食品安全知识培训考核试题

食品安全知识培训考核试题

餐饮业食品安全知识培训考核试题

一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题2分） 1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 ………（ ）

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。…………………（ ） 3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节

严重的，责令停产停业，直

至

吊

销

许

可

证……………（ ） 4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉 （） 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以

防

鼠

类

侵

入。……………………………………………………（ ）

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( ）

7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气

幕 ………………………………………（ ） 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必

做

健

康

检

查。……………（ ） 9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。……（ ）

10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。…（ ）

二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分）

1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持

个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染： （ ） A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟

2、食品从业人员必须取得————方可上岗： （ ） A. 健康证 B. 驾驶证 C. 卫生知识培训合格证 D.厨师证

3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求： ( )

A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生

4、餐饮业原料采购的安全要求包括： （ ）A. 不得采购《食品安全法》规定