食用油检测论文

综合实验：食用植物油脂品质检验

食用植物油脂品质检验

报告题目 作者姓名 班级学号 指导教师 完成时间 食用植物油脂品质检验 占 晶 0802/2008114010241 倪明 2011年6月

生物学实验教学中心

综合实验：食用植物油脂品质检验

目 录

引言 .................................................................. 1 1.实验材料 ............................................................ 1 2.实验方法 ............................................................ 3 2.1感官鉴别法 ...................................................... 3 2.2理化分析 ........................................................ 4 2.2.1分离鉴定食用油中的BHT、BHA .................................. 4 2.2.2酸价测定 ...................................................... 5 2.2.3碘价测定（韦氏法） ............................................ 5 2.2.4过氧化值的测定 ................................................ 5 2.2.5羰基价测定 .................................................... 6 3.结果与分析.......................................................... 6 3.1感官鉴别结果 .................................................... 6 3.2理化分析 ........................................................ 6 3.2.1分离鉴定食用油中的BHT、BHA结果 .............................. 6 3.2.2酸价结果计算 .................................................. 6 3.2.3碘价结果计算 ................................................. 7 3.2.4过氧化值结果计算 ............................................. 8 3.2.5羰基价结果计算 ............................................... 9 总结 ................................................................. 10 参考文献 ............................................................. 10

综合实验：食用植物油脂品质检验

食用植物油脂品质检验

（指导老师：倪明）

（湖北师范学院生命科学学院 生物科学0802班 湖北 黄石 435002） 摘 要：

对食用植物油脂品质的鉴定，采用食用植物油感官评定。，分离鉴定食用油中的BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验。 关键词：

食用植物油、感官评定、BHT、BHA、油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价

综合实验：食用植物油脂品质检验

食用植物油脂品质检验

梅定兰 （指导老师：倪明）

（湖北师范学院生命科学学院 生物科学0802班 湖北 黄石 435002） 引言

现代社会，人们的生活节奏不断加快，伴随着生活的改变，人们的生活水平提高了，但同时也出现了一些问题，人们对安全问题重视程度越来越高。在经济利益的驱使下，一些黑心企业生产出售一些不合格产品，市面上的假冒伪劣产品仍存在。一些假冒伪劣对人们的伤害也是众所周知。如何选择合格的产品对人们很重要，尤其是在食品方面。食用油的安全对我们的生活很重要，本实验就是教我们食用植物油脂品质检验的一些方法，包括感官鉴定、理化分析的鉴定等方法，进行这项实验对我们不论是从生活还是学术研究上的来说都是有意义的。 1.实验材料

（1）材料：调和油。

（2）仪器：减压蒸馏装置；具有刻度尾管的浓缩瓶；玻璃板（5cm×20cm）；层析槽；微量注射器（10μL）；碘量瓶（250mL）；各种分析天平；分光光度计；10mL具塞玻璃比色管；常用玻璃仪器。

（3）试剂

酚酞指示剂（10g / L） ；氢氧化钾标准溶液[C（KOH）=0.05mol/L]；碘化钾溶液（150g/L）；韦氏碘液试剂；三氯甲烷（分析纯）；环己烷（分析纯）；冰乙酸（分析纯）；可溶性淀粉（分析纯）；饱和碘化钾溶液；精制乙醇溶液；精制苯溶液；2，4-二硝基苯

1