食品安全知识培训考核试题

5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（ ）

A、狗肝 B、鲨鱼肝 C、肥鹅肝 6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。

A、 治疗功能 B、 不适宜人群 C、 功效成分

7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ ）

A、冬季 B、春季 C、夏秋季 8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（ ）。 A、对生产经营的食品进行抽样检验 B、查封违法从事食品生产经营活动的场所 C、没收违法所得 三、判断题（每题5分，共

30分）

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ ） 2 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ） 3 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ ） 4 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（ ） 5 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）

6 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服

务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。（ ）

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这个好啊

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2#

发表于 2012-2-2 10:43:12|只看该作者 吴斑，有标准答案吗

首席大弟子

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发表于 2012-2-2 11:02:16|只看该作者 回复 2# 首席大弟子

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吴问立 (食品从业者)

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发表于 2012-2-2 11:12:02|只看该作者

2011年餐饮食品从业人员食品卫生法规、卫生知识培训试题及参考答案

1餐饮业经营者必须先取得（卫生许可证）方可向工商行行政管理部门申请登记。未取得（卫生许可证）的不得从事餐饮业经营活动。 2餐饮业从业人员每年至少进行一次（健康检查）新参加或临时参加

工作的人员，应经健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。 3餐饮业经营者和集体用餐配送单位的（法定代表或负责人）是食品卫生安全第一责任人。

4凡患有（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、）等消化道传染病、（活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）以及（有碍食品卫生）的疾病的不得参加直接入口食品的工作。

5餐饮业选址时必须远离（污染源）应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑

是厕所、粪池等（25）米以上。

6餐饮加工厂所内不得（圈养、宰杀、）获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所（25）米以上 7采购餐饮原料适应索取（食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫合格证）等

8冷拼间要求应达到\五专“即：（专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备）。

9制售冷菜的三个关键环节是：保证切拼前的食品（不被污染、切拼过程严防污染）冷菜加工完毕应（立即食用）

10加工凉菜的工具、容器必须（专用）用前必须（消毒）用后必须（洗净并保持清洁）

11生熟食品的加工工具及容器应（分开）并有明显（的区分标志） 12奶油类原料应（低温）存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在（10）度以下或（60）度以上的温度条件下储存。

13烹调后至食用前存放的时间超过（2）小时的食物应当在（10）度以下或（60）度以上条件下保存

14食品处理去应按照（原料进入、原料处理。半成品加工、成品供应）的流程合理布局。