江苏自考03285食品工厂设计（二）大纲[1]

31、单层厂房跨度(进深)＞18m时扩大模数取多少 32、多层厂房跨度(进深) 扩大模数取多少 33、食品工厂生产车间建筑特点

34、在布置食品工厂生产车间时要遵循哪些原则

35、食品工厂用水、用汽各包括哪几个方面？估算用量有哪些方法 36、公称直径、管道附件 37、绘出五种表示管路的连结符号 38、管路附件包括哪些部件？它们各有何用

39、管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种 40、管道中4个不同流体介质的代号

41、为什么要设计管路支架？为什么还要设置管路补偿器？并列举出常见的管路补偿器的名称。

42、为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求，以保证保温效果 43、简述食品工厂管路标志中水、蒸汽、真空、压缩空气各用什么颜色表示 44、简述食品工厂管路的标注方法及涵义 *45、试述管路设计的具体步骤和具体要求 （重点是工艺设计八个方面的全部内容。）

第四章 辅助部门

（一）课程内容

通过本章的学习，学生应了解食品工厂辅助部门的主要内容 1、原料接受站 2、中心试验室 3、化验室 4、仓库 5、工厂运输 6、机修车间

7、辅助各部门的面积计算

8、对非工艺设计提出各种仓库设计的要求

（二）学习要求

简略讲解原料接受站、中心试验室、化验室、各种仓库的面积计算及要求、工厂运输和机修车间等八个方面，只要求了解其一般内容。

（三）考核知识点和考核要求

1、食品工厂的辅助部门有哪几类，各包括哪些内容

2、原料接受站的任务，按原料种类和性质，一般食品工厂应有哪几类原料接受站 3、食品工厂中心试验室的组成单位和任务 4、化验室设计的要求

5、食品工厂的仓库总体上有哪几大类，分别是哪些 6、食品工厂的仓库设计时对土建有何要求？

（重点了解辅助部门中的原料接受站、中心试验室、化验室、各种仓库的面积计算及要求等。）

第五章 工厂卫生安全及全厂性的生活设施

（一）课程内容

通过本章的学习，学生应了解工厂卫生和全厂性的生活设施 1、工厂卫生

（1）食品厂、库最低卫生要求

（2）食品工厂设计中一些比较通行的具体办法 （3）常用的卫生消毒方法 *2、全厂性的生活设施 （1）办公楼 （2）食堂 （3）更衣室 （4）浴室 （5）厕所 （6）托儿所

（7）医务室

（二）学习要求

简略讲解食品工厂的最低卫生要求和常用的卫生消毒方法，从食品卫生角度对非工艺设计提出要求，了解全厂性的生活设施所包括的内容及其面积计算的原则和方法。要求能很好地理解。

（三）考核知识点和考核要求

1、食品工厂的厂区卫生有哪些要求 2、食品工厂的生产车间的卫生要求有哪些 3、对食品工厂生产工人有哪些卫生要求

4、原、辅材料在采购、运输、贮存过程中，在卫生方面应注意哪些问题 （重点放在食品工厂对厂区、生产车间和工人的卫生要求）

第六章 公用系统

（一）课程内容

通过本章的学习，学生应大致了解食品工厂对公用系统的一些基本要求 1、概述 2、给排水 3、供电及自控 4、供汽 5、采暖与通风 6、制冷

（二）学习要求

简略讲解食品工厂的给、排水、供电及自控、供汽、采暖与通风、照明、制冷等部分内容。要求能很好地理解。

（三）考核知识点和考核要求

1、公用系统的定义

2、给排水设计包括哪些内容？设计过程中应考虑哪些问题，使给排水满足生产工艺和生活需要 （p185）

3、食品工厂对水质的要求 （p185） 4、食品工厂的水源一般有哪几种？各有何优缺点？如何正确选择（p188~186） 5、食品工厂的生产车间配电原则及注意事项 （p191~192） 6、生产车间内排水系统的设计要求 （p188~189） 7、食品工厂使用蒸汽有哪些要求 （p202~203） 8、如何选定锅炉房的位置？锅炉房的布置要注意哪些问题、方法与条件

（p203）

9、食品工厂的冷库平面设计原则 （p214~215） （重点放在给排水设计，对水源、蒸汽的要求以及锅炉房、冷库平面设计原则）

第七章 环境工程

（一）课程内容

通过学习，学生应明确

*1、了解废水排放标准及有关规定

2、掌握食品工业废水的主要特点及危害、废水检测的主要项目 3、掌握废水的控制及处理方法

*4、了解食品工业废水的物理、化学、生化处理方法

（二）学习要求

重点讲解食品工厂常用的几种废水处理方法，如何有效地对食品工厂的废水进行控制。本章要求熟悉以上的全部内容。

（三）考核知识点和考核要求

1、什么是环境