儿童膳食营养 食谱制定与营养测算--最终 - 图文

计划膳食应考虑

（1）市场供应情况

（2）根据膳食费用来计划，专款专用

（3）食品种类、计划数量力求达到营养素之间的正确比例有利于营养素之间互补，提高食品利用率

（4）花样创新，促进幼儿食欲、适合儿童消化机能如鸡蛋：煮鸡蛋、菜炒鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋糕、鸡蛋饼（5）合理选择烹调方式，减少营养素的流失

炒、煮、烧、蒸、炖、煨√油炸、煎、烤×

选择食物应包括以下五大类：

第一类谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯

、甘薯、紫薯等。

第二类动物性食物：肉、禽、鱼、蛋、奶等。

第三类豆类和坚果：包括大豆及制品、其他干豆、花生、核桃

、杏仁等。第四类第五类

蔬菜水果和菌藻类。

纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类

选择营养素丰富的食物

具体参看《食物成分表》

· 优质蛋白质食物——牛奶、鸡蛋、瘦肉、肝脏、动物血

、豆制品

· 维生素、无机盐食物——蔬菜、水果、海产品· 热能食物——谷类、油类、糖

· 不宜选用刺激性食物

选择营养素丰富的食物

·维生素A（视黄醇）：最好来源是各种动物肝脏、全奶、奶油、禽蛋等；良好

来源是深色蔬菜和水果，如菠菜、芹菜、胡萝卜、辣椒、红心红薯、柿子、芒果、杏。

·B族维生素（硫胺素b1）：动物内脏和瘦肉、全谷、豆类、坚果

（核黄素b2）:动物性食物，肝、肾、心、蛋黄、乳类丰富。菠菜、韭菜、油菜、豆类较多。

·维生素C（抗坏血酸）：新鲜的蔬菜和水果，柿子椒、番茄、菜花、深色叶类

菜、柑橘、山楂、柠檬、猕猴桃

·烟酸（尼克酸）：广泛存在于动物食物中，肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等，

乳类、绿叶蔬菜也含相当数量。