食品安全知识培训考核试题

吴问立 (食品从业者)

版主

? 串个门 ? 加好友 ? 打招呼 ? 发消息

15生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（1）小时 16餐具消毒的两种方法有（物理方法）和（化学方法）化学方法消毒按（除渣-洗涤-消毒-清洗）的过程进行

17配送集体用餐及重要接待活动供应（留样）留样食品应按（品种）分别盛放于（清洗消毒后的密闭专用容器）内在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量不少于（100）克

18预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到（细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌）三项基本原则采取措施，其主要有关键点（避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量）

19消毒后的餐饮具要（自然滤干或烘干、不应用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染

20经常性卫生监督量化评分得分在总分的（85）%以上者为良好，得分在总分（60-85）%者为一般，得分低于总分（60）%者为差。

使用道具 举报 5#

发表于 2012-2-2 11:23:32|只看该作者

与前面题目无关联的其他试题选择题：1下列食品应该冷藏贮存的是-----cA食用油脂 b水生贝类事物 c海产类食物2热菜贮存温度应保持在几摄氏度以上?cA40 B50

C60不管采用水浴保温还是明火加热保温，必须把食品的温度保持在60℃以上，保温温度低于这个温度，则可能加速细菌的生长繁殖。盛放在大容器的热菜散热较慢，降温的时间较长，延长了食物在适合于细菌繁殖的温度范围内的存放时间。一旦加热后的食物中有耐热的细菌牙胞残存或通过容器使食物再次受到污染，使食物变质甚至引起食物中毒。因此热食品储存应尽量避免使用过大容器3容器工具首选的消毒方式?aA热力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒4下列食品不属于禁止销售的食品是?bA鲜河豚鱼 B死后及时加工的对虾，青虾 C未经兽医卫生验证的肉类5每批消毒奶须在----内销售完毕，未售完的，不得继续销售?cA36小时 B48小时 C72小时6下列的产品允许生产经营的是?aA巧克力饼干中加入色素

B用工业冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中强化铁7食品腐败变质起主导作用的是?cA微生物 B环境因素 C食品本身8下列不属于食品生产经营人员义务的是?bA接受健康体验和食品卫生知识培训 B加工销售任意食品

C按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品判断题：1冰箱仅能抑制细菌的繁殖速度，而不能杀死细菌。

吴问立 (食品从业者)

版主

? 串个门 ? 加好友 ? 打招呼 ? 发消息

（V）2在国内市场销售的食品不一定都要求有中文标示。 （X）3食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员不按规定调离的，应吊销卫生许可证。 （X）4洗刷餐具可与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 （X）5装卸、押运食品的从业人员无需健康体验 （X）6冷菜在冰箱冷藏时间不应超过2天，

（V）7事物中毒发生后，发生事物中毒的单位应向食品卫生监督机构报告并保护好中毒现场，对属于的可以中毒事物应立即销毁。

（X）应该是调查取证8为了防止食品污染，采取的灭鼠措施有毒饵、捕鼠器、养猫捕鼠。（X）

使用道具 举报 6#

发表于 2012-2-2 11:26:20|只看该作者

本帖最后由 吴问立 于 2012-2-2 11:30 编辑

北京市 食品安全管理员 模拟考试 练习题答案 初级部分

要注意下

这里还有部分称称食品卫

生法的

模 拟 考 试 练 习 题

一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分） 共35题

1、《中华人民共和国食品安全法》于（ C ）正式实施。 A.2007年 B.2008年 C.2009年 D.2010年

2、我国食物中毒高发的食品行业是（ A ）

A.餐饮业 B.街头食品摊贩 C.乳制品行业 D.熟肉制品行业

3、反映食品加热程度的指标是（ A ）A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点

4、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽

量避免食用（ C ）

A.炖菜 B.烤红薯 C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 D.煲汤

5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? ( C )

A.温度和时间 B.pH值 C.颜色 D.营养成分

6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在

冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（B ） A .200g

B.100g C.150g D.250g

7餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（ C ）专用水

池A.1个B.2个C.3个D.4个

8、餐饮业的废弃物至少应（ A ）清除1次，清除后的容器应及时

清洗必要时消毒。

A.1天 B.3天 C.1周 D.半个月

9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施时间（ B

）

A.2005年9月1日 B.2005年10月1日 C.2005年11月1日 D.2005年10月10日

10、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、

城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，规范的内容（ D ）

A.全部是强制性的 B.全部是推荐性的 C.硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的 D.有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的

11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不

得超过（ C ）

A.10℃ B.3±2℃ C.20℃ D.25℃

12、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，

冷藏和冷冻的温度范围是：（ B ）

A.0-5℃,-18 ～-1℃ B.0-10℃,-18～-1℃ C.0-10℃,-20 ～-1℃ D.5-0℃,-20～-1℃

13、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪

坑等污染源（B ）以上。

A.20m B.25m C.30m D.35m

14、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配

送单位和加工经营场所面积（ C ）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。

A.300m2 B.400 m2 C.500 m2 D.2000 m2

15、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工

经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（ B ）以上。

A.20m B.25m C.30m D.35m

16、烹调场所天花板离地面宜在（ C ）以上。 A. 1.5m B. 2.0m C. 2.5m D. 3.0m