五年级下新疆青少年出版社综合实践活动教案

四、 教学难点

本节课的教学难点：一是学习掌握炝炒的基本操作要领； 二是学生在制作炝炒莲白的初始步骤—— —炝花椒、 辣椒时如何防止热油向外喷溅， 教师在教学时可以先引导学生完成思考练习， 再进行操作。

五、 课时数建议

建议本活动教学2课时。 六、 教学建议

（ 一 ） 知识学习

教材中的 “小资料” 介绍了莲花白的名称和营养价值， 教学时教师以引导学生先阅读小资料， 然后以小组为单位进行归纳总结， 最后进行交流。交流的重点应该是莲花白的营养价值， 教师可以引导学生了解莲花白对人类的好处： 有提高免疫力、 抗癌、 消炎和促进伤口愈合等作用。 这些知识学生了解得甚少，因而通过学习，以激发学生制作、 食用莲花白的欲望。

（ 二 ） 实践体验 知识链接：

教材第53页 “知识链接”中主要讲述了 “炝炒” 的基本操作要点， 教师在引导学生阅读时重点要掌握： 炝炒要做到油量相对较多、 油温相对较高、 火要比较大。

制作建议：

1.在制作过程中， 教师可以引导学生先阅读制作过程提示， 然后引导学生总结制作方法。制作方法大致以分为三步：

第一步是准备材料， 要对照教材把需要的东西记到脑子里再准备， 不要看一个找一个， 养成良好的劳动习惯； 第二步是将材料洗干净， 尤其是莲花白由于农药的原因外层的叶子需要浸泡15分钟左右；第三步是烹制， 烹制时注意强调火大、 油多、 油温较高。

2.制作时教师注意关注学生， 对于一些操作经验少的学生， 教师要预设可能发生的情况，例如把食材离锅很远投入等，这些都是比较危险的操作， 教师应当给予指导。

3.教师在学生制作前， 以准备一些必要的灭火工具： 湿抹布、 灭火器等。 对这些灭火工具不必给学生讲解过多， 只需要进行安全讲解即可， 例如， 往热油锅里投放食材要近距离、 轻轻放等。

4. 制作时可以同座位两个同学合作完成， 老师个别帮扶， 既节省时间又培养合作意识。

5.安全提示要在操作之前进行。

思考：教材第54页 “思考”中有两个问题，目的是培养学生形成良好的劳动素养，感受劳动中安全的重要性。

第一个是关注食品安全方面的， 第二个是烹制安全方面的。 防止油锅迸溅的方法很多， 例如加一些干花椒粉、 面粉等等。

（ 三 ）拓展延伸

拓展延伸练习是鼓励学生在学会制作炝莲白后， 利用莲花白以及自己喜爱的食材对本节课的劳动内容进行创新， 上课时教师注意引导学生打开思路，比如， 自己看过、 吃过有什么不同的做法， 自己爱吃的食材中， 有没有可以和莲花白结合在一起炒制的等。待学生有了思路之后， 先完成制作步骤， 再开始动手制作。

建议拓展延伸部分用1课时完成。

活动三 土豆炖牛肉

一、 教材分析

土豆炖牛肉是本单元的最后一个活动，主要有三个方面的内容： 通过小资料，了解土豆和牛肉的营养价值； 学习一种新的烹饪方法—— — “炖”； 学习制作土豆炖牛肉，并能够在制作中自觉树立安全意识，形成良好的劳动素养。

二、 活动目标

1.了解土豆、 牛肉的基本营养知识。

2.掌握 “炖” 的操作技能， 能够在教师的指导下学会制作土豆炖牛肉。

3.利用学过的烹饪技术和已有的生活经验烹制一道有关土豆和牛肉的菜品，培养劳动技能和创新能力。

4.通过活动引导学生树立劳动防护意识， 形成良好的劳动习惯。 三、 教学重点

本次活动的重点是学习制作土豆炖牛肉， 并在制作中培养学生的劳动技能和创新能力。 四、 教学难点

本节课的教学难点是土豆和牛肉的切块， 以及设计制作一种以土豆和牛肉为食材的菜品。

五、 课时数建议

建议本活动教学2课时。 六、 教学建议

（ 一 ） 知识学习

本次活动的知识点主要是了解本节课要制作的土豆炖牛肉的主要食材—— —牛肉和土豆的营养。 学习时可以引导学生阅读教材第55页的 “小资料” ， 然后以小组为单位进行归纳总结， 最后进行交流。交流的重点应该是牛肉和土豆营养成分丰富，对增强身体的抵抗能力有重要作用。

通过知识的学习激发学生制作、 食用土豆和牛肉的欲望。 （ 二 ） 实践体验 知识链接：

让学生通过教材第56页的“知识链接” 了解 “炖” 的基本操作要领， 之后， 教师以引导学生和前面学习的 “炝炒” 进行比较， 掌握 “炖” 的特点。 “炖”是把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸， 然后转成中小火长时间烧煮的烹调方法。

制作建议：

1.本道菜品的制作过程比较复杂， 教师在制作之前先引导学生读书， 明确制作过程。 2.准备材料， 可按照教材示例逐项准备。

3. 把材料按照要求清洗、 切块儿 （段儿、 片儿 ） 。切牛肉时注意尽量做到大小、肥瘦均匀， 土豆切成滚刀块。教师可以指导学生完成。

4.把牛肉放入开水中焯水， 去掉血水。

5.把切好的土豆放入有少量油的锅，加少量糖， 翻炒至边缘微黄。

6. 炒、 炖牛肉： 牛肉入油锅翻炒至水分干， 加入花椒等作料翻炒， 加水炖 （先用大火，待开锅后转至小火） 1个半小时左右。

7.加入土豆一同炖至土豆酥软， 教师可以指导学生观察土豆边缘变成微圆滑、或用筷子叉试土豆和牛肉是否炖熟。

8.注意提醒学生注意安全。 （ 三 ） 安全提示

教材第57页 “安全提示”中的两个内容， 前面活动中已经出现过， 都是和烹饪有关的劳动安全注意事项， 教师可以在制作之前引导学生自己总结安全注意事项，同时说一说食材入油锅时有效防止迸溅的方法， 并把这些方法自运用到操作的过程中， 养成自觉的安全防护意识。

（ 四 ） 思考与讨论

教材第58页 “思考与讨论”中的两个问题都是注重劳动技能培养的。一是土豆和牛肉切块的大小， 教学时引导学生根据食材的特点， 土豆外层炖的过程易融入汤汁，所以牛肉应稍小于土豆块儿； 二是牛肉的生熟判断， 学生在操作过程中会有所感悟， 对于较老的牛肉， 以在炖的过程中加入少量的食醋， 或者问问家长， 或者查找一下其他的方法。总之， 通过思考提高学生的劳动技能。

（ 五 ）拓展延伸

本课的拓展延伸练习是鼓励学生在学会制作土豆炖牛肉后， 利用土豆、 牛肉以及自己喜爱的食材对本节课的劳动内容进行创新。 上课时教师注意引导学生打开思路， 比如， 自己看过、 吃过有什么不同的做法， 自己爱吃的食材中， 有没有可以和土豆、 牛肉结合在一起炒制的等。待学生有了思路之后， 先完成制作步骤， 再开始动手制作。

学生根据已有的生活经验和本节课的知识学习， 在教师的启发下， 进行设计尝试， 培养学生的创精神。教学此环节一定要充分尊重学生，鼓励学生大胆尝试。

西红柿炒鸡蛋

一、 教学目标

1.了解西红柿和鸡蛋的营养价值。

2.能够在教师的指导下， 小组合作制作西红柿炒鸡蛋。

3.在烹制的过程中培养学生形成爱劳动的素养， 并在劳动中树立防护意识。 4.培养学生良好的劳动习惯和创新能力。 二、 教学重点

本次活动的重点是学会制作西红柿炒鸡蛋， 培养创新能力。 三、 教学难点

炒菜时控制油温是本节课的教学难点， 教师应适当给予引导和帮助。 四、 课前准备

主料： 西红柿 2 个 （ 约 400 克 ） ， 鸡蛋 2 个， 葱半根。 辅料： 植物油、 精盐适量。 五、 教学过程

1.回忆旧知， 引入课。

同学们， 上学期我们已经走进厨房， 认识了一些厨房小家电， 能够用电烤箱制作食品。今天， 我们将继续学习烹饪技术。

2.阅读教材， 学习知识。

（ 1 ） 学生自由阅读教材， 把自己能够读懂的知识记录下来。 （ 2 ） 两个同学一组， 交流一下自己的阅读收获。

（ 3 ） 全班交流， 重点交流西红柿和鸡蛋的营养价值以及制作西红柿炒鸡蛋的基本步骤。

3.教师帮扶， 制作西红柿炒鸡蛋。

（ 1 ） 引导学生阅读 “制作步骤” 。淤学生自读。于教师引导总结制作过程： 准备食材寅清洗食材寅切食材寅打火炒制。

（ 2 ） 学习几种切块的方法。（ 教师演示后， 学生练习切滚刀块） （ 3 ） 打火炒菜。

淤首先烧热锅， 然后再倒入食用油。 （ 不要凉锅熬油）

于教师演示重点步骤： 首先要把锅烧热， 然后再倒入适量的油， 待油冒出少量的烟， 就表明油已经热了。 （ 炒鸡蛋不会有油迸溅，提醒学生不必紧张， 炒制葱花时， 可能会有迸溅现象，

教师要提醒学生把葱花放在锅铲上， 锅铲靠近油锅轻轻放入， 切忌向油锅内投掷， 以免油溅出伤人。 ）

（ 4 ） 阅读讨论 “思考” 内容。

本课中两道思考题， 都是和健康饮食有关的。第一个思考问题， 锅热了再倒油， 是为了减少油的熬制过程， 避免油加热时出现一些对人体有害的物质； 第二个问题是， 炒菜时为什么要后放盐， 这是因为我们吃的是加碘盐， 碘以有效预防大脖子病， 但是碘受热极易挥发， 如果过早放入， 碘就有可能在炒菜时挥发了， 我们就不能有效通过食摄入碘了。

（ 5 ） 讨论 “安全提示” 。（ 重点引导学生思考避免油迸溅的方法： 加少量的盐、 加少量的面粉、 把火关到最小等均可。 ）

（ 6 ） 学生制作， 教师提醒学生注意用刀和用火的安全并巡视指导。 4.作品展示， 评价提升。

教师展示学生作品， 同学们自由品尝， 并请同学评价。 做得好的好在哪里， 为什么能做好；做得不好的原因是什么？

5.总结提升， 进行 “爱劳动”教育。

（ 1 ） 教师总结学生劳动中好的做法： 计划性强、 安排合理、 烹制过程有技巧等， 鼓励全班同学在劳动中学会会思考， 掌握劳动的技法。

（ 2 ） 学生自由谈谈活动的感受， 教师进行热爱劳动的教育。 6.阅读拓展延伸内容， 布置下节课任务。