酒店管理专业建设项目总结报告

酒店管理专业建设项目总结报告

发表论文33篇，编写教材11本，为广州市内外不同层次的酒店企业等提供技术服务。

3.兼职教师全面参与教学

聘请了24名兼职教师形成兼职教师库，人员分别来自白天鹅宾馆、富力丽思·卡尔顿酒店、香港唐宫饮食集团等知名企业；聘请梁粤（广州长隆酒店人力资源部）担任专业教研室副主任；通过全面参与实践教学（校内实训、顶岗实习指导等）、教育培训、课程建设、教研活动（每学年不低于8次），提高了兼职教师教书育人能力以及专业建设和课程开发的能力。

（四）实践教学条件建设

1.满足工学结合核心课程实践教学需要

FOXHIS酒店前台系统实训室、酒店客房实训室和中餐烹饪/服务实训室分别对应《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》和《餐饮服务与管理》3门工学结合核心课程。《前厅服务与管理》课程实践教学的核心为了解和掌握酒店前台系统的操作；《客房服务与管理》课程实践教学的核心为了解和掌握客房清洁程序及清洁技能；《餐饮服务与管理》课程实践教学的核心为了解和掌握中餐摆台、席间服务和中餐管理。

FOXHIS酒店前台系统实训室具备教、学、做一体化功能，引入FOXHIS西软酒店前台管理系统，该系统高星级酒店用户多，五星级酒店102家，五星标准酒店259家，四星级酒店439家，具很强的行业代表性。学生通过在电脑上操作西软酒店前台系统，模拟酒店前台工作。掌握前台的各项接待服务知识，懂得前台管理工作，能独挡一面地开展前台服务接待工作。西软酒店前台操作系统在很大程度上加强了学生对酒店前台工作流程的理解和掌握。

酒店客房实训室共4间。其中酒店客房实训(1)、(2)、(3)室按照三星级以上标准进行室内装修和设备配置，主要实训项目为客房服务的综合基本功练习，包括客房部接待服务技能、清洁整理技能及日常维护技能等。可以模拟训练各种不同类型客房的打扫程序，如走客房、住客房、空房、待修房等。

酒店客房实训(4)室为客房铺床训练室，该室与酒店客房实训(1)、(2)、(3)室的功能区别比较明显，主要进行酒店客房铺床单项实训，着重强化训练学生的铺床技能，使学生熟练掌握中式做床、西式做床及夜床服务等单项基本功，在实践中提高自己的业务素质。

中餐烹饪/服务实训室由本系与学院后勤服务中心共建，具备真实营运功能。实训设备共用，但管理归口由购买方负责。该实训室具备两大功能：一是中餐烹饪；二是中餐摆台、中餐席间服务等。学生既能了解和掌握中餐厅厨房的知识，又能掌握楼面服务各项技能和管理技巧。

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2.校内实训基地运行良好，提供真实环境 （1）实训基地功能大幅提升，校企相互连接紧密

与学院紫堡生龙西餐厅共建校内实训基地—西餐制作与服务培训部，提供学生全真实训场所。在餐厅非营业时间，学生根据实训指导老师安排进行西餐各项技能训练，包括西餐摆台、西餐席间服务、西餐制作；在餐厅营业时间，学生进入真实运行环境，为用餐消费者提供面对面的餐饮服务。

酒店管理专业与紫堡生龙西餐厅、学院后勤集团共建校内实训基地紫堡生龙西餐厅校内实训基地和中餐烹饪校内实训基地，实训基地具备真实运营功能。目前．实训基地建设初步已达到与具有工作过程导向课程体系建设的紧密衔接、生产性实训为主体的职业情境场所，大大提升了实训基地生产性实训的综合能力，进一步拓宽了校外实训基地建设途径，强化了校企合作的力度与深度，工学结合取得了明显发展，拉近了学校与企业合作的距离，缩小了职业岗位与课堂之间的实施空间。

（2）实训基地充分体现职业情境氛围

为保证实训基地的高效运转，提高实训基地的使用功效。必须构建与实践教学体系相适应、与实训基地建设相适应的科学管理体制。按照餐厅管理模式进行管理．突出真实的企业经营、管理环境。聘任专业教师担当岗位主管，轮流聘任学生担任岗位副主管．由实训基地负责人担任“餐厅”的决策者和管理者。明确职责分工。

3.校外实习基地运行稳定，能满足顶岗实习教学 （1）校企共同参与学生顶岗实习管理

校企共同制定《学生顶岗实习管理制度》，包括：校企实习协议、实习纪律承诺书、实习工作日志、实习指导教师职责、实习指导教师工作日志、企业顶岗实习鉴定意见、顶岗实习课程成绩单、企业工作经历证书等系列文本．并应用于学生顶岗实习全过程。

（2）实践教学师资队伍加强

实习指导教师的业务素质直接影响实践教学计划的实施，影响学生的实习效果。在实习基地建设过程中．我校十分重视实践教学师资队伍的建设。在充实和调整实习指导教师队伍的同时．先后派遣专业骨干教师到国内外著名高校、酒店进修和培训。同时，积极引进酒店业内人士作为兼职教师。

4.实训室内涵建设

制定和完善了实训室和实训基地管理制度以及各实训基地运行管理文件，形成了

具有规范化、系列化的整体性实训基地规章制度，包括设备管理制度、实训教师实践教学指导工作规范、学生实训过程管理制度、基地安全管理制度、岗位责任制等。此外，还十分重视实训指导书的建设，及时组织教师编写相关实训课程的实训指导

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书，并在使用过程中不断修订，逐步完善。

（五）人才培养质量

酒店管理专业“七双一合多证书”工学结合人才培养模式取得良好成效。由我院申报的“‘七双一合多证书’工学结合酒店管理专业人才培养模式的研究与实践”课题获广东省教学成果一等奖，国家级教学成果二等奖。通过对多家合作酒店的调查走访，了解到酒店管理专业学生就业情况乐观，无论从数量还是质量上，专业学生都受到酒店各个部门的欢迎。各合作酒店人力资源总监和经理酒店均表示，通过“‘七双一合多证书’工学结合人才培养模式培养出来的学生专业素养好，上收快，进步快，理解沟通能力强。

1.实习与就业无缝对接，酒店欢迎，利于学生职业成长

“七双一合多证书”工学结合人才培养模式实行“2+1”的教学模式，第三年全年在企业实习，实习期间酒店发放实习工资，有些酒店还给与实习生与正式员工同等的各种福利待遇。学生实习期结束后，如果还留在该酒店继续工作，一年的实习期就自动转为工龄，也就是学生正式入职该酒店就是酒店的一名老员工。在我们走访的各酒店中，有部分实习生还没有结束实习期，酒店就迫不及待的把我们的学生按照大学生的待遇转为正式员工。这些酒店分别是：广州香格里拉大酒店、广州长隆酒店、广州富力丽思卡尔顿酒店、广州富力君悦大酒店、广州地中海国际酒店和香港唐宫饮食集团上海、北京分店。这些酒店的人力资源经理表示说，广轻旅游系的学生非常优秀，酒店希望早一点让他们入职，以便在薪水和福利待遇上与别的实习生拉开差距，从而能早一点把他们留下来作为酒店的储备人才来培养。其中，香港唐宫饮食集团上海、北京分店更是表现出对我专业学生的青睐，学生在该企业实习半年后，不但转为正式员工，在薪水待遇上等同于正式员工，同时，还有部分非常优秀的学生在实习期间就被提升到一线的管理岗位，如：代理店长、店长助理等。

2.专业学生实习和就业质量高

目前，我系在饭店工作的学生，绝大多数都在五星级以上的高星级饭店工作。其中有中国五星酒店的领航者——白天鹅宾馆，国际品牌——广州富力丽思卡尔顿酒店、广州富力君悦大酒店和广州香格里拉大酒店，国内最大的知名度假型主题酒店——广州长隆酒店，白金五星酒店——花园酒店，还有广州地中海国际酒店等。

学生的工作岗位来看，既有业务部门，也有职能部门。在业务部门工作的主要是一线的服务员。譬如：前厅接待员、行李员、中餐服务员、西餐服务员、客房服务员、销售代表等，在职能部门工作的主要是人力资源部文员、部门经理秘书、人力资源部培训员等。学生在工作中多次接待国家元首和各国重要人物。

3.学生职业生涯成长快

专业调研资料显示，我专业学生的职业生涯成长速度很快。学生毕业后三年内升职率28.75%，两年内升职率11.55%，一年内升职率7.95%，而行业内一般升职时

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间为3～5年。有些学生甚至还在实习期间就已经得到职位的提升。部分学生就业和晋升情况。如表4-4所示。

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