饭店空间布局与功能及流线的协调统一

饭店空间布局与功能及流线的协调统一

——成都市总府皇冠假日酒店调研后的思考

旅游管理 0841063087 罗翩

旅游饭店的空间是由基面（地面、楼面）、垂直面（墙面、柱）和顶面（天花、顶棚）构成的围合空间。设计师通过对这三个面进行处理使旅游饭店的空间富于变化，不仅可以赋予空间以特性，还有助于加强旅游饭店空间的功能性、完整性和独特性。

饭店的设计要满足商业性、适应性、经济型、美观性和合理性等五大原则。不可否认，饭店的经营主体是以盈利为饭店的首要目的，因而作为经营载体的饭店必须首要满足其商业性的原则，满足经营主体盈利的需要。因而，饭店在空间布局上要充分是其各部分的功能最大化，实现空间布局与功能的统一。

学习了本次课程，应老师的要求，我去成都总府皇冠假日酒店进行了参观调研。本次调研我们主要针对酒店的前厅、客房以及员工通道等进行了观察和咨询。在参观调研结束之后，我绘制了总府皇冠假日酒店的平面设计及布局图，结合本学期以及之前所学的有关酒店的知识，针对前厅、客房以及员工通道我有以下几点思考。

一、 前厅大堂

前厅大堂是一个酒店对外的门户，是给住店客人第一印象和最后印象的重要场所。前厅的功能项目主要有四部分：接待服务、公用设施、经营设施和服务设施。接待服务则包括总服务台、前厅办公室、礼宾服务处、前厅副理、客户关系主任、行李寄存、贵重物品保管室等；公用设施则由客人休息区、公共卫生间、公用电话、电梯、电梯候梯厅等组成；经营设施拥有商务中心、大堂吧、各类小商店、银行、航空公司、旅行社、美容美发等；服务设施则主要有针对于酒店自身的消防中心、服务电梯、员工通道等 。

我们在总府皇冠假日酒店调研后发现，正如上所说，其前厅功能部分接待服务、公用设施、经营设施和服务设施齐全；然而，各项功能区并没有设有上述全部配套的服务设施，诸如公用电话、旅行社、美容美发等。

成都总府皇冠假日酒店位于春熙路附近，处于成都的市中心地带。经咨询我们了解到，总府皇冠假日酒店是一种偏向与商务型的酒店，因而整个酒店大堂比较简洁，没有过于的修饰。下面是我们绘制的总府皇冠假日酒店前厅大堂的平面布局图。

按照前厅的功能可以将总府皇冠假日酒店的前厅分为以下机构部分：

1. 接待服务功能区：总台、前厅办公室和贵重物品寄存室、大堂副理、行李寄存处

以及礼宾处。

2. 公用设施功能区：客人休息区、VIP休息区、公共卫生间、客用电梯、客用楼梯、

钢琴。

3. 经营设施功能区：大堂吧、服装店、ATM机、旅游宣传架。

4. 服务设施功能区：员工电梯、员工楼梯、大堂吧厨房、消防中心（在墙壁上，没

有画出）。

总府皇冠假日酒店前厅的这张平面布局图从整体上看：第一，客人流线十分流畅，路线十分清晰，并且没有较差；第二，多数空间布局上，基本上满足了各个单体设施的功能及前厅整体功能。

1. 空间布局与流线的统一性

总府皇冠假日酒店前厅的客人流行主要有六条：第一，客人进入酒店CHECK IN并由客用电梯进入客房；第二，客人退房的CHECK OUT；第三，客人至今进出酒店；第四，客人由酒店客房进入大堂吧；第五，客人有正门直接进入大堂吧；第六，客人由正门进入

二楼餐厅。

总府皇冠假日酒店前厅流线的流畅无交叉，主要得益于其宽敞的大厅，以及大门、总台、客用电梯以及大堂吧的四角“阵势”。酒店大门、总台、客用电梯以及大堂吧这种四角“阵势”的空间布局，使不同去向的客人所形成的流线形成一个环线，这便使客人流线分明，没有交叉。再者，大厅中央的两侧有两处客人休息区是整个大厅布局的一个点睛之笔，正好处在“环线”的中间部分，使各个线路更加明了，更加具有导向性。最后，总府皇冠假日酒店前厅布局，设计客人流线的时候，充分利用了人们寻找最近距离的心理。利用人们的这种心理，客人CHECK IN和CHECK OUT以及其他方向的流线得以分离而不交叉，并且是整个酒店的流线具有明显而简洁的导向性，自然而然的指引游客按照设计的流线流动。

2. 空间布局与功能相一致

大厅之中大堂副理的位置处理的十分独到，在大厅的一角，却没有视线障碍。大堂经理在这个位置，能够观察到整个大厅的情况，而且很容易被找到；另外，位于角落，避免了位于人流大的区域所带来的尴尬。

在前厅的整个空间布局上，我觉得行李寄存处的处理显得差强人意。首先，行李寄存处并没有一个专门的柜台，而是由几根护栏带构成，正处于酒店正门附近，堆放的行李显得十分杂乱，不利于酒店的形象；再者，行李寄存处位于大门附近，导致客人流线重复。

二、 客房

我们参观了总府皇冠假日酒店的一间单人房和一间套房。这里，我仅讨论总府皇冠假日酒店普通客房层的布局形式。总府皇冠假日酒店的普通客房层是两边布有客房的形式，由于我们并没有全部走遍其客房层，故不能得知其是直线型还是T形的，在此就仅以直线型为其客房层形式。

作为普通的标间、单人间的客房层，则更加要求面积的利用率，最大化的增加客房的数量以实现盈利最大化。走道两侧布有客房，实现了其需要大量客房实现盈利最大化

的功能。

三、 员工通道

在参观的过程中，我们只是通过了一部分员工通道，并没有刻意地由工作人员带我们参观员工通道。因而绘制出的员工通道流线图可能存在一部分的误差，但是却也基本上反映了总府皇冠假日酒店员工流线的情况。

上面这图是总府皇冠假日二楼的平面布局图，然而有以下几点说明： 1. 客入楼梯是连接图一中的客入楼梯，是由一楼直接通向二楼的弧形楼梯。 2. 二楼主要是餐厅，包括左边的中餐厅、中间的西餐厅（早餐）以及总府华庭。 3. 平面图的上方则为员工通道。

4. 其中男、女更衣室并不是在二楼，而是在M2楼，及附二层。而原本该处我们猜

测是一个储藏室。

从该平面布局图，我们可以看出，在总府皇冠假日酒店员工的主要流线为：员工楼梯或员工电梯→更衣室→各工作岗位。整体上看该员工流线十分流畅，没有重复。然后，结合楼层，员工更衣室没有设在一楼或者更底层，而是设在附二楼。这就导致了员工需要先去M2楼更衣，随后前往各楼层的工作岗位。问题在于，更衣室设在M2楼，便导致了一楼以及二楼工作的员工在上楼换好工作服后，还要通过楼梯下楼前往工作岗位，导致了员工流线的重复。