第1章 糖化学 - 图文

非对映异构体

?仅一个手性碳原子的构型不同的非对映异构体称为差向异构体

2.2 单糖的环状结构

单糖的链状结构不能解释以下性质

（1）单糖是多羟醛，应显示醛的性质，但葡萄糖的醛基不能和NaHSO3反应，也不能和Schiff试剂（品红亚硫酸）反应，说明葡萄糖的醛基不如一般醛基活泼。

（2）

无水CH3OH

RCHOOHCHOCH无水CH3OH

OCHCHOCH3HCl

RHCl

3R半缩醛

3缩醛

C6H12O6 + CH3OH (C6H11O5)－OCH3 α-甲基葡萄糖 具有缩醛的特性：对碱稳定，无（3）葡萄糖有变旋现象 还原性反应，但容易被酸水解。并且后来分离到β-甲基葡萄糖。 2.2.1、变旋现象 ? 许多单糖，新配制的溶液会发生旋光度的改变，这种现象称变旋(mutarotation)。如α-G的[α]D20=+112o，β-G的[α]D20=+19o，→ [α]D20=+52o。 ?变旋是由于分子立体结构发生某种变化的结果。 2、环状结构

1891年德国化学家Fischer E首先提出投影式。

投影式

透视式