蛋糕市场状况简要分析报告

目前，好利来已在全国50多个城市设立了近500家连锁店，且全部为自营店；另一家在北京拓展的糕点店味多美，计划在近几年内以每年不少于20至25家连锁分店开发的步伐，逐步在北京的城区和近郊开出300余家门店，然后向北京周边的大小城市逐一开发，最后再向全国各大城市迈进；老字号稻香村也已经将门店数量扩展到了800多家。

业内专家指出，目前的烘焙食品企业大致可以分为3大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如好利来、罗莎等知名连锁饼屋等；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于小区的各家无名小面包店和蛋糕店。

（二）、外资品牌野心勃勃

2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50多家门店。集团日前宣布，除在上海、北京两地采取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店.

台资企业上海克里斯廷食品有限公司成立于1992年。克里斯廷对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店；1万元时每7万居民可开一家店；2万元时，每2万人可开一家店。目前，上海的人均可支配收入已超过2万元，可容纳近千家分店。

同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、江西等11个城市，100多个连锁专卖店，1000多名员工，主要生产国际流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼4大类产品共200多个品种，已成为我国糕点行业知名企业之一，并发展出国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。

我国台湾的统一面包不久前已进入武汉，这是该公司面包连锁店进军内地的第一站，并将台湾地区的经营模式引入武汉，以进一步提升武汉糕点行业的档次。统一面包在武汉推出的新产品中，欧式面包占了很大比例。为迎合市民的消费需求，公司的面包产品以低糖、低脂肪和全麦原料制成，已形成固定的消费群。

四.购买人群

糕点行业的产品种类丰富，口味多样，有中式糕点和西式糕点之分。无论是中式还是西方的，都有很多经典品种，以其独特的口味流传百年。中式糕点重视应用天然材料，对健康有利，具有保健作用。正宗西式糕点也很注重幼稚原料的应用。节令蛋糕越来越被消费者青睐，如生日蛋糕就是必不可少的糕点，不通节日还有相应的中式糕点食品。因此对购

买者谈判能力的防御力是否有效，关键在于所生产糕点的口味。在该行业中，抓住不同消费人群的不同口味是最关键的。青少年相对喜欢口味偏甜的西式糕点，老年注重均衡饮食与糖分少的糕点，更加偏爱中式传统糕点。

目前很多小饼店和小厂做专，做精，挖掘传统糕点的精华，创新口味。专做一个品种，品质口味往往比每天生产几十个品种的企业容易做精。 要有重点的针对性的推广人群。

五．竞争威胁

1.可替代替代品

糕点无非就是一种食品，因此糕点的替代品非常多，几乎任意一种速食食品都可代替。但是糕点一般都有一定的寓意和历史在里面，尤其是西式糕点，如生日蛋糕，在老年人的眼中可能长寿面可以代替，但是大多数的中国人生日早已不再吃长寿面，取而代之的是生日蛋糕。 西式蛋糕在青少年中非常流行，它们的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，维也纳巧克力杏仁蛋糕，提拉米苏等，这样的名字与蛋糕本身早已深深连在一起，因此不会轻易被取代。对于中式糕点替代品，具有较好的防御的能力。

2. 本土老字号压力沉重

国内糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让本土企业警觉。业内人士指出，产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的市场，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。有些老字号急于想让产品进超市，却连进柜费都承担不了，有的甚至连原材料的清运费都是难题，不少老字号难以适应时代潮流。

3.潜在进入者

糕点行业的潜在进入者很多，现在糕点技师培训异常火热，糕点师的供给增加。糕点行业的入门门槛低，开店很容易，糕点师易找到。因此糕点行业对潜在进入者的价格障碍很弱。潜在进入者很多，食为天，很多人看重这块风水宝地，因此具有很庞大的潜在群体。 但是，由于在糕点行业的行情特点，对口味要求较高，因此潜在进入者的障碍在于糕点师，而非资金，价格。

4.供应产业链/供应商

糕点行业所需原料面粉：色拉油 、牛奶 、泡打粉、 鸡蛋、 黄油 、砂糖等，都是一些常见的食物原料，提供这些原材料的厂商会有很多。虽然糕点行业对原材料的要求较高，但是还是有巨大的供应团体。而糕点行业所需的设备，也是容易得到的设备。因此对供应商的价格谈判抵御能力很高。

综上，对糕点行业的竞争分析显示出，糕点行业目前是一个易守不宜攻的领域，入门门槛低，中小型企业较多。随着越来越多的人进入该领域，走向二三线城市，未来竞争激烈程度会加剧。

六、中国比较有名的蛋糕品牌及种类

1、知名蛋糕品牌

知名蛋糕品牌众多，虽然不乏很多知名品牌至今也没有一个官方认可和大家公认的一个十大。现列举一下知名蛋糕品牌，但不局限于此。

元祖，好利来，克莉丝汀，稻香村，味美多，米旗，津乐园，米沙贝尔，五羊皇冠，克莉丝汀，罗莎

爱维尔、sunmile/向阳坊 元祖 哈根达斯 罗莎 一品轩 好利来 安德鲁森 味多美 85度C 面包新语 米旗 仟吉 克莉丝汀 大熹来 皇冠 vivid cake 芝芝 苏格格 盼盼 好丽友

2、生日蛋糕品牌：津乐园、稻香村、罗莎、东海堂、汇力发、皇冠、瑞莱新侨、沁园、

乔家栅、爱拉屋

3、蛋糕种类：

蛋糕种类繁多，依据原料品种等自然属性划分主要有：鲜奶水果蛋糕、 鲜奶蛋糕、巧克力蛋糕 、慕斯蛋糕、 冰淇淋蛋糕、 芝士蛋糕 、经典蛋糕、 黑森林蛋糕 、祝寿蛋糕、 冷藏蛋糕、乳酪蛋糕 、栗子蛋糕 、抹茶蛋糕等。

依据人群或者用途等社会属性来划分：生日蛋糕、婚礼蛋糕 、庆祝蛋糕、儿童蛋糕 、欧式蛋糕、另外带有情调元素等的个性蛋糕等等。

七、蛋糕行业未来发展趋势分析

第一， 提倡回归自然。在欧美各国科技发达、生活宝贵的现状下，人们不得不对食物进行重新审视，由于面包已经从其稳居主食的地位日渐下降，当回归自然之风吹向蛋糕行业时，谁更自然更生态更易被人们接受。

第二， 提倡天然保健食品。蛋糕制造商不断求新求变，加入各式各样式辅料，以求蛋

糕款式多，营养价值高，食后健康。某些蛋糕辅料食材过去因颜色较黑、口感粗糙、较硬而被摒弃，如今却因含较多的蛋白质、维生素而成为时尚的保健食品。

第三， 提倡出售新鲜蛋糕。那些投放在超级市场内、标榜卫生、全机械操作而成的糕点，失去了吸引力，而出售新鲜蛋糕的越来越受欢迎，因此很多前店后院的小店又开始林立在城市中。

第四， 重视提高技艺。糕点业经常举办有关面包的各类比赛和展览，以增加专业人士互相考察、学习、鉴别的机会，以此不断改进制作工艺。如：各国糕点名师不断示范、交流，带来了各地的特色糕点；各国食品厂为了推销自己的产品，也经常带来世界糕点业的走向和信息等。这些都有些利于糕点师开阔视野，提高技艺。

第五， 重视科学研究，创新品种。欧美各国如瑞士、美国等国家均设置有烘焙训及研究中心，其谷物化工食品工程、食物科学和营养学方面的专家也较多，他们既注意吸取其他国家的成功经验，又注重突出本国的特色，坚持不懈地在各款西式糕点的用料、生产过程等方面进行探索、改良，从而不断的发展和创新。

糕点业的大环境如此，蛋糕作为糕点的主力军之一当然也不例外。

八、分析简要总结 ：

1、总体状况

（1）1.购买蛋糕的消费者主要是16-40岁的广大年轻消费者 （2）消费者购买蛋糕时很重视口味

（3）消费水平对于有品位的蛋糕价位接受范围在100-300元之间 ，比如说淘宝100到200之间的最为畅销

（4）消费者购买蛋糕的随机性很大

（5）大众消费的蛋糕口味各有侧重，要提供不同的口味以供选择 （6）蛋糕店店内样品对于消费者订做蛋糕外观设计上影响很大 （7）在消费者选择蛋糕店上，服务及卫生状况占据较大比例 （8）在促销活动上，消费者普遍接受打折优惠

（9）消费者购买蛋糕的信息来源主要是商店陈列和家人亲朋介绍 ，年轻人比较偏爱新颖的购买方式例如淘宝或者通过大众点评等本地团购等网络在线购买

2.具体而言

A． 产品突破点