二级营养师技能试题（最全） - 图文

一、情景填空题（每空1分，共15分）

1.某退休工人，男性，82岁，体重45kg，身高172cm，牙齿已多半脱落，食量较少，基本是素食，最近出现双下肢水肿。

如排除器质性病变，你认为该老人可能患有（ ）营养不良，此种营养不良可分为三个型：（ ）型、（ ）型、（ ）型。 蛋白质-能量 水肿 消瘦 混合

2．某高中生，女性，16岁，因爱美而控制食量，且不爱吃荤菜，每月月经量又较多，平时脸色苍白，怕冷，近期因出现头晕心悸而不能坚持学习。

你认为该女生可能患有（ ），如该女生去医院做了血红蛋白检查，确诊值分别是（ ）。

缺铁性贫血 <120g/L

3．某机关职员，男性，48岁，身高176cm，体重90kg。

该职员标准体重应是（ ），体质指数应是（ ），他的营养状况属于（ ）。 71 29.05 肥胖

4．某公司职员，女，40岁，腰围92cm，臀围105cm。

该职员的腰臀比是（ ），女性腰臀比正常值应小于（ ），她属于（ ）。 0.876 0.85 中央型肥胖

5．某汽车司机，男性，身高170cm，体重85kg。

该司机标准体重应是（ ），体质指数应是（ ），他的营养状况属于（ ）。 65kg 29.41 肥胖

二、操作简答题（15分）

某社区营养普查需要调查儿童组的缺锌情况，请你简述判断和评价儿童缺锌的方法与评价标准及判断要点。

1．判断和评价儿童缺锌的方法（5分）

首先应询问其膳食史和病史，然后进行相关的体格检查，必要时做有关锌的生化试验。

2．儿童缺锌的评价标准及判断要点（10分）

个人史：摄入不足或吸收障碍，其他代谢疾病或消化疾病，服用影响锌吸收的药物或食物。（2分） 人体测量：身高,体重等指标低于正常范围，生长发育迟缓。（2分） 体检结果：性器官发育不良，皮肤干燥,粗糙,毛发稀疏发黄，口腔溃烂,口角炎等。（2分）

疾病/营养史：嗜睡，情绪波动，食欲不振，异食，反复消化道吸收道或呼吸道感染，富含锌的食物摄入不足，喂养不当(婴幼儿)，节食和/或限制食物类别，偏食，食物选择不当和/或不良的膳食行为。（2分）

生化数据：血清锌浓度和发锌、尿锌水平低于正常。（2分）

三、综合计算题（每题10分，共30分）

1．赵某，男性，28岁，工人，身高170cm，体重70kg，假如某日午餐蛋白质产生的能量167.4 kcal，脂肪产生的能量266.67 kcal，碳水化合物产生的能量676.88 kcal，午餐的能量为40％。（赵某属于重体力劳动强度，按每kg体重每天需要45 kcal能量计算）

（1）计算该工人某日午餐产生的总能量占推荐量的百分比。（5分）

（1）某日午餐产生的总能量 （5分）

167＋267＋677＝1110.95（千卡）=1111（千卡） 标准体重＝170－105＝65（千克 ）， 每日所需的总能量为：45×65＝2925（千卡）， 午餐的能量为：2925×40％＝1170（千卡）， 某日午餐产生的总能量占推荐量的百分比为：1111÷1170＝95％

（2）计算三种能量营养素占总能量的比例。（5分）

蛋白质：167÷1111＝15％脂 肪：267÷1111＝24％ 碳水化合物：677÷1111＝61％

2．某单位有职工347人（其中男性为163人），下表是2007年和2008年所有职工中肥胖症病人的统计数。

性别 男性 女性 2007年 发病人数 7 4 患病人数 50 37 发病人数 12 9 2008年 患病人数 （1）计算该单位男女相对比与男女构成比。（4分） 男女相对比：163/（347-163）=0.89%

男女构成比：男163/347=47% 女（347-163）/347=53% （2）计算2008年该单位肥胖发病率和患病率。（2分） 2008年肥胖发病率＝（12+9）÷347×100％＝6.1％

2008年肥胖患病率＝（50+37+12+9）÷347×100％＝31.1％

（3）计算2008年该单位男性与女性肥胖的发病率和患病率。（4分） 2008年该单位男性肥胖的发病率＝12÷163×100％＝7.4％

2008年该单位男性肥胖的患病率＝（50+12）÷163×100％＝38.0％ 2008年该单位女性肥胖的发病率＝9÷（347-163）×100％＝4.9％

2008年该单位女性肥胖的患病率＝（37+9）÷（347-163）×100％＝25.0％

3．已知某人早餐吃了油条一根30g，花卷一个50g，牛奶一杯200ml，有关数据见下表。

食物 GI值 可利用碳水化合物含量（g） 牛奶 油条 花卷 27.6 74.9 88.1 3.4 50.1 44.1

（1）计算某人早餐的血糖生成指数（GI）。（8分）

牛奶200/100×3.4＝6.8g 油条30/100×50.1＝15.03g 花卷50/100×44.1＝22.05g 6.8+15.03+22.05＝43.88 牛奶占总能量百分比6.8/43.88＝15.50%

油条占总能量百分比15.03/43.88＝34.25% 花卷占总能量百分比22.05/43.88＝50.25% 牛奶对早餐GI的贡献15.50%×27.6=0.155×27.6=4.3 油条对早餐GI的贡献34.25%×74.9=0.3425×74.9=25.7 花卷对早餐GI的贡献50.25%×88.1=0.5025×88.1=44.3 总GI=4.3+25.7+44.3=74.3

（2）计算某人早餐的血糖负荷（GL）。（2分） GL值=74.3×43.88/100=32.6