餐饮成本控制

二、以被控制者立场:

1.心理上 ━

(1) 参与 - 化被动为主动。

(2) 配合 - 请主控单位告知本身之责任。

(3) 坦诚 - 将本身及单位之问题告知。

(4) 忍耐 - 任何制度推动之初, 总会造成不便, 应给予相当时间修正

才公平, 且也算利人利己。

2.采取步骤 ━

(1) 宣导期: 尽快了解此制度之原则及其细节。

(2) 试行期:

A.部份试行 ━ 熟悉在此系统下本身应负之职责 (及其他人)。

B.全面试行。

(3) 追踪检查: 方式有 \实地体验/ 金额资料/ 实体资料....等\。

(4) 分析得失: 与预期比较/ 与过去比较/ 与同业比较....等。

(5) 研究改进: 及时反应问题给主控单位, 并提出自己看法和改进建议。

(6) 全面正式推动: 利用此系统获得需要的营运资料, 使其成为本身之管

理工具。

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柒、餐饮成本控制与销售额 / 利润之相互关系:

一、由判读损益表, 了解营业状况。

二、由拟定成本策略, 刺激销售之道。

华 民 国年 6 月 25

中 7 9 日

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