全国2010年10月高等教育餐饮美学自考试题

25.构成书法艺术的视觉要素包括点画、结构和（） Ａ.笔墨B.笔划 Ｃ.格式Ｄ.章法 二、填空题

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.1750年，德国哲学家________以《美学》命名的著作问世，标志着美学作为一门独立学科的诞生。

27.古希腊毕达哥拉斯学派提出的________的美的比例关系，又被称为“黄金分割律”。 28.平衡是以________的组合取得的均衡稳定的形态。 29.色彩能够表现情感，一般来说是与人的________有关的。

30.色调是色彩总的________，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。 31.餐饮空间的设计与布置强调的是以________为核心的餐饮氛围的营造。 32.青铜器时期的________是中国青铜器艺术的最高成就。

33.添加是把________的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生丰富而又具有新意的艺术想象。

34.宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门________。

35.乡村风格的餐厅其装饰的最大特点是采用________材料，表现出简朴而又充满乡土气息。

三、名词解释题 36.形式美 37.直接照明 38.瓷器 39.写实变形

40.宴会花台 四、简答题

41.简述餐饮色彩的情感性与象征性的具体内容。 42.灯具的常见风格有哪些? 43.简述彩陶和黑陶的美学风格。

44.简述烹饪图案的变形方式和变形的构成因素。 45.简述宴会对环境布置的要求。

五、论述题（本大题共2小题，每小题分，共20分） 46.试述餐厅格局设计的基本原则。

47.你是如何利用食品图案变化的规律和变化的形式进行食品设计和制作的？举例说明。