公共营养师考试试题

福建省职业技能鉴定理论试卷

公共营养师（三级）08年7月

注意事项

1、 答卷前将密封线内的项目填写清楚。

2、 填写答案必须用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。 3、 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 4、 本份试卷共六道大题，满分100分，考试时间90分钟。 得分 题号 一 一 总分 应得分 80 20 100 实得分 评分人 核准人 评分人 一、单项选择题（第１题～第80题。请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不扣分。每题１分，满分80分。） 1. 职业道德，就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道

德品质的总和。

A. 日常生活 B. 生产活动 C. 职业活动 D. 社会活动 2.“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。

A. 执政为民 B. 团结和睦 C. 互相学习 D. 助人为乐 3. （）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。

A. 诚实守信 B. 爱岗敬业 C. 奉献社会 D. 服务群众

4. 公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的一知识和技术水平。

A. 预防医学 B. 临床医学 C. 膳食营养 D. 食品安全 5. 职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（），不是离开阶级道德或社会道德而独立存在。

A. 职业化 B. 具体化 C. 抽象化 D. 表面化 6. 以下不属于上皮组织功能的是()。

A. 保护、分泌、吸收和排泄等功能 B. 完成各种躯体运动 C. 接受刺激、传导神经冲动的作用 D. 具有消化功能 7. 以下不属于孕期生理特点的是()。

A. 易出现饱胀和消化不良 B. 孕期对钙、铁的吸收增强

C. 孕妇空腹血糖值高于非孕妇

D. 孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强 8. 我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。

A. 鱼肉类 B. 蛋奶类 C.大豆及制品类 D. 粮谷类 9. 维生素A的主要来源是（）。

A. 马铃薯 B. 梨 C. 小麦 D. 动物肝脏 10. 全部是人体必需氨基酸的一组是（）。

A. 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B. 亮氨酸、赖氨酸 C. 缬氨酸、精氨酸 D. 苏氨酸、脯氨酸 11. 硫胺素缺乏所致疾病是（）。

A. 光过敏性皮炎 B. 癞皮病 C．骨质疏松症 D. 脚气病 12. 不属于铁的良好食物来源的是（）。

A. 鱼类 B. 动物全血 C. 动物肝 D. 牛奶 13. （）缺乏与儿童佝偻病发生有关。 A. 铁、碘

B. 氯化钾、必需脂肪 C. 钙、维生素D

D. 葡萄糖、必需氨基酸

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14. 膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。

A. 推荐摄入量 B. 适宜摄入量 C. 可耐受最高摄入量 D. 平均而需要量 15. 膳食纤维是指（）。

A. 淀粉多糖 B. 不具有生理功能的多糖 C. 可被人类消化吸收的多糖 D. 不可被人类消化吸收的多糖 16. 1g蛋白质的生理卡价是（）。

A. 3kca1/g B. 4kca1/g C. 5kca1/g D. 9kca1/g 17. 婴儿最理想的天然食物是（）。

A. 米粉 B. 果汁 C. 母乳 D. 牛乳 18. 母乳中的免疫球蛋白不包括（）。

A. IgA B. IgE C. IgG D. IgM

19. 2000年《中国居民膳食营素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。 A. 5g/d B. 10g/d C. 15g/d D. 20g/d 20. 婴儿辅食添加的时间应开始于（）。

A. 2-4个月龄 B. 4-6个月龄 C. 6-8个月龄 D. 8-12个月龄 21. 生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。

A. 抗胰蛋白酶 B. 抗淀粉酶 C. 抗脂肪酶 D. 低聚糖 22. （）不是营养强化的基本要求。

A. 符合营养学原理 B. 尽量减少食品营养强化剂的损失 C. 改善食品的感官性状和口感 D. 经济合理、有利于推广 23. （）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。

A. 烹调温度 B. 食品中水分含量

C. 食品中蛋白质含量 D. 食品中碳水化合物含量 24. （）是允许销售和加工的水产品。

A. 死黄鳝整鱼 B. 河豚鱼整鱼 C. 青皮红肉鱼整鱼 D. 鲨鱼整鱼 25. （）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。

A. 恶心、剧烈而频繁的呕吐 B. 上腹部剧烈疼通 C. 低烧 D. 水样便 26. （）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。

A. 胃肠炎型 B. 神经精神型 C. 溶血型 D. 肝肾损害型 27. （）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。 A. 摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足 B. 摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的

C. 膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低 D. 摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低

28. 《中国居民平衡膳食宝塔(2007)》推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（）。

A. 800ml B. 1200ml C. 1600ml D. 2000ml 29. （）不是克汀病患者可采用的防治措施。

A. 服用碘化钾溶液 B. 肌注碘油 C. 多食海藻、海带 D.多食用动物内脏 30. （）不是对心血管系统有利的营养素。

A. 钙和锌 B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E 31. （）不是评价营养改善措施效果的指标。

A. 投入 B. 产出 C. 效果 D. 效率 32. （）是营养教育的远期效果评价。

A. 目标人群知识、态度的变化 B. 行为和相关危险因素的变化

C. 目标人群营养健康状况和生活质量的变化 D. 目标人群信息、服务的变化

33. 双向交流除单向效的过程外还包括（）。

A. 信息的核对 B. 信息的丰富 C. 信息的提炼 D.信息的反馈 34. 我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（）。 A. 各省（市）食品安全条例的颁布 B. 《食品添加剂卫生管理办法》的施行 C. 《中华人民共和国食品卫生法》的施行

D. 《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的颁布 35. 《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由植物性食物提供的能量应占（）。

A. 50% B. 60% C. 70% D. 80%

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36. 某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。

A. 30克 B. 37.6克 C. 45克 D. 50克 37. 24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（）联系调查方法。 A. 3天 B. 4天 C. 5天 D. 6天 38. 称重记账法一般每年应进行（）。

A. 1次 B. 2次 C. 3次 D. 4次 39. （）不是人群膳食调查报告书的内容

A. 标题 B. 署名 C. 日期 D. 参考文献 40. （）是碳水化合物的供能比计

A. 碳水化合物摄入×4×100% B. （碳水化合物摄入×4）×100%／总能量摄入量 C. 碳水化合物摄入量×9×100%

D. （碳水化合物摄入量×9）×100%／总能量摄入量

41. 某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（）。 A. 偏高 B. 偏低 C. 正常 D. 缺乏

42. 刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素得供的能量为（）。

A. 1216.6kcal B. 1316.6kcal C. 1610.6kcal D. 1510.6kcal 43. （）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。

A. 称重法 B. 24小时回顾法 C.记账法 D.化学分析法 44. 某男孩摄入蛋白质含量为2.5%的酸奶210ml，折算为鲜奶的量为（）。

A. 60ml B. 120ml C. 175ml D. 225ml 45. 标准化的本质特征就是一种（）。

A. 统一规定 B. 共同遵守 C. 重复使用 D. 准确性

46. （）综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。 A. 身高和体重 B. 身高和腰围 C. 体重和臀围 D. 体重和皮褶厚度 47. （）的小孩称为婴幼儿。

A. 1岁以内 B. 0～3岁 C. 1～3岁 D. 3～6岁 48. 若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

A. 6个月 B. 1岁左右 C. 12～21个月 D. 30个月 49. 婴幼儿体重测量（）。

A. 一般采用专门的婴幼儿体重磅秤 B.不能用成人体重计测量 C. 误差一般大于身长测量 C. 不能反映营养状况的好坏 50. 胸围测定时，软尺零点固定于（）。

A. 胸前左侧乳头下缘 B. 胸前左侧乳头上缘 C. 胸前右侧乳头下缘 D. 胸前右侧乳头上缘 51. 尿液可作为（）重要检测样品。

A. 水溶性维生素耐受实验 B. 寄生虫感染 C. 恶性肿瘤 D. 蛋白质需要量 52. 手指采末梢血时，一般选取（）。

A. 右手中指 B. 左手中指 C. 右手无名指 D. 左手无名指 53. 根据粪便的形状、组成，可以间接判断（）系统的功能状况。

A. 泌尿 B. 消化 C. 免疫 D. 呼吸 54. （）是最常用的血液抗凝剂。

A. 肝素 B. 草酸钾 C. 枸橼酸盐 D. EDTA钠盐 55. 锌缺乏的主要表现有（）。

A. 心慌、气促 B. 生长发育迟缓 C. 佝偻病 D. 皮下出血 56. （）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。

A. 维生素A B. 维生素B2 C. 铁 D. 维生素D 57. 矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（）。

A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 维生素 D. 矿物质 58. （）不是增加膳食纤维的途径。

A. 多吃全谷类食物 B. 蔬菜水果以榨汁的方式食用 C. 食物多样化 D. 按食品标签选择纤维食品 59. 进行有氧运动，能够（）。

A．提高人体最大吸氧量 B. 增加肌肉体积和质量 C. 增加肌肉和韧带的柔韧性 D. 能够预防肌肉和关节损伤 60. 以下说法中，（）不是砷中毒的特点。

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A. 五价砷毒性大于三价砷 B. 无机砷毒性大于有机砷

C. 砷有致癌、致畸、致突变作用 D. 急性中毒可致中枢神经系统麻痹而死亡 61. （）是5岁幼儿适宜的脂肪供能比。

A. 25-30% B. 30-35% C. 35-40% D. 40-45% 62. 儿童食谱要求（）内，菜式、点心等尽可能不重要。

A. 1天 B. 2天 C. 3 天 D. 一周 63. 中小学生营养午餐提供的VC≥RNI的（）是符合国家有关规定的。

A. 50% B. 40% C. 33% D. 30% 64. 儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。

A. 猪油 B. 奶油 C. 豆油 D. 椰子油 65. （）制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。

A. 一餐二点 B. 三餐 C. 三餐二点 D. 三餐三点 66. 补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。

A. 豆制品 B. 米、面 C. 地瓜粉 D. 海带 67. 从蛋白质互补考虑，（）混合食用是最经济有效的方法。

A. 米、面 B. 粮、豆 C. 奶、豆 D. 奶、面 68. 大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。

A. VB1 B. VB2 C. VPP D. VC 69. 高筋小麦粉的蛋白质含量（）。

A. ≥12.2% B. ≥10% C. ≤12% D. ＜10% 70. 营养标签的内容不包括（）。

A. 营养成分表 B. 营养声称 C. 健康声称 D. 安全声称 71. 用于计算营养标签标示的数据，至少有（）次左右的送检结果才比较稳定。 A. 3～5 B. 6～10 C. 10～15 D.15～20 72. 食品标签中，配料表应按（）顺序一一排列。

A. 加入量的递减 B. 加入量的递增 C. 对人作用的大小 D. 生产的先后 73. I？Q＝1，表示（）。

A. 食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当 B. 食物提供营养素的能力小于提供能量的能力 C. 食物提供营养素的能力大于得供能量的能力 D. 食物特别适合体重超重和肥胖者选择

74. 膳食纤维（g）换算能量（kcal）的折算系数为（）。

A. 2 B. 3 C. 4 D. 7 75. （）是印刷宣传品的不足之处。

A. 阅读不容易 B. 携带不方便 C. 不易复制 D. 不易编制 76. 营养声称主要传递了（）特点。

A. 营养成分含量 B. 营养素种类 C. 营养素功能 D. 保健功效 77. 要科学地应对营养与健康问题，重要措施之一就是要使人们改变不合理的（），建立有益于健康的生活方式。

A. 日常生活 B. 职业活动 C. 饮食行为 D. 膳食习惯 78. 营养教育（）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。

A. 近期效果 B. 中期效果 C. 远期效果 D. 短期效果

79. （）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动过程，是健康教育的重要组成部分。 A. 健康促进 B. 营养教育 C. 社区管理 D. 营养管理 80. （）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。

A. 三餐 B. 一餐二点 C. 三餐二点 D. 三餐三点 得分 评分人 二、多项选择题（第81题～第100题。请从五个备选项中选取若干个正确答案填涂在答题卡

中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分20分。） 81. 不是维生素特点的有（）。

A. 天然存在于食物中 B. 人体每日合成的量不能满足机体需要 C. 不参与机体组成 D. 每克维生素可提供16.81（4kcal）热能 E. 每日需要较多

82. 基础代谢的影响因素有（）。

A. 年龄 B. 性别 C. 气温 D. 民族 E. 激素

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