连锁零售企业采购作业手册

文件名称 采购部员工基本素质要求 文件编号 生效日期 版次 页次 GH-PU-W1-001 2002年06月10日 第1版 共2页 1. 0目的

为明确规定公司的采购部工作重点和考核标准，特指定本管理规定。 2. 0 适用范围

本管理手册适用于公司采购部全体员工。 3．0相关文件

3．1《超市奖惩管理条例》 4．0 名词解释

（无）

5. 0 职责

在遵循公司总体经营目标下，制订并落实本年度采购目标及采购考核标准，将商品结构的品项合理化、数量合理化、毛利合理化和库存合理化； 6．0作业程序

6．1销售计划

为强化各部门、门店的目标责任制，应该制订相应的销售计划。根据五一超市的现状，为便于顺利调整到位，使目标制订更加切合实际，将公司销售指标计划分为两个阶段： 第一阶段为计划如下： A类店（400-800平方米） B类店（1700-1800平方米） 日均销售 15000元 27000元 平均米效 30元 15元 客单价 20元 20元 日来客数 750人次 1350人次 周转次数 14次/年 10次/年 周转天数 26天 36天 平均库存 40万元 98.5万元

第二阶段计划如下： A类店（400-800平方米） B类店（1700-1800平方米） 日均销售 20000元 45000元 平均米效 40元 25元 客单价 22元 22元 日来客数 900人次 2045人次 周转次数 16次 12次 周转天数 22天 30天 平均库存 45万元 135万元 6．1．1销售额指标要细分为大类商品指标、中分类商品指标、小分

类商品指标及一些特别的单品项商品指标。

6．1．2不同的业态模式中商品销售的特点来制定分类的商品销售额

指标比例值。

6．1．3根据不同的季节、月份、节假日制定分类的商品销售额指标

比例值。

6．1．4制定促销商品的销售额指标 6．1．5制订DM商品的销售额指标

6．1．6每天查看电脑系统的销售信息，包括部门昨日、本周、本月

的销售额与前一日、上周、上月和去年同期的对比情况。

6．1．7每周一由电脑信息部汇总上周、本月的销售报表，按部门、

门店分别汇总，并列出与上周、上月、去年同期的增长和下降比例，提交给公司总经理、业务副总、采购总监、采购部经理、采购主管。

6．1．8采购主管在掌握销售情况后，应针对部门、门店和单品销售

中存在的问题，找出问题，提出调整改进措施。

6．1．9采购部应在每周例会中通报销售增长较高和下降较大的部门，

引起重视，并跟进改进措施。

6．2销售占比和毛利计划 为便于公司毛利的调整，根据超市的具体情况，便利店和便利超市系

统（不含未来的大卖场）将毛利指标分三阶段实行，计划如下：

生鲜 副食 食品 第一阶段 销售占比 10% 27% 33% 毛利 9% 12.5% 13% 第二阶段 销售占比 15% 20% 30% 毛利 10% 12.5% 13.5% 第三阶段 销售占比 15% 20% 30% 毛利 11% 12.8% 14% 洗化 百货 综合 16% 10.5% 16% 11% 16% 12% 14% 25% 14% 25.6% 14% 28.6% 100% 13.8% 100% 14% 100% 15% 6．2．1订各商品类别的占比：生鲜食品、食品、百货、服装等 6．2．2制订各大商品下小商品的占比

6．2．3同一商品类别中，不同性质商品的占比：全国性品牌、区域性品

牌、自有品牌、非品牌商品

6．2．4每天查看电脑系统销售占比和毛利变化，包括本部门、各门店及

店内各类的情况，及与上月实际、去年同期实际及部门计划的对比。

6．2．5每周一由电脑信息部汇总上周、本月的销售占比、毛利报表，按

部门、门店及门店内分类分别列出，并列出与公司规定计划的对比，提交给公司总经理、业务副总、采购总监、采购部经理和采购主管。

6．2．6采购主管在掌握毛利情况后，应针对部门、门店和单品毛利中存

在的问题，找出问题，提出调整改进措施。

6．2．7采购部应在每周例会中通报毛利增长较高和下降教大的部门，引

起重视，并跟进改进措施。

6．3库存周转

为强化超市系统库存周转意识，逐步提高商品周转率，优化商品结构，合

理控制库存，公司应制订严格的库存商品周转计划，按不同品类制订相应的库存周转指标，并严格按计划掌握库存情况。采购部门和相关人员应随时了解公司、各店、各类商品库存情况，及时采取措施加以调整，加快商品周转。

不同商品类别的库存周转天数： 大分类 商品类别 库存天数 大分类 商品类别 库存天数 蔬菜 1-3 洗涤用品 15 水果 3-7 卫生用品 20 鲜活水产 1 厨房用品 30 生洗冰鲜水产 15 化装用品 20 鲜化食百熟食 1 医药品 30 品货乳制品 3 针纺织品 35 日配冷冻 10 文体用品 25 肉类 3 婴儿用品 42 休闲食品 17 调味品 20 饮料 10 保健食品 30 食副品食糖果饼干 15 干货食品 20 烟酒 22 罐头食品 15 6．3．1每天查看电脑系统的库存周转情况，了解本部门目前总体和各店的商品库存金额和周转天数。

6．3．2每周一电脑系统信息部汇总上周、本月的商品库存情况，按部门、

门店分别列出，提交公司总经理、业务副总、采购总监、门店和单品库存中存在的问题，找出原因，提出调整改进措施。

6．3．3采购主管在掌握库存情况后，应针对部门、门店和单品库存中存

在的问题，找出原因，提出调整改进措施。

6．3．4采购部应在每周例会中通报过高或过低库存的部门，引起重视，

并跟进改进措施。

（相关内容请参见6.8库存控制）

6．4商品引进率指标

6．4．1根据不同业态制定新商品引进率指标便利店的新商品引进率指标通常一年达到60-70%

6．4．2新商品引进率指标要落实到全年、每月、每个商品分类

6．4．3每个部门每月都应引进本类商品5-10%的新商品，新商品清单汇

总后提交采购部经理并通知各店铺。

6．4．4必须严格执行新商品引进率指标，以经常给顾客带来新鲜感，并

在新产品中创造较高的利润。

6．5商品淘汰率指标

6．5．1对有效销售发生率指标一直较低的商品要予以淘汰 6．5．2商品的淘汰是为了促进超市商品的良性循环

6．5．3商品淘汰原则上采取“一进一出”的政策 6．5．4每周以文件方式通知店铺汰换商品的清单。 6．6其它收入利润指标

6．6．1超市向供应商收取一定的合理的赞助费用

6．6．2合理的其它收入指标有利于提高超市的毛利率 6．6．3过高的额外费用指标也会损害与供应商的战略伙伴