四川省雅安中学2018_2019学年高二生物下学期第一次月考试题(含解析)

四川省雅安中学2018-2019学年高二生物下学期第一次月考试题（含

解析）

一、 选择题

1.关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（ ）

A. 在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的 B. 酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行

C. 在果酒制作过程中无需接种酵母菌，发酵条件只需控制适宜的温度即可 D. 果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高 【答案】A 【解析】 【分析】

酵母菌是兼性厌氧微生物，酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，因此发酵条件之一是无氧环境，醋酸菌是好氧菌，只有在有氧气存在的条件下才能生长繁殖，因此发酵条件之一是通入氧气；果酒制作过程中菌种、温度等条件会影响果酒的品质。

【详解】果酒表面与氧气接触，变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的，A正确；醋酸菌是好氧性细菌，发酵时需要氧气，不能与酵母菌发酵制作果酒一样在密闭的容器中进行，B错误；在果酒制作过程中为了提高果酒的品质需要在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，C错误；过高浓度的酒精会对醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，D错误。

【点睛】对于果酒和果醋制作过程及酵母菌和醋酸菌的新陈代谢类型和发酵条件的理解应用，把握知识点间的内在联系是解题的关键。

2.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（ ） A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留出1/3的空间

B. 制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在7～8d左右 C. 制葡萄酒的过程中，将温度控制在18-25℃ ，时间应控制在10～12d D. 应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准 【答案】D 【解析】 【分析】

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果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测． ③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

【详解】葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，防止发酵液溢出，A正确；制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，温度控制在30～35℃，但时间一般控制在7～8d左右，B正确；制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25℃，时间控制在10～12天左右，C正确；用清水冲洗葡萄除去污物，但不能反复冲洗，防止野生酵母菌种的流失，D错误。

【点睛】本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及操作步骤，能结合所学的知识准确判断各选项。 3.下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（ ） A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B. 腐乳制作过程中所利用的微生物是通过分裂进行生殖 C. 卤汤中的酒应控制在12%左右

D. 腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 【答案】B 【解析】 【分析】

1、作腐乳利用的是主要是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。2、含水量过大时腐乳不易成形，进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%。3、酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。4、在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用。 【详解】腐乳制作时，需要蛋白酶、脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与，A正确；腐乳制作过程中所利用的微生物是毛霉，

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其生殖方式是孢子生殖，B错误；腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间，C正确；装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰，以防止杂菌污染，D正确。

【点睛】本题考查腐乳制作的相关知识，意在考查学生识记腐乳制备的原理，理解腐乳制备的注意事项，属于中档题。

4.下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是（ ） A. 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

B. 发酵过程中产生的亚硝酸盐不会直接使人患癌症 C. 发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶 D. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 【答案】B 【解析】 【分析】

实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

【详解】随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，A错误；发酵过程中产生的亚硝酸盐不会直接使人患癌症，亚硝酸盐在某些微生物的作用下，转变为亚硝铵，亚硝铵有致癌作用，B正确；发酵过程中乳酸菌不分解蛋白质和果胶，因而能保持蔬菜脆嫩而不软化，C错误；发酵过程中发挥主要作用的是乳酸菌，此外泡菜制作过程中酵母菌也发挥了发酵作用，D错误。

【点睛】本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项． 5.下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ） A. 果汁发酵是否产生酒精，可用亚硝酸钾来检验

B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C. 亚硝酸盐含量的测定中，氢氧化铝乳液的作用是增加亚硝酸盐的溶解度

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D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 【答案】B 【解析】 【分析】

本题是对果酒、果醋和泡菜制作过程中产物检测方法的考查，酒精遇酸化的重铬酸钾溶液发生反应生成灰绿色；制作过程中会使溶液呈现酸味或pH下降；盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成紫红色复合物，因此可以用重铬酸钾、品尝或pH试纸检测酒精，用品尝或pH试纸检测醋酸，用氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检测亚硝酸盐。

【详解】果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A错误；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；亚硝酸盐含量的测定中，氢氧化铝乳液的作用是吸附泡菜汁液中的色素和杂质，使泡菜汁透明澄清，便于显色反应的呈现，C错误；测定果酒、果醋的产生可以用品尝法，但测定亚硝酸盐的含量不可用品尝法，D错误。

【点睛】本题的知识点是果酒的检测方法、果醋的检测方法和亚硝酸盐的性质、检测方法，对于检测酒精、醋酸和亚硝酸盐的原理记忆是解题的关键。

6.培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是（ ）

①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法 A. ③⑤②①④⑥ C. ⑤②③①④⑥ 【答案】B 【解析】 【分析】

本题主要考查灭菌与消毒的区别于联系，关键是熟记各自的方法与适用范围。

【详解】使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程称为灭菌，常用的方法有灼烧灭菌（主要适用于金属接种工具）、干热灭菌（主要适用于需要保持干燥的玻璃器具）和高压蒸汽灭菌（主要适用于培养基的灭菌）．消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。培养基用高压蒸汽灭菌；培养皿能耐高温，需用干热灭菌；接种环可用灼烧灭菌达到迅速彻底的灭菌效果；实验操作者的双手可用化学药剂进行消毒，如

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B. ⑤③②①④⑥ D. ⑤③②④①⑥