营养学习题（精品课程网）

率

(161)食品强化是指

A、调整(添加)食品中营养素，使食品更适合人类营养需要的一种食品深加工 B、给食品中添加维生素 C、给食品中添加必需脂肪酸 D、给食品中添加必需氨基酸 E、给食品中添加微量元素 (162)制定RDA的主要依据为 A、膳食营养素摄入量 B、营养素生理需要量 C、营养素适宜需要量 D、膳食营养成分分析 E、人群营养调查

(163)RDA的定义是指保证人体 A、对热能和营养素最低需要量 B、对热能和营养素的最大需要量 C、对热能和营养素的饱和需要量 D、对热能和营养素的贮备需要量 E、对热能和营养素需要的适宜量

(164)制定水溶性维生素需要量的常用实验方法为

A、缺乏恢复试验 B、平衡试验 C、人体饱和试验 D、尿中排出量检测 E、血中含量检测

(165)热能的RDA是指人群的

A、平均热能需要量加2个标准差 B、平均热能需要量 C、平均安静代谢率 D、平均热能摄入量

E、体力活动平均热能消耗量 (166)蛋白质的RDA是指人群的 A、必需氨基酸的平均需要量

B、合成机体蛋白质平均所需总氮量 C、平均最低生理需要量

D、平均最低生理需要量加2个标准差 E、平均蛋白质摄入量

(167)制定蛋白质RDA时常的试验方法为 A、缺乏恢复试验 B、氮平衡试验 C、尿中肌酐测定

D、血中蛋白质含量测定 E、负荷试验

(168)社会营养监测中常用的社会经济恩格尔(Engel)指数是指

A、食品购买力增长％/收入增长％ B、人均收入增长率

C、(用于食品的开支/家庭总收入)×100 D、食品深加工增长率 E、收入弹性

(169)全面了解人群的营养状况，常用方法为对人群进行 A、体格测量

B、血、尿生化检查 C、营养调查 D、膳食调查 E、临床检查

(170)进行大规模人群的一周膳食调查，比较准确和常用的方法是 A、食物频度法 B、称重法加询问法 C、查帐法

D、化学分析法 E、回顾询问法

(171)居民膳食结构的定义是居民消费的 A、食物种类及其数量的相对构成 B、粮食类食品的数量及其构成 C、动物类食品的数量及其构成 D、植物类食品的数量及其构成 E、含蛋白质食品的数量及其构成 (172)我国居民传统膳食特点是以 A、粮谷类食物为主 B、薯类食物为主 C、植物性食物为主 D、蔬菜类食物为主 E、豆类食物为主 (173)水溶性维生素中，全国各地区普遍摄人不足、达不到RDA的是 A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、叶酸 E、抗坏血酸

(174)中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄入合理营养的建设性文件是 A、平衡膳食原则

B、中国居民膳食指南 C、膳食指导原则 D、居民膳食目标 E、改善营养行动纲领

(175)中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出

A、具体的膳食食谱 B、食物的分类概念

C、每日必需的食物摄入量 D、较理想的膳食模式 E、多样化的食物种类 (176)营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化 A、食盐 B、乳制品 C、固体饮料 D、面粉 E、酱油

(177)食品营养强化剂的使用目的是 A、改善食品品质 B、增强食品功能 C、增进食品色香味 D、延长食品保质期 E、弥补食品的营养缺陷 二、判断题

1. 必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。

2. 动物精子形成与必需脂肪酸无关。 3. 菜油和茶油的含必需脂肪酸量较其他植物油高。

4. 必需脂肪酸在动物肉类中内脏含量>肌肉，瘦肉>肥肉；家禽肉含量>家畜肉。 5. 影响被动转运的因素主要是肠腔中钙的浓度。

6. 钙在体内的储留受膳食中钙的水平、人体对钙的需要程度的影响。

7. 食物中碘离子不易被吸收。

8. 高脂肪膳将大大提高核黄素的需要量。 9. 高蛋白膳则不利于核黄素的利用和保存。 10. 维生素A对酸稳定，对不碱稳定，在空气中和阳光下易遭氧化破坏。

11. 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡。

12. 肝脏有迅速更新维生素E储存的功能，故维生素E在肝脏储存多。 13. 肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含维生素E量很多。

14. 维生素B1缺乏引起脚气病。

15. 加工制品的营养素均有不同程度的损失。

16. 我国营养学会建议孕中期每日膳食应增加蛋白质摄入。

17. 根据人体测量资料对营养状况进分析评价时,不同年龄组选用的指标应相 同。

18. 食品强化的目的之一是弥补某些食品中天然营养成分的缺乏。 三、填空题

1. 维生素D缺乏症有______、骨质软化症、______和______。

2. 必需脂肪酸最好的食物来源是______。 3. 水溶性维生素包括______和______。 4. 硫胺素缺乏引起的脚气病主要有______、______、急性暴发性脚气病三种类 型。

5. 人体的热能消耗包括______、______和______三方面。

6. 铁损耗的三个阶段包括______、红细胞生成缺铁期和______。

7. 蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生______症。

8. 亚油酸主要存在于______中。 9. 凡在人体内总重量小于______者，称为微量元素。

10. 蛋白质缺乏将出现_________、________、______、失盐、消瘦、水肿等症 状。

11. 必需脂肪酸与脂质代谢关系密切，体内胆固醇要与_____结合才能在体内转 运进行正常代谢。

12. 必需脂肪酸对x射线引起的一些皮肤损害有______作用。

13. 膳食纤维生理功用_______肠蠕动，______便秘，_____有毒物质,_____血胆 固醇，影响肠道菌群，抗癌等作用。

14. 钙是构成骨骼和牙齿；维持神经和肌肉______；促进体内某些酶的______。 15. 钙吸收有_____转运和______转运两种形式。

16. 食物中钙的吸收程度主要考虑含量和_________。

17. 我国营养学会建议铁的供给量为： 成年男子_____毫克， 成年女子_____毫克， 孕妇、乳母约为_______毫克。

18. 膳食中铁的良好来源为______、________、畜禽肉类、鱼类。

19. 碘在体内主要参与_______合成，故其生理作用也通过的______作用表现出 来。

20. 碘甲状腺素在体内主要为_______和_______及生长发育：

21. 碘缺乏地区采用______食盐方法，即在食盐中加入______或______盐补碘。

22. 维生素按其溶解性可分为______性与______性维生素两大类。

23. 由于硫胺素、核黄素和尼克酸与______代谢有密切关系，所以它们的需要量 都是随着______需要量增高而增加。

24. 维生素A参与_____的结构和功能，与正常生长、生殖、视觉及______有关。 25. 维生素D3是白色______，溶于______和_______。

26. 维生素D促进小肠______吸收转运至小肠组织。

27. 膳食中维生素E主要由_______-T生育酚和_______-T生育酚组成。

28. 维生素B2在______链能量产生中发挥极其重要的作用 。

29. 维生素B2供给量与蛋白质的摄入有关，RDA随劳动的强度、______、_____、 生理状况的不同而不同。

30. 维生素C溶于_____，极易被_______。 31. 叶酸水溶液中容易被______解破坏，产生蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸盐。

32. 叶酸在体内的活性形式为_______叶酸，在体内许多重要的______合成中作 为一碳单位的载体发挥重要功能。

33. 叶酸严重缺乏的典型临床表现为_____红细胞贫血。

34. 叶酸缺乏可使同型半胱氨酸向_____转化出现障碍，进而导致同型半胱氨酸 血症。

35. 尼克酸缺乏症又称癞皮病，主要损害皮肤，口、舌、胃肠道_____以及______ 系统。

36. 芥子油甙是主要存在于______中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤

后，可被内源性______水解为生物活性物质。

37. 类胡萝卜素是______和______中广泛存在的植物次级代谢产物。

38. 黄酮类化合物的许多生物学活性均与其______活性有关。

39. 当大蒜类植物结构受损时，蒜苷在______的作用下形成蒜素。

40. 蔬菜和水果在烹调过程中主要是______和______的损失和破坏。

41. 谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是______。

42. 最好的植物性优质蛋白质是______。 43. 牛奶中的蛋白质主要为______。

44. 蔬菜、水果贮藏常采用的方法有______和______。

45. 深海鱼类脂肪中含有______，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。

46. 食品营养价值的高低，取决于食品中_______的种类是否齐全、数量的多少、 相互比例是否适宜以及是否易______。 47. INQ<1，说明此食物中该营养素的供给少于热能的供给，长期食用此种食物， 可能发生该营养的_______或热能______，为营养价值______。

48. 淀粉全部集中在______的淀粉细胞中。 49. 灰分以糊粉层的含量_______。 50. 谷类中含量最多的是淀粉，约______％，其他的是______类。

51. 肉类、鱼类、蛋类食品的蛋白质、脂肪含量_____、利用率_____。

52. 一般可根据定期测量孕妇______的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

53. 初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是______和乳铁蛋白等，但乳糖和 脂肪含量较成熟乳______，故易消化。 54. 随着衰老的进程，老年人体内氧化损伤加重，形成的脂质过氧化物丙二醛和 ______在细胞中大量堆积。

55. 我国的营养学会推荐乳母应每日膳食中

蛋白质的供给量应达到_____g。

56. 由于高温作业人群食欲下降，建议补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质比例 不低于______％

57. 维生素A也有利于增强机体对寒冷的耐受，日供给量应为_______ug。寒冷 地区每日应补充10ug维生素D。 58. 目前认为动脉粥样硬化除了遗传、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等危险 因素外，______因素极为重要。

59. 在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生______，能使血中______含 量增加，同时引起HDL降低。

60. 检验总热能摄入量是否合理控制的简便有效的指标是______。

61. 肥胖治疗原则是达到______，促进______。

62. 人类食物营养是否满足需求的基本标志是______和______。

63. 人体的能量消耗主要用于基础代谢、______以及______。 四、名词解释 1. 氮平衡

2. 必需氨基酸 3. 氨基酸模式 4. 参考蛋白质

5. 蛋白质功效比值(PER) 6. 限制性氨基酸 7. 营养学 8. 氨基酸评分

9. 必需脂肪酸(EFA) 10. 食物热效应

11. 蛋白质净利用率(NPU) 12. 必要的氮损失（ONL） 13. 混溶钙池

14. 条件必需氨基酸 15. 生物价 16. 膳食纤维 17. 优质蛋白 18. 营养素

19. 蛋白质互补作用 20. INQ

21. 食品的营养价值 22. 褐变反应 23. 社区营养

24. 膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)

25. 营养生理需要量

26. 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 27. 营养调查 28. 营养监测

29. 体质指数(BMI，body mass index) 30. 收入弹性(income elasticity) 31. 食品强化

32. 适宜摄入量(AI) 33. 婴儿配方奶粉 34. 断奶过渡期

35. 耐受的高限摄入水平(UL) 36. 血糖指数（GI） 37. BMI

38. 植物化学物

39. 植物的初级代谢产物 40. 植物雌激素 五、问答题

1. 评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？

2. 影响铁吸收的主要因素有哪些？ 3. 促进钙吸收的因素有哪些？ 4. 简述矿物质的共同特点。

5. 必需脂肪酸的生理功能有哪些？ 6. 影响钙吸收的因素有哪些？ 7. 膳食纤维的生理功能有哪些? 8. 矿物质的生理功能有哪些?

9. 婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意些什么？

10. 对婴儿来讲，牛乳有哪些营养缺陷？ 11. 婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？ 12. 如何做到幼儿的合理膳食？

13. 学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？

14. 青少年的膳食原则是什么？ 15. 老年人的膳食原则是什么？

16. 2.简述膳食能量对动脉粥样硬化的影响 17. 简述肥胖发生的原因及肥胖的种类 18. 简述肥胖的治疗原则及方法

19. 简答维生素E预防动脉粥样硬化的可能机制

20. 哪些膳食结构与癌症的发生有关?