食品检验工复习资料

(A) 发烊 (B) 返砂 (C) 霉变 (D) 干缩

69．钼蓝比色法测定粮食磷化物中，样品管和标准管中加入0.1ml( )溶液后，放置15分钟，用3cm的比色皿于680nm处测定吸光度。 70、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是( )。 (A) 脂肪为3～5％ (B) 蛋白质为2.3～3.5％ (C) 乳糖为4.l～4.7％ （D）无机盐为l.0～l.2％

A、氯化亚锡 B、亚硫酸钠 C、高锰酸钾 D、钼酸铵

71．氯化亚锡-硫酸肼还原法测定粮食中总磷时，处理好的样品溶液在室温放置( )后，在660nm处测定其吸光度。

A、5分钟 B、20分钟 C、60分钟 D、90分钟 72、下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是( )。

(A) 10.82、10.85 (B) 10.8、11.5 (C) 11.0、11.4 (D) 11.21、11.25

73．对苯二酚-亚硫酸钠还原法测定粮食中总磷时，样品由最初棕黑色变成( )时，即消化完全。

A、粉红色浑浊液体 B、粉红色清亮液体 C、微黄色浑浊液体 D、微黄色清亮液体 74、全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是( )。 (A) ≤6mg／kg （B）≤12mg／kg (c) ≤16m (D) ≤l0mg／kg

75．原子吸收分光光度计法测定粮油中镍的过程中，样品置于锥形瓶中加硝酸，瓶口加一小漏斗，放置( )后，置于铺有砂子的电热板上加热。

A、室温放置4小时 B、室温放置过夜 C、冰箱放置4小时 D、冰箱放置过夜

76、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )。 (A) 催化剂 (B) 氧化剂 (C) 提高反应温度 (D) 还原剂

77．某检验室进行食品中蛋白质检测时，对国家标准应如何选择( )。 A、GB 5009.5-1999 B、GB/T 5009.5-1985 C、GB/T 5009.5-2003 D、GB 5009.5-2010 78、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为( )。

（A）嗜热乳酸链球菌 (B) 乳酸杆菌 (C) 酵母菌 (D) 丙酸菌 79．食品检验时，检验报告的批准人在签字时不可以使用( )。

A、印章 B、电子签名 C、手签 D、按手印 80、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。

(A) 14.0～18.0％ (B) 12.0—18.0％ (C) 10.0—12.0％ (D) 12.0一14.0％

二、判断题

81．( )每一个成功的人往往都具有较高的职业道德。

82．( )职业道德的基本内容包括遵纪守法、廉洁自律、办事公道、服务群众、勤政为民。

83．( )将832修约到“百”数位的0.2单位，得830。

84．( )误差与错误不同，错误是应该而且可以避免的，而误差是不可能绝对避免的。 85．( )实验室工作中，应使闸刀处于完全合上或完全拉断的位置，不能若即若离。 86．( )样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。 87．( )在使用酒精灯时，绝对禁止用酒精灯引烧另一盏酒精灯。

88. ( )在实验室工作中不慎被强酸溅散在皮肤上，先用大量水冲洗，再用3％NaHCO3溶液淋洗，最后用水冲洗。

89．( )在实验室工作中不慎被强碱溅散在皮肤上，先用大量水冲洗，再用2%醋酸溶液冲洗，最后用水冲洗。

90．( )食品腐败变质的化学过程有蛋白质的分解、脂肪酸败、碳水化合物分解。 91．( )食品污染后可以对人类造成的危害有急性中毒、慢性中毒、“三致”作用。 92. ( )氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。 93．( )食品腐败变质的化学过程就是维生素矿物质分解的过程。

94．( ) 除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

95．( )氢氧化钠标准溶液的配制：将氢氧化钠配成饱和溶液，密闭放置至溶液清亮，使用前以塑料管虹吸上层清液。

96. ( )蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

97.( )单光束型原子吸收分光光度计检测速度比其他类型快。 98. ( ) 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。 99．( )食品微生物检验取样和理化检验一样，不用无菌操作。

100. ( ) 实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。