食品安全知识培训考核试题

肉蔬菜同一个砧板切配 C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜

14、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到： （ ） A. 光洁 B. 无水迹和油腻 C. 只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻

15、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有： （ ） A. 备餐间 B. 烹调间 C. 粗加工间 D. 冷菜间 16、根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施： （ ） A. 餐具消毒、保洁设施 B. 食品冷藏设施 C. 封闭不漏水的垃圾收集设施

D. 防蝇防尘设施

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（B） 单位： 姓名： 成绩：

考试时间：

一、填充题（每题5分，共30分）

1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 国家对食品生产经营实行 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

3 学校、建筑工地以及机

关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责。

4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。

5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

6 进口的预包装食品应当有 ，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

二、选择题：（每题5分，共40分）

1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投诉。A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门

3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。

A、 矿泉水标准要求 B、 纯净水标准要求 C、 生活饮用水卫生标准要求 4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ） A、四季豆 B、蘑菇 C、山药