册中要写明酒店的安全管理规定和火灾报警程序等。

根据国家旅游局的要求，新员工录用后，需经过安全培训后方能正式上岗。培训教育工作包括

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