中国饮食文化习题（附答案）

法直接关系到菜肴的质量，关系到菜的色、味、形等，根据烹调方法命名，可以反映一道菜质量方面的特点。（3）借用相关的人名或地名来命名。可以反映出菜肴的起源，适用于烹调有特色或具有地方色彩的菜肴。 （4）根据菜的色、香、味、形来命名。突出了菜肴、的显著特点，形象鲜明，而且具有一定的美感，具有较好的吸引顾客的效果。（5）寓意性的命名。

论述：

论述中国烹饪思想及其对中国烹饪实践的影响。 答：在饮食思想上，由于中国哲学讲究气与有无相生，在文化精神上形成了天人合一、强调整体功能、注重模糊等特色，使得中国人在烹饪科学上产生了独特的观念：

天人相应的生态观念、食治养生的营养观念与五味调和的美食观念，强调饮食与自然的和谐统一、食用养生与审美欣赏的和谐统一，讲究饮食品的色、香、味、形、器与养协调之美，既满足人的生理需求，也满足人的心理需求。

从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构，即以素食为主、肉食为辅。

食功

一、简答题：

1、简述饮食文化的内涵和饮食文化的研究内容

1）饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 2）研究内容：饮食文化是关于人类（或民族）在什么条件下吃（前提:原料、器具），吃什么（对象：具体肉、蛋、果蔬），怎么吃（方式：生吃、熟吃，用筷子、用手、用刀叉)，吃了以后怎样（结果功能：有益健康、有害健康）等等的学问。

2、简述中国饮食文化的四大基础理论。 1）本味主张 2）饮食疗疾 3）饮食养生 4）孔孟食道

3、建设中国饮食文化的基本特性 1）食物原料选取的广泛性 2）进食心理选择的丰富性 3）肴馔制作的灵活性 4）多区域文化的通融性 5）彩的饮食习俗

4、简述中国饮食文化的审美情趣。

中国饮食文化的构成要素主要包括色、香、味、形、质、意六个基本方面，这六个方面付诸人的各部分感官，并构成了中国菜点品尝与审美的全方位和多角度。 5、简述中医食疗与健康养生的理论基础 1）食药一体的营养观 2）天人相应的整体食疗观 3）药攻食补论

4）调理阴阳的营养观 5）辨证施膳 6）食疗的宜和忌

6、简述中医食疗与健康养生的内涵

1）品种繁多内容丰富

2）辨证(质)施食以食疗疾：据食物性、昧、功效、分类与宜忌行饮食调护；据病症辨证行饮食调护指导；药食同源，相须相辅行饮食指导 3）预防为主滋补强身

食礼

一、选择题

1、“夫礼之初，始诸饮食”这句话出自（ B ）。 A．《论语》 B．《礼记》 C．《仪礼》 D．《周礼》

2、现代赴宴中的入座礼应该是（ C）。 A．右入右出 B．右入左出 C．左入左出 D．左入右出

3、现代宴会中入座后不正确姿势是（ B ）。 A．脚踏在本人座位底下 B．手肘靠在桌子边缘 C．手自然平放于大腿

D．正式用餐还未启动时不随意翻动桌上的碗筷 4、在中国比较正确的上菜礼应该是（ C ）。 A．汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果 B．凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心 C．凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果 D．水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心

5、对下面汉代画像石中的饮食情景叙述正确的是（ D ）。

A．天气炎热所以席地坐在地上 B．画中饮食是一种“合食”现象 C．汉代主要用大匕来取食和进食 D．高椅在汉代还未出现，故跽坐而食

6、下面左右图分别是唐代壁画《野宴图》和《宴饮图》（甘肃敦煌473窟），两图描绘的都是多人在一张长桌前准备进食的场面，每人面前都摆着匕和箸。对此论述正确的是（ A ）。

A．匕和箸共同成为了唐时期饮食的重要食具 B．匕和箸的共同使用在秦汉时期就已经出现 C．画中饮食情况说明唐代已经广泛流行“会餐”

D．匕和箸只是偶尔使用，唐朝仍然保留了孔子时期“抓饭”的传统 7、我国古代由分食到合食转变的时间大致是（C ）。 A．秦汉时期B．三国时期C．唐宋时期 D．明清时期 8、我国由分餐到合食转变的最终形成是在（ D ）。 A．两汉时期B．南北朝时期C．唐宋时期 D．明清时期

9、关于我国现代宴饮的餐座和座次排放，叙述正确的是（ B ）。 A．靠近主人为尊，里为尊 B．左为尊，面门为尊 C．右为尊，面门为尊D．中为尊，右为尊

10、关于下图中的饮食礼仪，叙述正确的是（ A ）

A．右边女士不应将脚到过长的位置 B．左边女士的做法完全正确 C．右边女士的做法完全正确 D．两位女士不应相互对望

11、司马迁《史记·宗微子世家》有记载：“纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。”此段记载中关于箸的叙述正确的是（ D ）

A．商纣时期象箸已经被普遍使用 B．商朝已有大量象箸、玉箸和金银箸 C．商朝时期的象箸只作为玩赏之用 D．我国商纣时期已经出现了象箸

12、下述不属于筷子使用的禁忌的是（ A ） A．用前对齐、各指配合、拿法各异 B．品箸留声、交叉十字、当众上香 C．三长两短、仙人指路、品箸留声 D．乾坤颠倒、定海神针、泪箸移珠

13、关于筷子的使用，叙述最为正确的是（ A ） A．合食中推荐使用双筷B．应该更多使用一次性筷子 C．筷子使用可以随心所欲D．筷子在饮食中可有可无 14、关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是（ D ） A．产生之处就是生熟食共同出现B．生食-熟食-生食 C．熟食-生食-熟食D．生食-熟食-多样化的烹饪

15、关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（ B ）

A．陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B．火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期 C．火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D．火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期 16、一日三餐的定制大致在（ A ）时期为民间普遍采用。 A．汉B．唐C．明 D．清

17、重要节日喜吃年糕的我国少数民族是（ C ）。 A．蒙古族B．赫哲族C．朝鲜族 D．鄂伦春族 18、泡菜在我国（ B ）民族最为普遍与知名 A．蒙古族B．朝鲜族C．维吾尔族 D．满族

19、囊是我国（ A ）区域少数民族的特色食物。 A．西北B．东北C．东南 D．西南

20、奶酪食品在我国（ C）区域的少数民族饮食中最为常见。 A．东南B．东北C．西北 D．西南

21、烤羊肉或烤全羊在我国（ A ）区域少数民族中极为常见。 A．西北B．东北C．东南 D．西南

22、一般来讲，最不可能成为节日起源的因素是（ D ） A．天文历法B．原始崇拜C．特殊纪念 D．个人爱好 23、“破五”这个说法指的是我国传统节日中的（ A ） A．春节B．元宵节C．端午节 D．国庆节 24、以王安石巧对对联（“走马灯，灯走马，灯熄马停步”）的故事有关的中国传统节日是（ B ）。 A．春节B．元宵节C．端午节 D．中秋节

25、介子推“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明”的传说，指的是我国传统节日中的（ C ）。 A．春节B．元宵节C．清明节 D．端午节 26、“把酒赏菊”“便插茱萸”最有可能说的是我国（ D ）的传统节日。 A．元宵节B．清明节C．端午节 D．重阳节 27、我国南方地区流行吃青团的节日是（B） A．春节B．清明节C．中秋节 D．腊八节

28、主张素食是以下四大宗教中（D）的饮食习俗。 A．伊斯兰教B．道教C．基督教 D．佛教 29、斋戒通常是（A）的饮食习俗。

A．伊斯兰教B．道教C．基督教 D．佛教

30、火鸡是（C）在其重要节日的必要且重要的食物。 A．伊斯兰教B．道教C．基督教 D．佛教

中西饮食文化比较

单项选择题：

1.西方饮食文化中，女主人的位置一般在（C）。 A.男主人的右侧 B.第一主宾夫人的左侧