酒店管理专业建设项目总结报告

酒店管理专业建设项目总结报告

表2-3 核心课程教学团队一览表

工学结合核心课程 课程教学团队 1刘生华、包文庭（广州爱群大酒店人力资源部经理） 酒店前厅服务与管理 2.陈的非（双师素质教师） 3.张丹凤（白天鹅宾馆大堂副理） 1.王小梅（双师型教师，白天鹅宾馆5年工作经历、骨干教师） 酒店客房服务与管理 2.何艳铭（骨干教师） 3.范浩然（白天鹅宾馆客房部经理） 1.陈的非（双师素质教师） 酒店餐饮服务与管理 2.刘秀珍（骨干教师） 3.蔡盛佳（广州耐斯酒店管理有限公司总经理） 4.杨乐（深圳京基海湾大酒店餐饮部经理） 1.伍剑琴（双师素质教师、骨干教师） 酒店营销服务与管理 2.范智军（骨干教师） 3.包文庭（广州爱群大酒店人力资源部经理）

（3）完成效果

课程体系的改革体现了“三个接轨”：与市场需求接轨，与行业标准接轨，与国际接轨；课程的设置突出应用性和实践性；坚持以学生能力培养为核心；校本实习基地的完备与顶岗实习的完全落实，深化与拓展了“校企合作，工学结合”的内涵与外延，为兄弟院校的课程建设起到了示范作用；完成效果好：专业建设国家级精品课程一门，校级精品课程4门，建设核心课程4门，课程建设验收指标的完成率达到100%。

3.创新教学模式，实现六个结合

将课程体系改革与教学模式改革紧密结合起来，转变传统的以教师为中心、以教材为中心和以课堂为中心的教学模式，实现课程形式的多样化，建立理论与实践高度融合的“六结合”教学模式。

具体内容如下:

（1）课堂教学与企业职业氛围相结合，实现“课堂”“酒店”一体

与白天鹅宾馆等酒店合作，第二、三、四学期分别安排学生到酒店实训四周，第三学年到全国各星级酒店进行毕业顶岗实习，实现课堂教学与企业顶岗实习有机结合，把“课堂搬进酒店”。在企业，由酒店培训部在其培训基地对学生进行专业理论知识培训和技能指导，把酒店变成“我的课堂”；由各岗位管理人员对学生进行现场岗位技能培训，经酒店考核合格后，学生正式上岗。

（2）课程考核与职业技能鉴定相结合，实现“课”“岗”“证”一体 传统的课程考核以笔试形式为主，注重理论知识的检测，忽略学生实操能力的

12

酒店管理专业建设项目总结报告

考核，容易误导学生的学习行为和态度，使其忽略自身实际动手能力的培养。我们把课程考核与职业技能鉴定结合起来，如：考核“餐饮服务与管理”课程时，既有理论知识的考核，又将餐饮服务技能鉴定的成绩按比例算入这门课程考核的总成绩中，有机整合知识与能力。

（3）企业顶岗实习与毕业顶岗实习报告相结合，实现“双师”“双授”一体 从2005级开始对毕业设计模式进行改革，根据学生的第三学年实习岗位撰写“毕业顶岗实习报告”，主要是在学生提交的毕业实习阶段性实践报告的基础上，进行深层次的毕业顶岗实习报告撰写，校企双方共同参与学生毕业顶岗实习报告答辩及其成绩的评定。

（4）专业能力培养与道德修养培养相结合，实现“德”“才”培养一体 酒店管理职业的追求就是为客人创造一个“离开家的家”，因而对员工的职业道德修养要求极高。为此，实施“七双一合多证书，道德教育贯全程”人才培养模式特别强调对学生进行道德修养的教育，并把道德修养教育纳入教学计划，即制定双份教学计划，一份针对学生专业能力的培养，一份针对学生职业道德的培养，实现教学过程“两条腿走路”。从而使高等职业教育中能力本位教育与素质教育紧密结合并形成互补。

（5）毕业证书、职业资格证书和企业顶岗实习工作经历证书“三证书”相结合，实现“学生”“ 员工”一体

本专业学生毕业时，必须获得“三证书”，即由学校颁发的学历证书、由国家劳动社会保障部门颁发的职业资格证书、由企业颁发的顶岗实习工作经历证书。学生在企业顶岗实习结束后，通过校企共同考核并完成实习答辩，由校企对合格的学生颁发顶岗实习证书即“工作经历证书”，增强学生就业竞争力。

（6）单语教学与双语教学相结合，实现“中”“外”酒店教育一体

酒店行业涉外性强、客源多元化、语言多元化、文化多元化，决定了酒店从业人员要具备良好的涉外语言能力(一般指英语能力)和国际酒店业管理能力。聘请国外专家学者，导入双语教学，引进国外英语原版教材和外国酒店行业标准，让学生掌握英文专业术语、提高英语交际能力的同时，掌握国际酒店业发展趋势和行业标准，培养具有国际视野的酒店管理专业人才。

（三）专兼结合、梯队培养，教师团队整体水平提高

按照学校“两大手段，两次计划”的师资建设计划，依据专业建设的需要，学校遴选并确定了专业带头人2人（校内与校外双带头人，校内为刘生华，校外为包文庭），确定了7名骨干教师，培养了12名双师素质教师（双师素质比例达到80%）。专任教学团队有10人次赴德国、新加坡、台湾等地培训、学习和考察；65人次参加了国内各类课程开发与专业建设培训班学习以及企业进修或实践；有1人获得德国工商会培训师证书，1人获得新加坡南洋理工学院“NYP办学理念与教学管理”培训

13

酒店管理专业建设项目总结报告

证书；有效实施教师“3+2”校企交替工作制度；聘请了24名行业、企业技术专家和能工巧匠担任兼职教师，参与专业及专业群工学结合人才培养方案的制订与实施。项目建设期间，获得国家级教学成果奖二等奖1项、省级教学成果奖一等奖1项、校级教学成果奖一等奖1项，立项的校级以上教改科研项目16项。 师资队伍建设总体完成情况见表2-4所示。

表2-4 师资队伍建设子项目完成情况

主要指标 专业带头人（人） 骨干教师（人） 双师素质教师（%） 兼职 教师 人数（人） 企业兼职教研室副主任（人） 建设任务 2（校内1名，校外1名） 6 80% 24 1 完成情况 2 7 80% 24 1 备注 完成 完成 完成 完成 完成

具体措施为：

1．校企兼容、双向互动，实现专业教育“双带头”

按照专业带头人培养目标，本专业专业带头人在具备相关职业资格的基础上通过到国内外考察或进修，企业挂职锻炼、主持科技及教改课题，使专业带头人备较强的职业教育能力、课程开发能力，把握专业建设方向，在社会上有较大的影响力。

2.内外兼修、深入企业，培养“骨干”与“双师”素质教师

有计划地安排青年教师到校外实习基地或到具有一定知名度的旅游企业进行专业实践，例如广州瀛洲生态公园、中国国际旅行社河南分社、点子国际投资策划有限公司、广州市爱群大酒店等单位，追踪行业发展动态，学习及更新专业技术，获得企业工作经验，尽快提高专业技能水平和技术应用能力。同时，派送教师到国内示范院校考察进修，参加教育培训机构组织的培训，支持专业教师主持或参与科研和技术服务项目，安排教师参加对口的社会工作与技术服务。达到“骨干教师”培养目标和“双师”素质建设目标。

3.专兼结合、优胜劣汰，形成优质兼职教师库

从校外实习基地、酒店、旅行社、旅游公司等单位及相关服务行业企业中聘请中高层管理人员或技术人员共24名作为兼职教师，讲授专业技能训练课程和指导学生的顶岗实习，同时帮助提升专任教师的实践能力。

实施兼职教师的“教前培训”计划，对兼职教师进行职业教育教学思想和教育教学能力的培养；参与核心课程开发及教学设计；定期参加教研活动，对学生顶岗实习、指导学生毕业论文等具体工作进行指导与培训。定期对兼职教师进行评价考核：对优秀的予以奖励；对不合格的不予再聘；对具有发展潜力的优秀企业专才，经常沟通联系，以备后用；优胜劣汰，保证兼职教师“库有存货”，品质优秀。

14

酒店管理专业建设项目总结报告

（四）实验实训条件趋于完善

酒店管理专业拥有一批运行良好的高质量校外实习基地，如白天鹅宾馆、丽思卡尔顿酒店、君悦酒店、香格里拉大酒店、长隆酒店等。在教学安排上实行“2+1”模式（即学校理论学习2年，校外顶岗实习1年）。所以，酒店管理专业校内实训条件建设遵循“实用、够用”原则，配合专业工学结合核心课程设置及专业核心技能需要进行建设。酒店管理专业实训条件建设包括校内实训室和校外实习基地建设、实训室内涵建设3部分。

1.校本实训，四位一体

酒店管理专业校内实训室建设有：FOXHIS酒店前台系统实训室、酒店客房实训室、中餐烹饪/服务实训室和西餐制作与服务培训部，以上实训室总工位数达到124个。实训条件建设能满足酒店管理专业和专业群内其他专业的教学、培训、职业技能鉴定、对外经营“四大功能”需要，社会效益和经济效益双丰收。

2.校外基地，五星闪耀

校外实习基地是产学研合作教育的重要依托。酒店管理专业校外实训基地的基本形式是直接将企业作为实习和工作训练场所，将学生送到企业顶岗培训一个月到一年，将校内学到的技术知识和在校内实训基地掌握的基本技能，用于企业的生产实际，并且全面了解和掌握生产运作过程和管理过程，优秀学生还能为企业创造利润。另外，企业也通过有偿或无偿提供设备，充实校内实训基地。本专业的实习基地大多为五星级酒店。这些酒店风格独特、设施完备、管理严格、服务一流、星光闪耀。学生通过实习或顶岗，能完成学生到“酒店人”的角色转变，实现校企无缝对接。具体情况见表2-5所示。

表2-5 校外实习基地一览表

实习基地名称 白天鹅宾馆 广州花园酒店 广州一品香辣餐饮服务公司 广州宾馆 广东胜利宾馆 长隆大酒店 广州地中海国际大酒店 Decise International 广州爱群大酒店 广州凯旋华美达酒店 广州华厦大酒店 建立时间 主要项目 面向专业 酒店管理 酒店管理 酒店管理 1996-06 前厅服务、餐饮服务、客房服务 2002-02 前厅服务、餐饮服务、客房服务 2004-03 中餐服务、企业人力资源管理 2004-04 前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理 2004-09 前厅服务、餐饮服务、客房服务 2005-09 前厅服务、餐饮服务、客房服务 2005-09 前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理 酒店管理 酒店管理 2005-10 西餐服务、餐饮企业人力资源管理 酒店管理 2005-10 前厅服务、餐饮服务、客房服务 2006-01 前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理 酒店管理 2006-02 前厅服务、餐饮服务、客房服务 酒店管理 15