幼儿园食堂制度

备餐间管理制度

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入备餐间前着装要整洁，手经过消毒后戴上一次性手套和口罩才能分发饭菜。

三、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

四、工作人员在操作时不能

对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，入厕后要洗手。

五、备餐前对备餐间、备餐台进行消毒。分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。用好餐室后要上好门锁，非工作人员禁止入内。

六、盛装制作好的成品饭菜的容器不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

七、未经允许，从业人员不

能随意换岗，非备餐间的工作人员和领取饭菜的师生，在配餐时不得随意出入备餐间，饭菜由备餐间工作人员送出备餐间。

幼儿园领导、教师

陪餐制度

一、幼儿园应建立领导或教师轮流陪同幼儿就餐制度，陪餐费另理，不得以陪餐等理由挤占幼儿餐点。

二、幼儿园要有陪餐人员安排表，以确保当餐所提供的食品都有领导或教师陪餐。

三、陪餐人员应按照安排，随同幼儿一起就餐。负责对食品的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐幼

儿的意见建议，并做好陪餐记录。

四、陪餐人员要认真填写《教师陪餐记录》，内容应包括日期和餐次，食品的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，幼儿反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。

五、陪餐人员对以下情况应当立即指出或停止，并要求食堂管理人员及时整改纠正：一是食品加工距供餐时间过长的；二是食堂食品未采取防蝇措施，食用前受到蚊蝇严重污染的；三是食堂制作凉拌菜、四季豆、野生菌；四是食品有发霉变质等感官问题的；五是食品有明显的口味异常； 六是食品质量较差，幼儿反映突出的；七是其他危害幼儿食品安全卫生的情况。

六、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向园长报告，并对当餐同类食品就餐幼儿进行跟踪观察。

七、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出存在问题的，